02/01/2023
Osobuco Ronin - Ingredientes
3 piezas de Osobuco. Quitar el exceso de grasa y hacer unos cortes en los laterales.
1 bandejas de setas Shiitake. Retirar los pies y cortar en 4.
1 cestilla de setas Shimeji. Cortar la base y separar las setas.
1/2 bote de setas Nameko en conserva. Escurridas.
1/2 bote de brotes de bambú. Escurridos.
1/2 bote de brotes de maíz. Escurridos y cortados en 6 trozos.
2 tallos de apio. Cortados en trocitos de 2 cm.
1 cebolla morada mediana. Cortada en rodajas.
1 cebolla rosa mediana. Cortada en rodajas.
3 zanahorias medianas. Cortadas en trocitos de 2 cm.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de sake.
2 cucharadas de salsa de soja dulce.
Un trozo de jengibre, pelado y picado fino.
3 ajos, pelados y picados fino.
Pimienta de Sichuan.
Sal de Camarge con ajo y perejil.
1. Salamos el Osobuco y lo doramos con un poquito de aceite hasta que esté dorado por ambos lados.
2. Pasamos a una olla el Osobuco y añadimos las setas Shiitake, el apio, la zanahora, la cebolla morada y la cebolla rosa. Cubrimos con agua abundante. Dejamos que hierva y bajamos a fuego lento, dejándolo durante 3 horas y añadiendo agua si es necesario.
3. En una sartén con el resto del aceite salteamos el jengibre y el ajo hasta que estén dorados. Añadimos las setas Nameko, los brotes de maíz y los brotes de bambú, el sake y la salsa de soja, dejamos 3 minutos e incorporamos las setas Shimeji. Tapamos y dejamos 5 minutos a fuego lento.
4. Pasadas las 3 horas de cocción, retiramos el osobuco de la olla y pasamos las verduras por la turmix. Reservamos la salsa.
5. Emplatamos el Osobuco, lo regamos con la salsa y añadimos el salteado de setas por encima. En este caso lo acompañamos de un Sake Premium Kizakura Nigori.
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