21/08/2026
Miksi tulinen ruoka houkuttelee ja mistä se on peräisin? Tulinen ruokahan on meidän ravintolalla todella iso juttu! Nyt mä kerron teille vähän tulisen ruoan ja chilien historiasta!
Arkeologiset löydökset kertovat, että chilejä on viljelty ensimmäisenä maailmassa Keski-Meksikossa jo yli 6000 vuotta sitten. Eurooppaan chilit saapuivat Kristoffer Kolumbuksen mukana vuonna 1493. 1550-luvulla chileistä oli tullut jo yleisiä puutarhojen asukkeja ja niiden käyttö ruoanlaitossa yleistyi! Chilit levisivät samoihin aikoihin portugalilaisten toimesta Afrikkaan ja Aasiaan. 1700-lukuun mennessä chilit olivat levinneet lähes kaikkialle maailmaan!
Chiliä on käytetty alkuperäiskansojen keskuudessa tuhansia vuosia. Toki chilejä käytettiin ruoanlaitossa mausteena, m***a myös lääkkeenä. Sitä käytettiin esimerkiksi desinfiointiin sekä hammassäryn ehkäisemiseen. Arkeologisten löytöjen avulla on voitu arvailla, mihin chiliä on käytetty. 400-luvulta eaa. Mayojen korkeakulttuurin alueelta tehtyjen löytöjen perusteella voidaan päätellä, että chiliä on käytetty erilaisten kastikkeiden ja tulisten juomien, kuten kaakaon valmistuksessa. Chiliä on myös käytetty vihollisten sokaisuun polttamalla niitä nuotiossa.
Tiesittekö, että chilit jaetaan kahteen eri päähaaraan? Itäisiä chilejä ovat brasilialaiset, vähän huonommin tunnetut viljelylajit, ja läntisiä ovat toisin sanoen kaikki yleisesti tunnetut viljelylajit.
No miksi se chili nyt sitten polttaa? Chili sisältää vaihtelevia määriä kapsaisinoideja (yleisin on kapsaisiini), jotka vaikuttavat suoraan suun ja kurkun kipureseptoreihin. Chilin tulisuutta mitataan kansainvälisellä Scovillen asteikolla (SHU, Scoville Heat Units), jonka farmaseutti Wilbur Scoville kehitti vuonna 1912. Scovillen asteikko ei anna täysin tarkkaa lukua tulisuudesta, vaan suuntaa antavan arvion. Chilin tulisuus vaihtelee myös kasvuolosuhteiden mukaan.
Kuinka tulisia eri chilit on tällä asteikolla?
Tabasco-kastike on varmasti tuttu monelle. Sen Scoville-arvo on 2 500–5 000 SHU.
Jalapeño: 3 500–8 000 SHU
Cayennepippuri: 30 000–50 000 SHU
Tavallinen Habanero: 100 000–350 000 SHU
Red Savina -Habanero: 350 000–580 000 SHU
Naga Jolokia: 855 000–1,46 miljoonaa SHU
Tällä hetkellä maailman tulisin chili on yhdysvaltalainen Pepper X, jonka tulisuus on huimat 2,69 miljoonaa Scovillea!!!
Miksi jotkut sitten tykkäävät tulisesta ruoasta? Kun syöt chiliä, sen kapsaisiini saa suun ja kehon kipu- ja lämpöreseptorit reagoimaan. Aivot ymmärtävät tilanteen ikään kuin olisit polttanut suusi, vaikka suusi ei oikeasti pala. Aivot vapauttavat endorfiineja sekä dopamiinia eli onnellisuuteen ja mielihyvään liittyviä välittäjäaineita. Tavallaan keho reagoi kuin olisit vuoristoradassa. Jotkut nauttivat chilin tuomasta ”haasteesta”, kun taas toiset nauttivat yksinkertaisesti sen mausta. Chileissäkin on oikeasti paljon makueroja eri lajikkeiden välillä.
Meidän kastikkeissahan käytetään enimmäkseen Cayennepippuria. Mango-Habanero-kastikkeessa tietenkin lisäksi Habaneroa. Tämä meidän kultalapsi Kamikaze on kuitenkin poikkeus. Kamikaze-kastikkeessa käytetään Scorpion-chiliä. Scorpion-chili oli vuonna 2012 maailman tulisin chili, ja sen Scoville-arvo on noin 1,2 miljoonaa!!
Kamikazea me itse muutama vuosi sitten mittailtiinkin elektrokemiallisella mittarilla. Hyvin vaihtelevia arvoja kuitenkin saatiin: alimmillaan 30 000 ja korkeimmillaan 80 000 SHU. Toki tätä kastikkeen mittausta vähän vaikeuttaa kastikkeen rakenne. Kastikkeessa tosiaan leijuu Scorpion-chilin hippusia, eikä mittari oikein saanut niitä pipetin sisälle. Tarkempi SHU on siis edelleen vähän mysteeri. Ehkäpä joskus saamme tarkemman luvun ammattilaisen toimesta!
Nyt haluan tietää teiltä!!
Mikä on tulisin asia, mitä sä oot syönyt? Tykkäätkö sä tulisesta ruoasta, ja jos tykkäät, niin miksi? Viimeinen, m***a ei vähäisin kysymys: ootko sä maistanut meidän Kamikazea, ja onko se sun mielestä tulista? 🔥
