Restaurant Julien BINZ

Restaurant Julien BINZ Le restaurant Julien Binz 1* Michelin est situé à Ammerschwihr, venez découvrir l'univers du chef en plein cœur des vignes et sur la route des Vins d'Alsace.
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Sa cuisine contemporaine se balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison. L’œuf/asperges vertes/émulsion aux truffes, homard au bouillon de gruyère, bar fenouil et sauce bouillabaisse, poêlée d’escargots émulsion Jus de persil ou encore la torche aux marrons revisitée sont des recettes qui ont été cités par des guides ou des magazines.

14/09/2026

🌟 VOTEZ POUR AMSEL PARRAINÉ PAR JULIEN BINZ

⭐Cette année, pour les TheFork Awards 2026, Julien Binz a choisi de parrainer Amsel, notre voisin à Ammerschwihr, et son chef Florian Stein, Remi Ségura et Aurélie Fayolle

👉 Julien connaît leur travail, suit leur évolution et apprécie leur cuisine.

⭐ Pour la 5e année, il s’engage auprès de jeunes restaurateurs dans le cadre des TheFork Awards. Mais parrainer, ce n’est pas seulement soutenir un restaurant le temps d’un concours.

👉 C’est ouvrir son réseau, provoquer des rencontres, présenter son filleul à d’autres chefs et professionnels, partager son expérience et rester disponible.

👉 Après dix années à la tête de sa maison, Julien peut aussi transmettre tout ce que l’on apprend lorsqu’on passe de cuisinier à restaurateur et chef d’entreprise : gérer, fédérer une équipe, accueillir, communiquer et développer sa clientèle.

👉 « Un cuisinier connaît son métier de cuisinier. Mais lorsqu’il devient chef d’entreprise, il doit apprendre celui de restaurateur. On devient apprenti -estaurateur. »

💛 Et cette transmission se partage aussi à deux. Sandrine Kauffer-Binz, consultante auprès des TheFork Awards, fondatrice du média Nouvelles gastronomiques et du restaurant Julien Binz, participe au recensement des chefs parrains et aux mises en relation avec de nouveaux filleuls. Elle accompagne également ces jeunes restaurateurs sur leur communication et leur visibilité.

📣 À VOUS DE SOUTENIR AMSEL !

Clients, amis, équipes, Alsaciens, habitants d’Ammerschwihr et amoureux de gastronomie : mobilisons-nous pour Amsel.

👉 Votez pour Amsel jusqu’au 19 octobre 2026.
👉 Lien de vote en bio.

🧡Et surtout, partagez ce post pour faire voter autour de vous !

.ein9460 Sandrine Kauffer TheFork.fr

🌟 Bouillabaisse en Alsace chez Julien Binz : le Chef prolonge l’été avec une bouillabaisse en terre alsacienne, avec une...
12/09/2026

🌟 Bouillabaisse en Alsace chez Julien Binz : le Chef prolonge l’été avec une bouillabaisse en terre alsacienne, avec une nouvelle création autour du bar de ligne, inspirée de l’un des plats les plus emblématiques du Sud : la bouillabaisse.

🔸 Le voyage commence avec un bar de ligne en écailles soufflées. Une technique japonaise, réalisée à l’huile très chaude, transforme les écailles en un croustillant saisissant tout en préservant une chair délicate et nacrée.

Autour du poisson se retrouvent les parfums qui racontent immédiatement la Méditerranée : fenouil anisé, pastis, rouille, soupe de poisson et safran. Mais ici, Julien Binz ne reproduit pas la bouillabaisse : il en prélève les saveurs, les gestes et les souvenirs pour les emmener ailleurs.

⭐ La sauce façon bouillabaisse, essentielle dans cette assiette pour un Chef qui aime particulièrement travailler les jus et les sauces, rencontre un cylindre d’oignon, fenouil et pomme de terre.

🔸 Puis vient le sponge cake, léger et incroyablement absorbant. Il réinvente ce geste si gourmand du pain que l’on plonge dans la rouille : il devient véritable éponge et se gorge de sauce avant la dégustation.

🧡La bouillabaisse se poursuit avec une soupe de poisson façon cappuccino, réalisée à partir des arêtes, de la tête et de la queue du bar, puis surmontée d’une mousse de lait. La puissance marine de la soupe rencontre ainsi une texture aérienne.

☀️ Une assiette comme une dernière escapade vers le Sud. Une cuisine libre, gourmande et voyageuse, à découvrir actuellement au Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr.

🌟 Et si vous prolongiez, vous aussi, un peu les vacances à notre table ?

