09/06/2026
Hoy queremos recordar el que fue el guion principal de nuestro Menú Micológico 2025.
Fue una temporada especialmente complicada. Probablemente el peor año micológico que hemos conocido. La escasez de setas nos obligó a recorrer distintos puntos del país en busca de producto para poder ofrecer a nuestros clientes la experiencia que merecen.
Fue una lucha constante, pero también una demostración de que la pasión y el esfuerzo tienen recompensa. Gracias a ello, pudimos construir un menú donde las setas fueron las auténticas protagonistas y que, afortunadamente, fue recibido con un enorme entusiasmo por quienes se sentaron a nuestra mesa.
📸 1. Aperitivos
• Croqueta de chuleta de vaca vieja y setas
• Torrezno, crema de boletus y piparra
• Setas rebozadas
📸 2. Ensalada de escabechados
Setas escabechadas, berenjena asada, membrillo, emulsión de su escabeche y castaña asada del Bierzo.
📸 3. Quesadilla mexicana
Quesadilla de huitlacoche (Ustilago maydis), queso de nata cántabro y tortilla de maíz azul.
📸 4. Carpaccio de picaña
Tapilla de vaca madurada, boletus salteados, avellana tostada y yema de huevo.
📸 5. Alubias con “oreja”
Alubias de Saldaña estofadas con oreja de judas (Auricularia judae) y oreja blanca (Tremella fuciformis).
📸 6. Solomillo de ciervo
Con salsa périgourdine, trufa negra (Tuber melanosporum) y colmenillas (Morchella sp.).
📸 7. Postre
Ganache de chocolate y boletus, savarín, yogur y rebozuelos.
Gracias a todos los que nos acompañasteis en esta aventura. Ya estamos trabajando para que la próxima temporada vuelva a sorprenderos. 🍄❤️
