28/12/2024
491_Les meilleurs moments de l’année (1/4)
Parmi les nombreux événements de l’année, celui avec Madame Saké fut le premier, et l’un de ceux qui laissent un souvenir délicieux.
Adrienne Saulnier-Blache, ou Madame Saké, était revenue confronter ses précieux sakés à la cave de La Chassagnette, et à la cuisine d’Armand Arnal, pour un déjeuner et un diner. « C’était parfait » se souvient Nathan Doumaux, Second de cuisine. « La cuisine d’Armand est une cuisine qui ne ment pas. C’est le produit qui fait le plat. On suit toujours le goût du légume, cultivé avec une attention minutieuse et bienveillante par nos jardiniers. Notre travail est de ne pas vouloir trop en faire, et de sublimer le produit que l’on nous a livré le matin. C’est pareil pour le saké, dont l’excellence ne dépend que de la qualité du grain de riz et de l’eau. »
Ainsi, le 13 avril dernier, le Yamadanishiki de Nichi Nichi, par le maître saké Hidehiko Matsumoto, se posait sur le plat de gelée de poireaux, gambas fraîches de la Méditerranée et premières fèves ; le chevreau de La Montagnette et brousse (maison) fumée au foin de Camargue était accompagné du Muu Jukusei 2015 de Shichihonyari - une maison fondé en 1532 ! Les bulles pétillantes de l’Awaibuki de la même maison s’accordait parfaitement au dessert de fenouil confit, coulis d’Hoja Santa et glace aux noix de cajou.
Vivement la prochaine visite de Madame Saké.
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