Fierro

Name: Fierro
Address: Calle Doctor Serrano, 4, Valencia, 46006, ES
Telephone: +34963305244

Bienvenidos a la creación de la MEMORIA GUSTATIVA del futuro:
FIERRO es un viaje en puro presente.

Exploramos la esencia misma de la cultura y la tradición culinaria buscando trascender fronteras y generar una conexión emocional. Los cocineros Germán Carrizo y Carito Lourenço ponen en marcha su nuevo proyecto, Fierro, un espacio que se convertirá en su centro de operaciones y en el que se desarrollarán actividades relacionadas con el ámbito gastronómico como catas, cursos y talleres, momentos d

ulces de postrería, presentaciones, etc., con el objetivo de potenciar la participación y difundir el conocimiento acerca de tan apasionante disciplina. Junto a las actividades anteriormente mencionadas, Fierro se transformará durante algunos días al mes en el lugar donde estos dos cocineros plasmarán su personalidad culinaria en unos servicios basadas en una particular premisa: alrededor de una única mesa, 12 comensales podrán disfrutar de menús diseñados específicamente para estas comidas y cenas. Aunque todavía no se ha puesto en marcha, lo hará dentro de unos meses, el sistema de reservas para acceder a esta propuesta se gestionará a través de la página web del local (www.fierrovlc.com). Mediante la compra de un ticket, el comensal asegurará su plaza en la mesa.

27/04/2026

Este fin de semana, A media lumbre se vivió como algo más que una exposición.

Junto al equipo de mediación del , recorrimos materiales que guardan memoria: cerámica, barro, esparto, lana, bordados.

Como en los antiguos filandones, nos reunimos alrededor del fuego, la voz y el tiempo.

Un aperitivo especial acompañó: bocados y que trasladaban al paladar la textura y el recuerdo del territorio y la siembra del lúpulo.

Arte, artesanía y gastronomía hablando el mismo lenguaje en FESTIN, una iniciativa de .visitvalencia .

Gracias a tod@s los asistentes ❤️. Gracias

23/04/2026

La memoria como método. El sabor como tiempo.
Descubrimos que cada plato puede ser un archivo de muchas vivencias y km acumulados en nuestro ser. También de quimeras e inquietudes.

23/04/2026

La memoria como método. El sabor como tiempo.
Descubrimos que cada plato puede ser un archivo de vivencias y km acumulados en nuestro ser. Un modo de recordar, de reinterpretar, de expresarse.

18/04/2026

Las bebidas también forma parte del relato.
Esta es nuestra bebida artesanal creada en 2023 en colaboración con Carles Bonnin y La Destilateca. Se trata de una bebida destilada procedente del excedente de fermentación del arroz y del koji con el que se produce sake.

Durante meses estuvimos dandole vueltas a a la idea que nos atravesó en uno de nuestros viajes a Japón. Carles supo darle la intención y leernos.

Pueden encontrar la bebida en nuestros restaurantes y también en nuestra boutique online.

13/04/2026

Si nos has visitado, sabes qué es esto.

No es un pase, es memoria.

El maíz seguía hablándonos al oído. Nos recordaba que hay sabores que no se olvidan, aunque cambie el paisaje. Así lo convertimos en un territorio nuevo: uno propio, híbrido, honesto. Que perdure.

10/04/2026

Lo REINTERPRETAMOS y LEEMOS desde la mirada mediterránea, desde el suelo que ahora se pisa y desde los productos que nacen cerca del mar. Así, el maíz se convierte en guía emocional, en una manera de decir quienes somos, incluso a miles de kilómetros.
Cocinar el maíz es un acto de traducción cultural. Es recordar que los ingredientes también migran, que los sabores también se mezclan, que la raíz no se pierde cuando cambia de suelo.
En estos diez años, el maíz ha recorrido diferentes platos de FIERRO, dulces, salados o líquidos. Ha mutado y evolucionado.
Ahora vive en uno de nuestros pases dulces, TOCINILLO DE FIERRO, 2016- 2026.

10/04/2026

FIERRO es nuestro viaje en puro presente, en el que hemos hecho del TIEMPO nuestro ingrediente y brújula. Un espacio abierto donde estamos construyendo una nueva memoria gustativa del futuro, una nueva forma de mirar y entender.

En este vibrante barrio, Ruzafa, en València, vio la luz hace poco más de 10 AÑOS FIERRO. Por entonces no imaginábamos todo lo que viviríamos y crearíamos. Como este instante.
Gracias a por confiar un año más en nosotros.

Gracias a por vuestro a poyo siempre.
Gracias a por acompañarnos en este viaje.

Gracias a nuestro maravilloso .
Gracias a quienes nos visitan y los vecinos que ayer celebraban con nosotros nuestra ❤️

&

07/04/2026

El maíz en FIERRO, aparece como un eco del origen que une dos territorios aparentemente distantes: la vastedad americana y la textura del Mediterráneo.

Lo ancestral se funde con el presente, y el maíz se vuelve brújula: una forma de decir quiénes somos.

y

30/03/2026

Desde que llegamos a Valencia, nos cautivó la variedad de sus cítricos.

La cantidad de matices, de formas, de intensidades. Una despensa amplia, profundamente mediterránea.
Teníamos claro que queríamos trabajarlos.

Hace años tuvimos una sopa cítrica con quisquillas, donde ya aparecía ese juego entre acidez, amargor, dulzura y mar.

Con el tiempo, quisimos trabajar en un postre que buscara el equilibrio entre los sabores y también que provocase sensaciones. Que pasen cosas al probarlo, que los sabores se muevan.

Este postre nos ha acompañado en momentos muy especiales como cuando nos galardonaron con en en 2024. Debía estar en nuestro menú de lo 10 AÑOS DE FIERRO.

&

20/03/2026

En 2015 nació una decisión radical: no contar los platos en el momento de servirlos.

Un juego que pretendía evitar prejuicios que a veces hacen perder la oportunidad de probar nuevos sabores o formas de cocinar ese producto. ( Ojo, no hablamos de intolerancias ni alergias, si no de gustos y prejuicios.)

Carito y Germán siempre lo han tenido claro: este enfoque no era solo para productos como la molleja o la ostra. También para otros menos “populares” como el sepionet o la morena. Ingredientes que casi nadie trabajaba en fine dining.

Porque la idea nunca fue seguir lo evidente,
sino reivindicar lo humilde, darle su lugar en un menú gastronómico y construir desde ahí algo propio.

&

📸 Siempre

05/03/2026

Desde los inicios en 2015, en FIERRO hemos buscado ofrecer una vivencia gastronómica completa, donde cada elemento del menú tenga un sentido y un propósito. El maridaje sin alcohol como una extensión de nuestra filosofía: explorar sabores, procesos y armonías desde una perspectiva innovadora. Más allá de una alternativa al alcohol es una exploración a sabores que conviven con pases determinados.

Creamos Armonía Botánica, un maridaje sin alcohol basado en bebidas propias elaboradas mediante fermentaciones, infusiones y maceraciones, diseñado para potenciar cada plato con identidad propia.

También desarrollamos Equilibrio, un maridaje híbrido que combina vino y bebidas analcohólicas, pensado para quienes desean reducir su ingesta de alcohol sin renunciar a disfrutar de un maridaje bien construido.

En FIERRO, el maridaje es una conversación entre plato y bebida.

Es la secuencia que amplifica las emociones.

&

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Valencia
46006

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Página web

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