19/12/2023
🥘 ¡Embárcate en un viaje culinario hacia la costa mediterránea con nuestra exquisita receta de Arroz Negro Valenciano en La Teja Azul!
🦑🌊 Sumérgete en los sabores auténticos de la región, donde el arroz se convierte en una obra maestra negra, impregnado del sabor del mar.
Elaboramos una fragante infusión utilizando las hebras de azafrán, mientras que disolvemos la tinta en una porción de caldo para infundir un sabor profundo y auténtico.
Ingredientes:
arroz bomba, 320 g ·90g por comensal·
gambas, 200 g
calamar, 200 g
pimiento rojo, 1
azafrán, 10 hebras
fumet de pescado, 800 ml
tinta calamar, 10 g
ajo tierno, 200 g
puerro, 1
aceite de oliva virgen extra arbequino, 100 ml
sal
alioli para acompañar
En una sartén, calentamos aceite y doramos las cabezas de las gambas hasta que adquieran una textura crujiente. Luego, añadimos los calamares y los cocinamos hasta que se doren delicadamente. Incorporamos las gambas, reservando tres para la presentación y cortándolas en trozos más pequeños.
A continuación, introducimos el puerro y preparamos un sofrito integrando todos los ingredientes. Agregamos el arroz, caramelizándolo ligeramente, y vertemos el caldo, utilizando dos medidas de caldo por cada medida de arroz.
Luego, incorporamos la tinta, mezclamos cuidadosamente y llevamos la preparación a fuego alto. Cuando comience a hervir, reducimos el fuego a bajo y permitimos que se cocine hasta que el arroz alcance el punto perfecto de dureza. Dejamos reposar durante cinco minutos antes de servir, acompañado de un delicioso alioli.
