02/10/2026
Non, un ristretto n’est pas un expresso coupé à moitié. ☕️🇮🇹 (Partie 2)
L’erreur classique ? Arrêter son extraction au bout de 10 secondes. Résultat : une tasse acide, agressive et sans aucune texture.
Le secret d’un véritable ristretto à l’italienne réside dans la résistance :
Une mouture ajustée et un tassage légèrement plus ferme pour freiner le passage de l’eau.
Une extraction complète de 20 à 25 secondes pour laisser le temps aux sucres et aux huiles de s’extraire.
Le résultat en tasse : une texture sirupeuse, épaisse et un concentré d’arômes sans amertume brûlée.
Le geste est précis, le café doit l’être tout autant.
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📍 93 Chemin d’Agde au Mont Saint-Loup, Agde
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15h à 19h
Dimanche fermé
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