30/07/2017
Sobre la Crítica Gastronómica...
SE SIGUE NECESITANDO LA CRÍTICA...
Sé que mis palabras y el artículo en si pueden levantar ampollas, pero, visto lo visto y leído lo leído, que cada cual aguante su vela.
Les dejamos con un interesante y profundo artículo que recomiendo a cocineros, chefs, camareros y maestresala elatos, soberbios, y/o de colmillo retorcido, de los que creen que ya saben lo suficiente pero no llenan no consolidan proyectos creyéndose incomprendidos por el gran público ignorante y los "vendidos" gastrónomos y críticos, mientras ven como los de al lado llenan y ellos no.
Una gran exposición de un problema actual que parecen olvidar una y otra vez los pertinentes vanidosos.
¿SIGUE HACIENDO FALTA
LA CRÍTICA GASTRONÓMICA?
por Jorge Guitian
La pregunta nace de un creciente ambiente de hostilidad que se va haciendo hueco dentro del sector en los últimos años; de una tensión palpable que hace que tal vez tengamos que replantearnos las cosas o, cuanto menos, analizar qué está pasando.
El último episodio de este fenómeno lo vivíamos apenas hace unos días.
El periodista gastronómico Ignacio Medina escribía un artículo, incisivo y duro, pero seguramente necesario, en el que ponía el dedo en más de una herida del actual panorama culinario español.
Las reacciones no se hicieron esperar
¿Qué necesidad hay de hablar de lo que no ha gustado?
¿Hay algún interés oculto detrás de esa necesidad de sacar a la luz las partes menos bonitas del negocio?.
Pues la verdad es que no.
Es algo que, aunque nos sorprenda, tiene un nombre desde hace bastante tiempo: crítica gastronómica.
La crítica gastronómica, por mucho que parezca tomarnos por sorpresa, no consiste en decir sólo lo que se quiere escuchar.
Eso se llama publicidad y lo llevan en otro departamento.
La crítica tampoco consiste en hablar únicamente de un plato o de una comida en tal o cual restaurante.
La crítica es –debe ser– un ejercicio crítico, como su nombre indica, que sopese y valore todo lo que tiene que ver con una experiencia gastronómica desde un punto de vista contextualizado.
En ese sentido, la crítica puede hablar de un plato, de una cena, de la trayectoria de un restaurante a lo largo del tiempo, pero también del panorama gastronómico en un sentido más amplio, de sus tendencias y también de sus defectos, de hacia dónde va, cuáles parecen ser las normas generales y, en consecuencia, qué elementos pueden estar fallando o cuáles pueden resultar menos ... SEGUIR LEYENDO EN: http://www.gastronostrum.com/sigue-haciendo-falta-la-critica-gastronomica/
