En el año 1999 la familia Gallego, encabezada por Diego Gallego, inició una nueva andadura profesional junto a su esposa e hijos, abriendo una heladería-bocatería denominada "La Plaza". En todo este periodo han intentado abrirse un hueco en la gastronomía valenciana, participando en varios concursos gastronómicos, obteniendo en algunos de ellos grandes resultados y realizando varios eventos para promocionar su oferta gastronómica. En 2009 decidieron formar un nuevo espacio en La Plaza, inaugurando el restaurante, así conseguían ofrecer dos ambientes distintos: bar y restaurante, con un mismo sello, La Plaza.