24/01/2024
Nos gusta hablar de lo que os llega al plato, sobre todo cuando lo traemos de nuestra tierra. En este caso, queremos hablaros de un queso que producen a 10km de nuestro pueblo de origen, en Cerdeña. Y, para ello, tenemos que hablar inevitablemente de Cerdeña ⛰️🌊
Cerdeña es, entre otras muchas cosas, tierra de pastoreo y de queso de oveja.
Una tierra privilegiada donde las montañas encuentran el mar y la trashumancia recorre pastos que van desde la costa a la meseta casi sin esfuerzo. Con la leche de estas ovejas se realizan infinidad de quesos, entre ellos el Moliternino, un Pecorino de pasta dura y estructura compacta, con sus particulares micro alveolos.
¿Su sabor? Como todo buen queso de oveja: persistente, un punto de sal equilibrado y ligeramente picantito al final 🧀
Una última curiosidad: su pasta se moldea en cestos de junco, como antiguamente; de ahí, los surcos de la superficie 🧺
Desde esta semana en nuestra tabla de quesos y confituras caseras, presente en carta como postre👌🏻
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