24/09/2026
LE BROCHET.
La finesse du brochet travaillée en mousseline, déposée en raviole ouverte, sublimée par un crémeux de patate douce et des carottes rôties.
Une émulsion coco & citronnelle pour apporter fraîcheur et profondeur, dans un jeu de textures tout en délicatesse.
🐟 Poisson sélectionné auprès de la Maison Maison Reynaud
🥕 Légumes issus de chez Les Halles de Murat
Une assiette où la précision du geste rencontre la noblesse du produit.