15/10/2026
Hay una cosa curiosa del Desarme que mucha gente no sabe: los callos no estaban ahí desde el principio.
El menú nació con los garbanzos con bacalao y espinacas. Los callos llegaron después, cuando el 19 de octubre coincidía también con el comienzo de su temporada en Oviedo.
Durante años fueron dos cosas distintas, hasta que la hostelería acabó juntándolas y ocurrió lo inevitable, hoy cuesta pensar en el Desarme sin una cazuela de callos delante.
Y quizá ahí está una de las razones por las que seguimos manteniendo estas jornadas en Casa Laureano.
Porque las tradiciones no aparecen terminadas. Se van construyendo, pasan de una generación a otra y sobreviven mientras haya casas que sigan poniéndolas sobre la mesa.
Este fin de semana vuelven nuestros callos dentro del Menú del Desarme.
Pequeños, con ese punto de salsa que pide pan y formando parte de una comida que solo tiene sentido cuando llega octubre.
Cada vez quedan menos sitios donde ciertas jornadas se mantienen exactamente por lo que son, sin convertirlas en otra cosa.
Nosotros preferimos seguir guardándoles su sitio en el calendario.
Así que este fin de semana, sábado 17 y el domingo 18 toca Desarme en Teverga si eres de los que también tiene paladar para degustar la tradición.
Y si eres de los que esperan primero los garbanzos pero en realidad vienen pensando en los callos, tampoco hace falta disimular demasiado.
📍 Calle Doctor García Miranda 23 y 30, Teverga
📞 Reservas: 985 76 42 13
🌐 www.restaurantecasalaureano.es
