Qu4tre Qu4rts

Qu4tre Qu4rts Boulangerie Pâtisserie Artisanale
Meilleure baguette de Gironde 2021
3ème flan de Bordeaux 2026
📍Bordeaux (Tourny, Bastide, Victoire), Ambarès

23/09/2026

Votre pâte à choux retombe à la cuisson ? Notre chef pâtissier Daniel a la solution 🤓

Aujourd’hui, on vous présente Éric, Responsable Pâtissier chez 4/4 🧑‍🍳Après un BEP Boulanger, un BEP Pâtissier et une Me...
21/09/2026

Aujourd’hui, on vous présente Éric, Responsable Pâtissier chez 4/4 🧑‍🍳

Après un BEP Boulanger, un BEP Pâtissier et une Mention Complémentaire en Pâtisserie, Éric évolue dans le métier depuis plusieurs années, avec une même envie : partir de matières premières brutes pour créer des pâtisseries aussi belles que bonnes.

Arrivé chez 4/4 en février 2025, il a rejoint le laboratoire d’Ambarès avec une mission essentielle : organiser la production pour approvisionner nos boutiques chaque jour, tout en accompagnant son équipe au quotidien. Un rôle qui demande de la rigueur, de l’organisation, mais aussi beaucoup d’humain.

Ce qu’il aime le plus ? Faire un peu mieux chaque jour. Faire progresser les recettes, la production, mais aussi les personnes qui l’entourent. Depuis son arrivée chez 4/4, Éric découvre une nouvelle facette de son métier : le management. Et c’est justement cette envie d’apprendre, de transmettre et de continuer à évoluer qui l’anime aujourd’hui 🤝

16/09/2026

2 tips pour savoir si la texture de votre pâte à choux est optimale ✌️

1. Le test du sillon (au doigt)

Tracez un trait net avec le doigt au fond de votre cuve. Si le sillon se referme doucement et progressivement, c’est gagné ! S’il reste grand ouvert, la pâte est trop sèche (ajoutez un peu d’œuf battu). S’il se referme instantanément, elle est trop liquide.

2. Le test du ruban (à la maryse)

Soulevez une belle quantité de pâte avec votre maryse. En retombant, la pâte doit former un « V » bien lisse ou faire la vague (ce qu’on appelle le ruban), sans se rompre brutalement.

💬Vous faites vos choux maison vous aussi ou vous préférez venir chercher les nôtres en boutique ? 🤓

09/09/2026

2 tips pour savoir si la texture de votre pâte à choux est optimale ✌️

1. Le test du sillon (au doigt)

Tracez un trait net avec le doigt au fond de votre cuve. Si le sillon se referme doucement et progressivement, c'est gagné ! S'il reste grand ouvert, la pâte est trop sèche (ajoutez un peu d'œuf battu). S'il se referme instantanément, elle est trop liquide.

2. Le test du ruban (à la maryse)

Soulevez une belle quantité de pâte avec votre maryse. En retombant, la pâte doit former un "V" bien lisse ou faire la vague (ce qu'on appelle le ruban), sans se rompre brutalement.

💬 Vous faites vos choux maison vous aussi ou vous préférez venir chercher les nôtres en boutique ? 🤓

09/09/2026

👨‍🍳 EN CUISINE AVEC 4/4 : l’éclair au chocolat géant 🍫

(Enregistre ce post pour le refaire chez toi 🫶)

On a demandé à Valentin et Daniel, cofondateurs de la maison Qu4tre-Qu4rts, de nous partager les secrets de leur éclair au chocolat géant.

👨‍🍳 Les ingrédients ↓

Pour la pâte à choux :
- 125g d’eau
- 125g de lait entier
- 100g de beurre
- 4g de sel
- 4g de sucre
- 150g de farine
- 250g d’œufs

Pour la crème diplomate chocolat :
- 280g de lait entier
- 60g de sucre cristal
- 15g de poudre à crème
- 15g de farine
- 50g de jaunes d’oeufs
- 40g de beurre d’incorporation
- 2g de gousse de vanille
- 50g de crème 35% de matière grasse
- 125g de chocolat noir

🍩 La recette ↓

① Commencer par la crème pâtissière au chocolat : 

Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Dans un autre récipient, mélanger le reste du sucre avec la farine, la poudre à crème et les jaunes d’œufs. Fouetter, puis incorporer un peu de lait chaud. À ébullition, verser dans la casserole en fouettant. Ajouter le beurre, puis le chocolat noir fondu. Filmer au contact et placer au congélateur.

② Préparer le craquelin :

Mélanger le beurre mou, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former un boudin avec la pâte, puis l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Direction le congélateur.

③ La pièce maîtresse : la pâte à choux

Faire chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. À ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger puis remettre sur le feu pour qu’un maximum d’humidité s’évapore. Débarrasser et incorporer progressivement les œufs.

Pocher l’éclair géant, déposer le craquelin découpé à sa forme et enfourner 25 min à 180 °C.

④ Décor chocolat :

Faire fondre le chocolat par tranches de 30 secondes au micro-ondes. Étaler entre deux feuilles de papier guitare et placer au frais.

⑤ Le montage :

Assouplir la crème pâtissière en ajoutant délicatement la crème montée, puis garnir l’éclair. Décorer avec le chocolat et le crémeux restant.

09/09/2026

La valse des pains dans notre boulangerie de Bordeaux Tourny 😍

Adresse

7 Avenue Claude Taudin
Ambarès-et-La Grave
33440

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Lundi 06:30 - 19:45
Mardi 06:30 - 19:45
Mercredi 06:30 - 19:45
Jeudi 06:30 - 19:45
Vendredi 06:30 - 19:45
Samedi 07:00 - 20:00

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+33556388012

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