06/02/2026
Det här är förändringarnas år för mig.
Jag har bestämt mig för att stänga två av mina restauranger. Gustav Wasa töms efter mars, och den kommande sommaren blir också Seglis sista. Hur känns det att avsluta något man har byggt upp under decennier? I mitt huvud snurrar tankar om vad man har åstadkommit, vad man värdesätter – och vad som finns kvar.
Gustav Wasas sista meny föddes ur frågor, inte svar. Den bygger på sådant som har följt mig år efter år: kvalitet som uppstår ur passion och yrkesstolthet, ett team och producenter som delar samma värderingar samt råvaror från våra närskogar, från jorden, havet och luften. För det bästa slutresultatet krävs också rätt sammansättning, rätt temperatur och något oväntat – en joker.
För många står jokern för kaos, men för mig har den inneburit både utmaningar och friheten att göra saker på mitt eget sätt. När allt har getts, är det dags att släppa taget. Därför avslutas, utöver Gustav Wasa, även Seglis berättelse här – åtminstone för min del. Innan dess ska vi dock njuta av varje ögonblick och ge allt ända in i det sista.
– K**k Kim
The Legacy Menu Part II: A Closing Act
serveras 5.2–28.3.2026 på Gustav Wasa
One Last Sunset – Seglis Summer 2026
Bokningar www.gustavwasa.com/contact
-
Tämä on minulle muutosten vuosi: aion sulkea kaksi ravintolaani. Gustav Wasa tyhjätään maaliskuun jälkeen, ja tuleva kesä on myös Segliksen viimeinen. Miltä tuntuu lopettaa jotain, mitä on rakennettu vuosikymmeniä? Päässäni pyörivät ajatukset siitä, mitä on saanut aikaan, millä on oikeasti väliä ja mitä jää jäljelle.
Gustav Wasan viimeinen menu syntyi kysymyksistä, ei vastauksista. Se rakentuu asioista, jotka ovat kulkeneet mukanani vuodesta toiseen: laadusta, joka syntyy intohimosta ja ylpeydestä työhön, tiimistä ja tuottajista, jotka jakavat kanssani saman ajatusmaailman sekä lähimetsien, maan, meren ja ilman tarjoamista raaka-aineista. Parhaaseen lopputulokseen tarvitaan myös oikea koostumus, sopiva lämpötila ja jokin yllättävä elementti – jokeri.
Jokeri edustaa monelle kaaosta, m***a minulle se on tuonut sekä haasteita että vapauden tehdä asioita omalla tavalla. Kun kaikki on annettu, on aika päästää irti. Siksi Gustav Wasan lisäksi myös Segliksen tarina päättyy tähän – ainakin omalta osaltani. Ennen sitä aiomme kuitenkin nauttia jokaisesta hetkestä ja vetää täysillä loppuun saakka.
- Kokki Kim
The Legacy Menu Part II: A Closing Act tarjoillaan 5.2.–28.3.2026 Gustav Wasassa
One Last Sunset – Seglis Summer 2026
Varaukset: www.gustavwasa.com/contact
—
This is a year of change for me. I’ve decided to close two of my restaurants. Gustav Wasa will be vacated after March, and the coming summer will also be Seglis’ last. What does it feel like to end something you’ve built over decades? My mind keeps circling around what has been created, what truly matters, and what remains.
Gustav Wasa’s final menu was born from questions, not answers. It is built on things that have stayed with me year after year: quality that grows from passion and pride in one’s craft; a team and producers who share the same mindset; and ingredients offered by the nearby forests, the land, the sea, and the air. To reach the best result, you also need the right composition, the right temperature — and something unexpected. A joker.
For many, the joker represents chaos. For me, it has brought both challenges and the freedom to do things my own way. When everything has been given, it’s time to let go. That’s why, in addition to Gustav Wasa, the story of Seglis will also come to an end — at least from my side. Before that, we’ll savor every moment and go all in until the very end.
— Chef Kim
The Legacy Menu Part II: Closing Act
served February 5 – March 28, 2026 at Gustav Wasa
One Last Sunset – Seglis Summer 2026
Reservations: www.gustavwasa.com/contact
