08/06/2026
Laboratorio A’Napule · Capítulo 01 🧪
La masa. El principio de todo.
Saba nos explica cómo hacemos nuestra masa — una receta propia fruto de años de cocina napolitana entre Italia, Londres y Canarias, que preparamos cada día sin excepción.
Agua fría con hielo — el frío no es un capricho, es técnica. Controla la temperatura y nos da una masa estable y viva. Harina italiana, levadura y la sal siempre al final — siempre. La sal mata la levadura si llega demasiado pronto y ese es el error que arruina muchas masas sin que nadie sepa por qué.
El resultado es una masa con hidratación del 70%. Ligera, bien alveolada y fácil de digerir.
Porque no hay atajos cuando haces las cosas bien. 🍕🤌🇮🇹
