L'Epicier Moderne

04/06/2026

Cette semaine, la mer arrive presque sans détour.

Un mérou de Méditerranée fraîchement pêché, taillé cru en carpaccio, avec tartare fraîcheur de courgette & concombre, bamji melon d’eau grillé et émulsion ponzu & aguachile.

Autour, la carte joue les contrastes d’été :

maquereau laqué à la japonaise, avocat brûlé & maquis de riz camarguais,
cannelloni de crabe à la pomme verte et citronnelle,
encornet en hérisson en escabèche blanche,
artichaut barigoule, œuf mollet, guanciale grillé, parmesan et vieux balsamique.

Des assiettes qui fleurettent les marchés du sud, les retours de pêche et la terrasse joyeuse.

Et pour finir :
panna cotta de nougat de graines torréfiées & fraises vieux garçon,
ou parfait glacé au miel de lavande et abricots du jardin de Sabine & Ricardo.

L’été s’installe doucement à la Roquette :)

A table !

L’Épicier Moderne — Arles
Réservations : 06 68 69 94 00

28/05/2026

28/05/2026

Assiette à Manger

Une explosion de couleurs,
de textures,
de fraîcheur.

Du vert vif,
de l’orange éclatant,
des herbes,
du croquant,
du crémeux,
des saveurs qui sentent le soleil.

Le chef compose comme un peintre un peu gourmand :
petit pois mentholés,
carottes au cumin,
tomates doucement relevées,
labneh soyeux,
copeaux, graines, huile brillante
et pain à déchirer avec les doigts.

A table !

27/05/2026

Cette semaine, la carte ressemble à une table d’été retour de marché.

La nouvelle assiette qu’on pose au milieu de table :

“L’assiette à manger”.

Petit pois et menthe,
tomate et réglisse,
carotte et cumin,
artichaut, labneh et coriandre.

Une assiette pensée comme une promenade de marché,
fraîche, herbacée, un peu foutraque dans le bon sens du terme.
Le genre de plat qu’on attaque en disant :
“on partage ?”
…avant de protéger discrètement le dernier morceau.

À côté, les petites sardines marinées à l’escabèche arrivent bien fraîches,
avec cette rémoulade meunière de fenouil croquant qui sent les comptoirs de bord de mer et les débuts d’été.

Et les artichauts barigoule jouent les grands classiques revisités :
œuf poché coulant,
copeaux de vieux parmesan,
guanciale crousti-salé…

Autour, la carte continue de jouer entre fraîcheur et soleil chaud.

Les langoustines marinées aux épices arrivent avec haricots verts aiguillettes, fraises blanches et émulsion aguachile.

Le cabillaud confit à l’huile d’ail se pose sur sa brandade aux herbes et ses courgettes rafraîchies.

Les fleurs de courgette farcies à la brousse et au gingembre sentent les longues soirées d’été.

Et pour finir :
tarte aux abricots du jardin et fleur d’amande,
ou panna cotta au nougat de graines de tournesol et fraises vieux garçon.

A table !

24/05/2026

Ce week-end, on décale un peu les habitudes.
Parce qu’un dimanche soir de Pentecôte dans la Roquette, ça mérite quelques assiettes qui traînent et des bouteilles qu’on ouvre “pour voir”.

Le cabillaud confit à l’huile d’ail arrive soyeux, presque silencieux,
posé sur sa brandade aux herbes fraîches et ses courgettes rafraîchies.

Le “barbare” de bœuf, lui, débarque plus brut :
tartare de légumes de saison,
pommes de terre buisson croustillantes,
et cette envie immédiate de commander un autre verre.

Pendant ce temps-là,
la tarte aux abricots du jardin disparaît cuillère après cuillère.
Abricots cueillis chez Sabine et Ricardo,
miel de lavande,
fontainebleau maison,
le dessert qui finit par mettre toute la table d’accord.

Alors ce dimanche soir,
on allume les lumières un peu plus longtemps.

Exceptionnellement ouvert ce soir veille de lundi de Pentecôte 🌙

21/05/2026

On ne sait pas vraiment si c’est un dessert…
ou un coucher de soleil servi à l’assiette.

Carotte.
Mangue.
Main de Bouddha.

Du croquant, du soyeux, de l’acidulé, du parfum partout.

Pas très classique.
Pas très raisonnable non plus.

Le genre d’assiette qui fait lever un sourcil à la première bouchée…
et lécher le fond à la dernière.

À la carte cette semaine à L’Épicier Moderne Arles, quartier de la Roquette.

20/05/2026

Les dernières morilles sont là.
Celles qu’on attend longtemps après.

Alors cette semaine, elles finissent farcies, avec sot-l’y-laisse et vin jaune.
Un plat profond, terrien, un peu indécent même (y'en a plus beaucoup dépêchez-vous !!!)

