Matka Restaurant

02/10/2026

🍂 Le chou farci de votre grand-mère a un grand frère. 🥬

Joue de bœuf confite pendant des heures, effilochée, mêlée à l'orge perlé.
Enveloppée d'une feuille de chou tendre, nappée d'un jus de veau réduit, corsé, brillant.
Des topinambours rôtis et une huile verte pour la fraîcheur.
Le réconfort d'un plat de famille. La précision d'une table gastronomique. ✨
Il est à la carte d'automne, et il n'attend que les premiers frissons.

Lien de réservation dans la bio 🍷

01/10/2026

✨ Le canard qui s'est fait un nom à Cracovie. 🍂

Un magret rosé, à la peau croustillante.
Des cuisses confites, servies à part sous un siphon de betterave, onctueux et relevé.
Des kluski śląskie au cœur d'huile de genièvre. Des billes de betterave glacées. Une compotée de pomme reinette à la marjolaine.

Chaque élément a son rôle. Chaque bouchée raconte quelque chose de différent. 🤤

Le week-end approche, et il reste quelques tables.

Si vous hésitez encore, c'est le moment de trancher.

Réservez via le lien dans la bio 🍷
📞 Par téléphone : 01.44.93.58.14
📍 Notre adresse : 78 rue Quincampoix, 75003 Paris

30/09/2026

🍂 Voilà ce que Chef Piotr vous a préparé. 🤤

La pluie s'est installée aujourd'hui. Et il n'y a rien de mieux qu'un bon Bigos pour la faire oublier.

Réconfortant, corsé, généreux. ✨

Lien de réservation dans la bio 🍷

29/09/2026

🍂 Et si le Paris-Brest avait été inventé en Pologne ? 🤭

Un chou léger, un craquelin au pavot qui croque.
Un praliné de noix, une mousellune au miel et noix, et au cœur, le powidła de prune, cette confiture polonaise longuement mijotée.

À côté, un sorbet prune, frais et acidulé, pour couper la gourmandise.

Deux pays. Un seul dessert. ✨
Découvrez notre Paris-Cracovie 🇵🇱🇲🇫

On rouvre demain, et il est déjà sur la carte d'automne. Les premières tables partent vite.

Lien de réservation dans la bio 🍷

📍 Matka, 78 rue Quincampoix, Paris 3

28/09/2026

✨ Matka, ça veut dire « maman » en polonais. 🍂

Ici, on cuisine comme on cuisine à la maison : avec patience, avec cœur, avec des recettes qui ont une histoire.
Mais avec la rigueur d'une table gastronomique.

Dans ce Reel, Chef Piotr vous ouvre la porte, vous raconte la salle, la cuisine, et pourquoi il a voulu redonner ses lettres de noblesse à la cuisine polonaise. 🥬

Une table intime, dans le Marais.

La carte d'automne est déjà là. Il reste des places cette semaine, mais pas pour longtemps.

Lien de réservation dans la bio 🍷

27/09/2026

🍂 72 heures de cuisson. Une seule bouchée pour tout comprendre. 🤤

Une choucroute traditionnelle, mijotée presque trois jours durant.

Une tranche d'échine confite, fourrée aux pruneaux d'Agen — fondante, presque sucrée-salée.

Quelques éclats croustillants de poitrine de cochon, pour le contraste.

Et un jus de viande réduit, corsé, qui vient tout lier, tout intensifier.

C'est LE plat qu'on ne presse pas. Trois jours pour qu'il devienne parfait.

Regardez Chef Piotr le dresser, geste par geste. ✨

La météo d'automne vient de s'installer. Le Bigos aussi.
Le genre de plat qu'on ne teste pas "un jour" — on le teste maintenant. 🍂

Envie de patienter 72h sans lever le petit doigt ? Lien de réservation dans la bio 🍷

📍 Matka Restaurant, 78 rue Quincampoix Paris 3

23/09/2026

🍂 Oubliez le ketchup industriel. Cet automne, on passe au niveau supérieur. ✨

Envie de bousculer vos habitudes ? Le Chef Piotr Korzen vous dévoile son secret pour twister vos viandes et plats de saison : le Ketchup de Prunes Quetsches.

Une bombe aromatique à la fois acidulée, profonde et subtilement fumée. À faire chez vous avant que la saison des quetsches ne se termine ! ⏳

🛒 Le panier du Chef :
500g de prunes quetsches (dénoyautées)
200g d'oignons rouges
60g de vinaigre de cidre
40g de sucre cassonade
1 c.à.s d'huile de pépin de raisin
3 clous de girofle & 1 étoile de badiane
1 c.à.c de paprika fumé
1 belle pincée de sel

🔥 La technique :
1️⃣ Faites suer les oignons rouges émincés dans l'huile (ils doivent être translucides, sans coloration).
2️⃣ Ajoutez la cassonade, puis les prunes.
3️⃣ Déglacez avec le vinaigre de cidre pour réveiller les sucs.
4️⃣ Ajoutez les épices et laissez compoter doucement à feu doux pendant 30 minutes.
5️⃣ Mixez le tout et passez au tamis (chinois) pour obtenir une texture ultra-soyeuse.

🤤 À déguster avec une belle pièce de viande, des légumes rôtis ou pour relever vos entrées !
👉 Enregistrez ce post pour retrouver la recette
ce week-end, et si vous préférez mettre les pieds sous la table, notre nouvelle carte d'automne vous attend au restaurant.

Lien de réservation en bio !
📍 Matka restaurant, 78 rue Quincampoix, 75003 Paris

19/09/2026

17/09/2026

Nóżki w galarecie, l'aspic qui réinvente le classique🥰

🍂 Le plat que nos grands-mères connaissaient par cœur. On lui a offert une seconde vie. ✨

Pieds de veau et pintade, longuement cuits dans un bouillon aromatique.
Une gelée souple, généreuse, qui tremble à peine sous la lumière.

Des légumes façon macédoine maison, croquants, glissés entre chaque couche.

Et pour réveiller le tout : une sauce au raifort, onctueuse, mais qui pique juste ce qu'il faut. 🥬
Un plat d'apparence simple. Une exécution millimétrée.
Le nóżki w galarecie est disponible dès maintenant à la carte.

Un classique polonais rarement vu sous cette forme à Paris. Ne le manquez pas. 🍂

Envie de le découvrir ? Lien de réservation dans la bio 🍷

13/09/2026

🍂 Les plus petits raviolis de Pologne. Le plus grand geste de précision. ✨

Une farce girolles et cèpes, longuement suée, concentrée.
Une pâte fine, pliée à la main, une à une.
Chef Piotr façonne chaque uszko avec le même soin qu'un dressage étoilé.

Ils plongent ensuite dans notre soupe au levain — fumée, réconfortante, profondément automnale. Le bouillon vient les réchauffer, révéler tout le parfum du sous-bois. 🍄

Cette soupe et ses uszka sont déjà sur notre carte d'automne.
Les girolles et les cèpes, c'est une fenêtre courte. Ne la ratez pas. 🍂

Envie de goûter ? Lien de réservation dans la bio 🍷