Besana significa hacer surcos paralelos con el arado en la tierra. Besana Tapas quiere conservar algo de esta labor ya perdida: hacer un trabajo recto, lineal, sin desvíos, que, como un fruto maduro, dé a la tierra lo que es de la tierra. También arar es producir con esfuerzo; también Besana se sostiene bajo los pilares del trabajo constante y de la vocación. Javier, Mario y Curro forman un triáng
ulo perfecto: Besana, palabra trisílaba; tres, número simbólico de la perfección. Si faltara uno de ellos no sería lo mismo. Técnica, organización, promoción…, todo es puesto en común. La diversidad de opinión, contrastes y coincidencias, producen el enriquecimiento que luego comprueba el comensal. Sin este diálogo, en el que se aúnan acción y reflexión, no sería posible la satisfacción del trabajo bien hecho ni la conversación salubre de su cocina. Besana es un sueño consciente hecho materia, una realidad o un deseo murmurado lentamente desde hace mucho tiempo. Y es que no tiene nada de improvisado o de inconsciente. Las tapas propuestas no son ilusiones, no son trucos de magia ―de los de nada por aquí, nada por allá―, sino largos años de formación bajo el calor del Celler de Can Roca. Son productos meditados, en los que el consumidor adquiere todo el protagonismo. Desaparece de esta cocina el protagonismo del cocinero y se da paso en Besana a la prioridad de los clientes, así como a los medios para conseguir una sensación placentera a través de un producto, un ambiente y unos sentimientos: hedonismo. Besana, frente a la filosofía del psicoanálisis, propone estudiar desde la meditación y la cultura gastronómica de la zona las recetas del placer.