👉Réservation : lien en story ou 03 89 22 98 23
Texte et photo Sandrine Kauffer
Sandrine Kauffer

🌟 « JULIEN BINZ, DIX ANS DE BONHEUR » signe Gilles Pudlowski 🙏Un grand merci Gilles pour ta présence, ta fidélité et ton...
09/09/2026

🌟 « JULIEN BINZ, DIX ANS DE BONHEUR » signe Gilles Pudlowski

🙏Un grand merci Gilles pour ta présence, ta fidélité et ton soutien tout au long du parcours de Julien et de notre maison.

👉Juste avant notre fermeture pour les congés d’été, Gilles Pudlowski nous avait rendu visite à Ammerschwihr.

👉Il raconte aujourd’hui ces dix années de gourmandise dans un article publié le 2 septembre 2026.

✍️ «Une décennie déjà que Julien Binz régale son monde à Ammerschwihr, avec, dans les coulisses et à ses côtés, sa bonne fée Sandrine, la blogueuse zélée des Sandrine Kauffer

✨ Dix ans de gourmandise, donc, et une maison qui ne baisse pas la garde : cadre soigné, grande carte des vins, cuisine savante, moderne sans être déracinée, et festival de crus alsaciens servis par une équipe 100 % féminine au petit point.

👉👉Et cette conclusion qui nous touche particulièrement :

🥂 « Voilà un Julien Binz qui vieillit bien : dix ans, donc, et toujours cette même envie de faire bon et juste, de faire alsacien sans faire Alsacien de carte postale. […] Une décennie de bonheur, en somme. Et à ce rythme-là, on souhaite volontiers les dix prochaines avec, pourquoi pas une deuxième étoile en prime. »🙏🙏

👉 Article complet de Gilles Pudlowski à retrouver sur son blog
👉 lien en story

Sandrine Kauffer Gilles Pudlowski

09/09/2026

🌟 LE RESTAURANT JULIEN BINZ RECRUTE EN SALLE
⭐ 1 étoile Michelin • Gault& Millau d’Or Grand Est 2025 • 3 Toques
Ammerschwihr, sur la Route des Vins d’Alsace à 10 min de Colmar

🔸 CHEF DE RANG CONFIRMÉ (H/F)
🔸 ASSISTANT(E) MAÎTRE D’HÔTEL

📅 Poste à pourvoir idéalement en octobre 2026 ou date à convenir.

👉Créée en 2015 par Julien Binz, Maître Cuisinier de France, et Sandrine Kauffer-Binz, journaliste gastronomique, la maison poursuit son développement et souhaite accueillir une personnalité bienveillante, souriante, organisée, avec de belles qualités relationnelles et l’envie d’évoluer en équipe.

💛 NOS ATOUTS
• Rémunération selon compétences et expérience
• Logement disponible
• Heures supplémentaires rémunérées sur volontariat
• Formation continue et soutien aux concours
• Costume / robe fourni
• Fermeture lundi, mardi et mercredi soir
• 6 semaines de vacances : 3 en août + 3 en janvier
• Congés les 24 et 25 décembre
• Flexibilité horaire envisageable
• Complémentaire santé
• Avantages Étoiles d’Alsace
• Une maison attentive à la bienveillance, à la sérénité et à l’épanouissement professionnel et personnel

🤩ENVIE DE REJOINDRE L’AVENTURE ?

📞 Sandrine Kauffer-Binz : 06 75 48 13 04
📩 [email protected]

📲 Partagez autour de vous ! 🙏🙏

Sandrine Kauffer

✨ Une dédicace de Gilles Pudlowski 📖 Cet été, avec notre Menu Constellation, nous avons choisi d’offrir à nos clients no...
19/08/2026

✨ Une dédicace de Gilles Pudlowski

📖 Cet été, avec notre Menu Constellation, nous avons choisi d’offrir à nos clients notre livre, comme un prolongement de l’expérience vécue au Restaurant Julien Binz et un témoignage de notre histoire.

💛 Dans ses pages, plusieurs acteurs et « parrains » de la profession, amis et personnalités qui nous ont accompagnés et soutenus au fil des années ont accepté de déposer quelques mots à notre attention.
👉Gilles Pudlowski en fait partie, et sa récente visite nous donne l’occasion de partager sa dédicace.

🏆Il suit le parcours de Julien Binz depuis de longues années et, en 2017, alors que notre maison venait à peine d’ouvrir, il lui remettait déjà le prix du « Come-back de l’année ».🙏🙏

✍️ « « Julien sait tout faire, l’ancien comme le nouveau, le traditionnel comme le créatif, le régional comme le fusionnel dans le vent. On l’a connu il y a belle lurette, à l’époque de l’Auberge d’Artzenheim, puis au Château d’Isenbourg à Rouffach. On l’a suivi encore au Rendez-Vous de Chasse à Colmar. Et on n’a pas loupé son come-back dans l’ex-Arbre Vert, face à la demeure où il fit ses premières “armes”, les Armes de France d’Ammerschwihr. Avec Sandrine, sa blogueuse en chef et sa bonne fée, il accueille avec modestie et cuisine avec sûreté. Ce classique dans l’âme, en prise avec l’air du temps, ne s’en laisse pas compter sur le terrain de la modernité. L’Alsace est son terreau et le mouvement sa belle nature. “Tradition évolutive” lui va comme un gant. »

🙏 Merci Gilles Pudlowski pour ton regard sur le parcours de Julien et ces mots qui nous touchent particulièrement.

