01/04/2025
On en a tellement rêvé qu’on peine encore à y croire…
Un rêve de gamin, qui décide de se lancer en cuisine avec une scolarité exemplaire (le métier n’ayant pas bonne presse), mes parents résistent puis finissent par céder.
Mon père me tend alors le guide Michelin, l’édition 2006, celle là même où Olivier Roelinger est récompensé du Graal… Comme pour me dire « Fais le, mais fais le bien ».
Je l’ai fait… accompagné d’une formidable équipe, nous n’avons jamais économisé nos efforts.
60m2 tout compris, pas un sous, seul en cuisine et ma maman convertie à la cause par amour pour son fils, partout où j’ai besoin d’elle.
Nous voilà six ans après, rejoins par des collaborateurs exceptionnels, prêts à apposer cette tant convoitée plaque rouge sur notre devanture.
Mais, force est d’avouer que je n’ai pas ressenti le sentiment d’accomplissement que j’attendais. Alors et maintenant ? On va savourer, bien entendu. Et puis on reprendra la route de la singularité, pour enfoncer la porte qui sépare les jolies maisons de celles qui proposent un souvenir gravé de façon indélébile.
On pourra arguer que le lieu n’est pas en adéquation avec une cuisine d’exception :
À cela je répondrai que même le plus fabuleux des nectars est contenu dans une bouteille ordinaire.
Je ne rêve de rien d’autre que de me hisser au niveau de ceux qui m’ont donné la flamme.
La tâche s’annonce difficile et passionnante, mais je sais qu’avec les miens, la formidable équipe qui m’accompagne, nous y parviendrons.
Nous proposerons dès ce soir, une formule plus courte et moins onéreuse, de façon à ce que ceux qui veulent venir nous découvrir où nous redécouvrir le puissent, en semaine du mardi au jeudi au dîner.
Nous continuerons d’être une table bistronomique au déjeuner, une sorte de résidence interne ou je permets aux cuisiniers qui œuvrent pour l’établissement de s’exprimer sous mon arbitrage.
Je songe à l’ouvrir à de jeunes talents externes à l’avenir. Je veux que cette petite maison déborde de vie et repousser encore notre vision du restaurant de quartier contemporain.
