18/04/2013
Receta de Caldero
Ingredientes
1/2 kg de r**e.
1/2 kg de congrio.
1 mujol
1 gallina (pescado mediterráneo que hace muy buen caldo)
200 g de gambas.
1 calamar.
Aceite de oliva,
dos dientes de ajo,
una ñora (pimiento rojo y seco),
azafrán
300 g de arroz.
Alioli ó ajoaceite
Preparación
Lo ideal sería prepararlo en un caldero de hierro o cobre; pero, en su defecto podemos hacerlo en una cacerola ó cazuela de barro. Se pone el aceite en la cazuela, de manera que cubra el fondo, y se rehogan despacio el ajo muy picado las gambas peladas y el calamar troceado.
Aparte, se cuecen los pescados y las cáscaras de las gambas con sal. Se machaca en el mortero el diente de ajo y la ñora, que se habrá frito previamente en el aceite del sofrito de manera que está bien crujiente y se pueda machacar con facilidad.
Se mide el agua de la cocción de los pescados y se añade a la cazuela junto con lo que hemos machado en el mortero, teniendo en cuenta que la cantidad de caldo debe ser el doble que la de arroz y un poco más. Se deja que hierva y se añade el arroz. Se rectifica de sal y se deja cocer unos 20 minutos; se retira del fuego y se deja unos minutos más de reposo.
