La table d’émeraude

La table d’émeraude Restaurant vue mer – Sanguinaires, Ajaccio 🌊
Bistronomie & produits frais
Chef Brice Juvancy
Dany & Audrey
📞 06 74 42 44 00

L’agneau corse dans tous ses états.Sélectionné auprès de Jean-Jacques Bartoli Jean-Jacques Bartoli , l’agneau est travai...
14/08/2026

L’agneau corse dans tous ses états.

Sélectionné auprès de Jean-Jacques Bartoli Jean-Jacques Bartoli , l’agneau est travaillé ici en quatre temps, à travers différentes pièces, cuissons et textures.

Labneh, pois chiches au zaatar et jus à l’harissa viennent accompagner cette assiette généreuse, où le produit reste au cœur de la création du chef Brice Juvancy.

Une autre façon de raconter la Corse dans l’assiette.

🟢 LA TABLE D’ÉMERAUDE
Route des Sanguinaires - Ajaccio
06 74 42 44 00 | Tous les soirs • Déjeuner du jeudi au dimanche

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09/08/2026

Le meilleur de la Corse dans votre assiette 𓂆

Derrière nos produits, il y a des producteurs, des artisans, des pêcheurs et des passionnés qui partagent la même exigence de qualité.

• Jean-Jacques Bartoli
• Les frères Bianchi,
• La Fromagerie Capra,
• Mr Andreani de Folelli et pour leur huile d’olive
• JB Simeoni pour la pêche locale
• Ferme Acquacole pour les poissons label
• pour ses légumes et herbes aromatiques
• Typhanie Bianco pour les micro pousses
• Tous nos amis vignerons et leur talent.

Des savoir-faire précieux qui permettent à notre cuisine de suivre les saisons, de respecter le produit et de laisser toute sa place à la créativité du chef .

🟢 LA TABLE D’ÉMERAUDE
Route des Sanguinaires - Ajaccio
06 74 42 44 00 | Tous les soirs • Déjeuner du jeudi au dimanche

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Au fil des saisons, le maigre bio Label Rouge Acquadea est devenu l’un des poissons signatures de la maison.Délicatement...
05/08/2026

Au fil des saisons, le maigre bio Label Rouge Acquadea est devenu l’un des poissons signatures de la maison.

Délicatement confit aux agrumes, accompagné d’un riz à sushi snacké, d’une marinière de moules et d’une touche de poudre de nori, il séduit par l’équilibre de ses saveurs et la finesse de sa chair.

Une assiette imaginée par le chef Brice Juvancy qui revient souvent… parce que certains produits deviennent vite des incontournables.

🟢 LA TABLE D’ÉMERAUDE
Route des Sanguinaires - Ajaccio
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Derrière chaque belle assiette, il y a une belle rencontre.Celle avec l’ Exploitation Agricole Bianchi qui élève en Cor...
31/07/2026

Derrière chaque belle assiette, il y a une belle rencontre.

Celle avec l’ Exploitation Agricole Bianchi qui élève en Corse un veau bio d’une qualité remarquable.

Notre chef Brice Juvancy a choisi de le travailler en tartare pour préserver toute la délicatesse de sa viande, relevée d’un condiment béarnaise, d’un crémeux jaune d’œuf et de micro pousse de chez I Piantini 🌱.

Une assiette qui célèbre autant le savoir-faire du chef que celui de nos producteurs.

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14/07/2026

17 ans de passion, de précision et de créativité ✨.

Derrière chaque assiette de La Table d’Émeraude, il y a Brice. Un chef qui cuisine avec la même passion depuis l’âge de 15 ans, toujours guidé par l’envie de sublimer les produits de saison et de surprendre avec des associations aussi justes que créatives.

Et cette cuisine n’existerait pas sans les femmes et les hommes qui cultivent, élèvent, pêchent et produisent les ingrédients qui la composent.

Chaque assiette est aussi le reflet du savoir-faire de nos producteurs et fournisseurs locaux, qui partagent avec nous le même goût du produit et de l’authenticité.

Et si votre prochaine belle découverte se trouvait à seulement quelques minutes d’Ajaccio ?

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09/07/2026

On parle souvent du poireau pour ses bienfaits… 🌿

Riche en fibres et naturellement léger, il s’invite ici dans une version résolument gastronomique : confit puis enveloppé d’une feuille de nori, accompagné d’une sauce César, de câpres, d’anchois et de croûtons frits.

Une entrée fraîche, élégante et pleine de caractère imaginée par le chef .

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04/07/2026

Parce que les plus belles tables ne demandent pas toujours de partir loin.

Face à la mer, laissez le temps ralentir autour d’une cuisine créative imaginée par le chef .

🟢 LA TABLE D’ÉMERAUDE
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Adresse

1245 Boulevard Albert 1 Er
Ajaccio
20000

Heures d'ouverture

Lundi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Mercredi 12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Jeudi 12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Vendredi 12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Samedi 12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Dimanche 12:00 - 15:00

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