31/07/2026
Asar un cochinillo es algo muy especial, salgo que de antaño solo se hacía para celebrar de forma muy especial.
No es solo una cuestión de tiempo y temperatura; es un oficio que
depende enteramente del comportamiento del fuego, del ladrillo y de la madera.
En Casa Duque, desde que abrimos nuestras puertas en 1895, sabemos que el auténtico cochinillo de Segovia solo alcanza la excelencia cuando se confía a un verdadero horno de leña.
El horno de leña tradicional, con su bóveda de ladrillo refractario alimentada con leña de encina, ofrece algo insustituible: un calor vivo, seco y radiante.
Este calor penetra en la tartera de barro y va cocinando la carne con una lentitud sagrada, derritiendo la grasa interior para mantenerla increíblemente jugosa y tierna. Al mismo tiempo, el aire que circula empujado por el tiro del horno va secando la superficie de la pieza hasta conseguir ese toque tan castellano: una piel dorada, finísima y crujiente. Este es un equilibrio delicado que
ninguna tecnología moderna ha logrado replicar, y que en Casa Duque seguimos
custodiando como el primer día.
Si quieren saborear el auténtico sabor del asado tradicional y sentir el calor de nuestro
horno centenario, pueden reservar en nuestra web o llamando al 921462487, nos encantara atenderles personalmente.
