Officina Meccanica Work in Progress

09/07/2026

Mini torretta di

El sabor del verano en un bocado

09/07/2026

🐟🍟 a mí manera

30/06/2026

El domingo un amor de señor después de probar varios platos me pregunta "me han dicho que sueles variar la carta bastante a menudo, pero cómo te salen los platos? Como los piensas?" Y yo "blablablablabla" me lancé en esta bonita conversación (o más bien monólogo 🫣)
Las forma en la que me salen ideas son varias, este es un ejemplo de una de ellas:

Este bocado nace a partir de un descubrimiento de un ingrediente que hice hace poco y que me catapultó automáticamente a dos recetas muy parecidas entre ellas: una es la tortita de camarón española y la otra es la tortita siciliana de crías de pescado. Como los camarones lo podéis encontrar en todos los sitios y las crías están prohibidas, he pensado utilizar mi descubrimiento para hacer tortitas de pez plátino, un pez de agua dulce utilizado mucho en Andalucía y conocido como "chanquete chino". Es un pescado delicado que he acompañado con una crema de caparazón y anchoas junto a otros tantos aromas y a una cola de gambón frita para añadirle dulzor.

Y tu, cómo te salen las ideas a las que luego le das forma y vida?

30/06/2026

La caponata es una receta clásica de la cocina siciliana. Muy parecido a un pisto, se caracteriza por su sabor agridulce y por una base de ingredientes siempre igual (cebolla, apio, aceitunas, alcaparras, piñones, pasas, concentrado de tomate, vinagre y azúcar) y de otra que puede variar en función de la temporada. Yo la suelo preparar en verano de berenjena y en invierno de alcachofas.

Sobre los orígenes de la caponata hay varias teorías muy fascinantes:
según la hipótesis aristocrática el nombre "caponata" proviene del capone, un pescado de carne muy apreciada conocido como lampuga. En el siglo XVIII, los cocineros de las familias aristocráticas sicilianas preparaban este pescado acompañado de una salsa agridulce.
Como las clases proletarias no podían permitirse el lujo de comprar el costoso capone comenzaron a sustituir el pescado por la berenjena, un cultivo muy abundante y económico en la isla, dando lugar a la receta vegana que hoy en día es la más conocida.

Su compleja mezcla de sabores refleja la historia de Sicilia combinando elementos introducidos por árabes, griegos y españoles. Una receta multiétnica que a lo largo de los siglos se ha impuesto como referencia de Sicilia deleitando el paladar de much@s aficionad@s.

23/04/2026

Las recetas tradicionales se van modernizando con el paso del tiempo.
Aquí una clara demostración de lo mucho que puede ser de inspiración una parmigiana.
Os enseño las transformaciones de la mía a partir de la receta palermitana sin perder de vista que no para de tratarse de una reinterpretación.

23/04/2026

Las recetas tradicionales se van modernizando con el paso del tiempo.
Aquí una clara demostración de lo mucho que puede ser de inspiración una parmigiana.
Os enseño las transformaciones de la mía a partir de la receta palermitana sin perder de vista que no para de tratarse de una reinterpretación.

06/04/2026

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