Gilles Pudlowski Sandrine Kauffer

Les délices de Julien Binz à qui fête une décennie de gourmandise avec sa bonne fée Sandrine, la blogueuse zélée des S...
17/08/2026

Les délices de Julien Binz à qui fête une décennie de gourmandise avec sa bonne fée Sandrine, la blogueuse zélée des Sandrine Kauffer - au programme: cadre soigné, grande carte des vins, cuisine savante, à la fois moderne et enracinée avec un festival de crus régionaux en plus et un service 100 % féminin au petit point.

Au menu :
Un ange passe, crémant Jean-Baptiste Adam pour Julien Binz
Éveil des sens : cône de velours de maïs, condiment de maïs et pop-corn, tartelette au charbon végétal, tartare de bœuf charolais à la livèche, macaron à la cacahuète.
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Amuse-bouche : yaourt grec parfumé au gingembre et concombre en pickles, relevé d’une huile de menthe, pain pita au ras-el-hanout.
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Sylvaner « Bollenberg » 2020, domaine Valentin Zusslin
Caviar : Instant caviar dégustation,
Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari.
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Muscat Ottonel 2025, domaine Hurst
Tomate : Histoire de tomate en trois versions,
En tarte, stracciatella, sorbet tomate/basilic,
Marinée, pastèque confite,
Eau de tomate, huile de piment fumé.
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Riesling Grand Cru Rosacker 2023, domaine Madder
Turbot confit à l’huile de verveine, amandes torréfiées, céleri, beurre blanc citronnelle/verveine.
Escargots en raviole ouverte, beurre acidulé au cerfeuil.
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Santenay 1er Cru « Clos Rousseau » 2024, domaine Bonnardot
Filet de bar sauvage en écailles soufflées, fenouil, crème d’oignons et sauce façon bouillabaisse, cappuccino de bisque, sponge cake et rouille.
Agneau en deux versions, la côte rôtie, mousseline de courgette, croustillant de pommes de terre, condiment dattes/olives/citron, jus d’agneau corsé, épaule confite en cromesquis.
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Pinot Gris Grand Cru Schlossberg 2017, domaine Maurice Schoech
Munster : Tortellini au munster d’Alsace,
Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, munster rapé.
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Gewurztraminer Vendange tardive « Bollenberg » 2017, domaine Valentin Zusslin
Fraises en deux versions, marinées au sureau, crème fouettée, arlette croustillante, omelette norvégienne, sorbet fraise et glace vanille.
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Kirsch vieux de la maison Massenez à Dieffenbach-au-Val

🌟 La Sphérandise façon tarte flambée, entre tradition alsacienne et innovation chez Julien Binz✨ Entièrement fermée, dor...
31/07/2026

🌟 La Sphérandise façon tarte flambée, entre tradition alsacienne et innovation chez Julien Binz
✨ Entièrement fermée, dorée et régulière, la Sphérandise évoque un beignet. Sous sa coque croustillante se dévoile un cœur fondant inspiré d’un monument de la gastronomie alsacienne : la tarte flambée.
🔥 Fromage blanc, oignons caramélisés, noix de muscade, lard traditionnel et lard de la Forêt-Noire composent une garniture généreuse, aux saveurs immédiatement reconnaissables. La crème, l’oignon et le lard préservent toute l’identité de la flammekueche, tandis que cette nouvelle forme transforme l’expérience de dégustation.
💛 Baptisée « Sphérandise » par Sandrine Kauffer-Binz, cette création réunit les mots « sphère » et « gourmandise ». Une appellation qui traduit l’intention du plat : surprendre par son apparence tout en restant profondément ancré dans le terroir alsacien.
👑 Fourchette et couteau à entremets restent à la disposition des convives, mais la Sphérandise se découvre idéalement du bout des doigts, comme l’a imaginé le Chef.
⭐ Julien Binz métamorphose ainsi une spécialité populaire et conviviale en une bouchée contemporaine, où l’innovation renouvelle la forme sans jamais brouiller la lisibilité du goût.

Sandrine Kauffer

29/07/2026

🌟 Les Petits Princes à la table de Julien Binz

👑 Parce que la gastronomie se découvre aussi en famille, sa transmission commence dès l’enfance et s’adresse aux nouvelles générations.