À côté, le reste de la carte continue de jouer entre le cru et le feu japonais avec quelques nouveautés :
Rôti de veau, tartare de courgette, anchois & oignons, crudo de loup de Méditerranée, fleur de courgette plongée dans un jus de bouillabaisse maison, fritto de sardines, brandade de morue et courgettes grillées, tiramisu pistache qu'on n'a pas vraiment envie de partager tant c'est gourmand...

Des assiettes de saison, une terrasse ombragée, et cette lumière dans la Roquette qui donne envie de rester un verre de plus.

A table !

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LA CARTE

salé froid :

• huîtres de camargue n°3 x6 — 12
• crevettes cuites maison x5 + aïoli maison — 13
• légumes à la grecque et râpé de brebis truffé — 12
• salade de févettes au paprika fumé, citron confit — 13
éclat de maquereau fumé & crèmette de raifort
• assiette de fromages — 13
• fritto de sardines en escabèche & fenouil croquant — 12
• tarte aux 2 asperges, kumquat, bleu, miel — 13
émulsion agrume / basilic
• crudo de loup de méditerranée, pickles de nèfle — 17
tartare de rhubarbe / concombre & émulsion aguachile
(mangue / mélisse)
• rôti de veau, tartare de courgette, anchois & oignons — 17
• brandade de morue maison, courgette grillée & croûtons — 14

salé chaud :

• fleur de courgette farcie à la brousse / gingembre — 16
jus de bouillabaisse maison
• morilles farcies, sot-l’y-laisse et vin jaune — 18

desserts :

• tiramisu à la pistache torréfiée “vent des dames” — 9
• fontainebleau au jasmin, fraises suées,
vieux garçon, denteline caramélisée — 8

📍 La Table de L’Épicier Moderne — Arles

16/05/2026

Ce soir, la carte passe du cru qui claque au feu qui saisit,
des assiettes fraîches aux jus profonds.

Et dehors, la Roquette ralentit doucement autour d’un verre de blanc qu’on avait juré ne boire “qu'en passant”.

Le homard se roule en printemps, avec cerises fraîches et vinaigrette de coquelicots.
Le bar arrive cru, vif, rafraîchi par la nèfle picklée, la rhubarbe et le concombre.
Les fleurs de courgette se gavent de brousse et de gingembre avant de plonger dans un jus de bouillabaisse maison.

À côté : un beau filet de saint-pierre au barbecue japonais, quelques huîtres, des langoustines marinées, un tiramisu pistache qui finit mal les bonnes intentions, et ce fontainebleau au jasmin, fraises suées au vieux garçon, qu’on commande en disant “juste une cuillère” avant de finir le bol.

Des assiettes qui sentent la mer, les marchés du sud,
les mains pleines d’herbes fraîches
et les bouteilles de vin qu’on ouvre “juste pour goûter”.

Dernier service de la semaine ce soir !

La Table de L’Épicier Moderne - quartier de la Roquette, Arles
Réservations : 06 68 69 94 00

15/05/2026

À L’Épicier Moderne, il y a les assiettes, bien sûr.
Mais il y a aussi tout ce qu’il se passe autour.

Les discussions qui traînent un peu.
Les verres qui se remplissent doucement.
Les voisins de table qui finissent par échanger un mot.
Le soleil qui tourne sur la place.
Et Sabine, toujours quelque part entre deux tables,
avec ce sourire qui rayonne.

Ici, la terrasse n’est pas juste une terrasse.
C’est un petit morceau de Roquette qui vit.

On vient pour déjeuner.
On reste pour le goût et l’ambiance.
Et souvent… on revient pour tout ça.

🦪 Fruits de mer, assiettes à partager, vins vivants et cuisine sincère au cœur d’Arles.

📍 L’Épicier Moderne, quartier de la Roquette, Arles

12/05/2026

Le printemps, mais avec du beurre, du miso et de la pistache.

🦐 Petites langoustines marinées, haricots verts aiguillettes, fraises blanches & émulsion basilic/orange :
Iode délicate, douceur des fraises, herbes fraîches, agrumes… ça part dans tous les sens, mais tout tombe juste.

🥒 Légumes à la grecque & râpé de brebis à la truffe :
le genre d’assiette qu’on commande “pour être sage”…
et qu’on finit par saucer sans aucune dignité.

🌰 Et puis ce tiramisu vent des dames à la pistache.
Un tiramisu profond, plus torréfié, plus addictif aussi.

Autour de ça : turbot rôti au miso, quasi de veau, fleur de pasta cacio pepe, pâté en croûte maison, sardines en escabèche, huîtres, asperges…

Bref.
Une carte qui donne faim avant même de commander.

>>> Carte complète sur notre site : https://www.lepiciermoderne.com/carte-restaurant-arles/

📍 L’Épicier Moderne — Arles, quartier de la Roquette