31/07/2026
🥖 La diferència entre un pa de fermentació natural i un de fermentació industrial és, principalment, una qüestió de temps.
I és que quan volem que les coses surtin bé, ens aturem, hi posem tota la nostra atenció i cura en els detalls, i ens hi estem més estona… Doncs amb el pa, passa el mateix.
Enrich és el pa fet amb calma. Potser no caldria dir res més… però sí, apostem per la fermentació natural.
Mentre que nosaltres fem reposos en bloc de 3h i fermentacions lentes de 24h o més, la fermentació industrial prescindeix d’aquest repòs inicial i les fermentacions no s’allarguem més d’1h, aconseguint pans homogenis, de sabor neutre i menor digestibilitat.
La fermentació natural utiliza llevats naturals (massa mare) en processos llargs que permeten que la massa evolucioni al seu ritme i afavoreixen el desenvolupament dels aromes, aporta una textura més cruixent per fora i més alveolada a l’interior, i milloren la digestibilitat.
Abans de la fermentació, combinem el repòs en bloc, on reposa tota la massa junta i es desenvolupen i potencien els aromes, el sabor, amb el repòs en bola, amb la massa divida en porcions del pes de cada pa, per relaxar la masa i facilitar el format posterior.
Jugar amb aquests reposos i respectar el temps de la massa és la millor manera d'aconseguir pans amb més sabor, més aroma i una qualitat constant.
🌾 Sempre Fet Amb Calma.