💛 Pour les enfants de 4 à 12 ans, Julien Binz propose un menu imaginé dans le même nombre de séquences que celui de leurs parents, avec des portions adaptées et des saveurs plus accessibles.

🪐 Chaque assiette devient une petite planète, une invitation à apprivoiser de nouveaux goûts avec pédagogie, curiosité et bienveillance.

🔥 Le filet de bœuf cuit au barbecue s’accompagne d’une galette d’aubergine panée et de cônes de pommes de terre évoquant les frites. Ils sont garnis d’un coulis de tomate à la saveur douce et familière, tandis qu’un sabayon rappelle la mayonnaise.

🎨 Assiettes, couverts, set de table et serviette ont également été spécialement choisis pour offrir aux enfants une place singulière à table et leur permettre de se sentir attendus, accueillis et considérés.

✨ À travers cette attention, Julien Binz crée un lien entre l’enfance, la gastronomie et la culture. L’enfant entre dans le monde des grands sans quitter sa planète, avec ce regard émerveillé qui rappelle l’esprit du Petit Prince.

⭐ « Toutes les grandes personnes ont d’abord été des enfants. »
Antoine de Saint-Exupéry

Sandrine Kauffer

🥂✨ Florine Lienhardt, de la géologie à la sommellerie🍾 De retour d’une immersion chez Charles Heidsieck à Reims, jusque ...
28/07/2026

🥂✨ Florine Lienhardt, de la géologie à la sommellerie

🍾 De retour d’une immersion chez Charles Heidsieck à Reims, jusque dans ses célèbres crayères, Florine Lienhardt raconte une expérience qui résonne tout particulièrement avec son parcours.

💛 Sommelière au Restaurant Julien Binz depuis le 10 septembre 2025 et géologue de formation, elle relie la terre au vin et, aujourd’hui, les vins aux mets.

🌟 Sa culture scientifique constitue une véritable valeur ajoutée dans son métier de sommelière. Face à une bouteille, Florine peut replacer une appellation, un cépage ou un millésime dans son environnement.

🔸 Calcaires, granites, marnes, grès ou formations alluviales racontent chacun une histoire géologique et permettent de mieux comprendre les caractéristiques d’un territoire, le comportement de l’eau dans les sols ainsi que les conditions dans lesquelles la vigne se développe.

🥂 Au sein de la Maison de Champagne Charles Heidsieck, Florine découvre avec admiration les crayères, ces anciennes carrières de craie devenues le lieu de maturation des champagnes de la maison.
🍾 La journée se poursuit par la dégustation de plusieurs cuvées Charles Heidsieck, parmi lesquelles le Rosé Millésimé 2008.
✨ « Je n’avais encore jamais goûté un champagne avec un tel vieillissement. C’était très intéressant de percevoir ce que le temps passé dans les crayères avait apporté au vin. »

⭐ Une cuvée à retrouver prochainement sur la carte des vins du Restaurant Julien Binz.
Lire son parcours lien en storie

☀️ Un apéritif en terrasse, une belle journée ensoleillée, l’ombre d’un parasol et un verre de rosé bien frais… l’été co...
26/07/2026

☀️ Un apéritif en terrasse, une belle journée ensoleillée, l’ombre d’un parasol et un verre de rosé bien frais… l’été comme on l’aime.

🌟 Une bouchée, un verre de rosé, la lumière d’été et toute la précision d’une table étoilée.

☀️ Sur la terrasse du Restaurant Julien Binz, l’expérience gastronomique commence dès l’apéritif avec cette création aussi graphique que savoureuse : une tartelette au charbon végétal garnie d’un tartare de bœuf charolais, finement assaisonné de menthe fraîche, de ciboulette, de câpres et de livèche.

☀️ Au sommet, un voile de consommé de bœuf parfumé au Maggi vient envelopper la bouchée et lui apporter profondeur, longueur et gourmandise. La livèche, parfois surnommée « herbe à Maggi », tient une place particulière dans cette création : son parfum ramène Julien Binz aux repas de famille de son enfance et à ces saveurs familières qui composent notre mémoire gustative.

☀️ Le chef les transpose aujourd’hui dans une écriture contemporaine, en jouant sur la fraîcheur du tartare, la puissance aromatique des herbes, la vivacité des câpres et les notes profondes du consommé.

☀️Une bouchée à l’image de la cuisine de Julien Binz, où la tradition nourrit l’inspiration et où l’innovation lui donne une expression résolument contemporaine.

Adresse

Ammerschwihr

Heures d'ouverture

Mercredi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Jeudi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Vendredi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Samedi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Dimanche 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30

Site Web

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