30/08/2026
Hay carnes que son memoria.
La de El Capricho empieza mucho antes de llegar a la mesa. José Gordón recorre los pueblos de la montaña leonesa, Asturias, Galicia y Portugal buscando animales viejos, bien criados y cuidados durante años.
Entra en las cuadras, pregunta qué comen y dónde pastan. Los palpa, reconoce dónde se acumulará la grasa y observa cómo la altitud, la lluvia o el salitre del mar forman parte de cada animal.
En esa mirada paciente comienza todo. Y, de algún modo, todo eso permanece en la carne: su profundidad, su textura y un sabor difícil de confundir.
En De la O ya la tenemos en la mesa. Os esperamos para compartirla.
Some meats are memory.
The one from El Capricho begins long before it reaches the table. José Gordón travels the villages of the León mountains, Asturias, Galicia and Portugal in search of old animals, well raised and tended for years.
He steps into the stalls, asks what they eat and where they graze. He feels them, recognises where the fat will settle, and observes how altitude, rain and sea salt become part of each animal.
In that patient gaze, everything begins. And somehow, all of it remains in the meat: its depth, its texture and a flavour hard to mistake.
At De la O, it's already on the table. We look forward to sharing it with you.
Paseo de Nuestra Señora de la O, 29 · Triana
+34 954 339 000 | delaorestaurante.com
