06/05/2020
Seitán barbacoa con salsa de curry y basmati.
Cada unx le tiene su punto al Seitán, esta receta me enamoró.. gluten y harina de garbanzos, levadura, más especias y salsas.
RECETA del SEITÁN
2 Tazas de Gluten
1/2 pastilla caldo vegetal
1 cucharadita de Pimentón ahumado
Media cucharada de pimienta
Media cucharada de sal
3 cucharadas de harina de garbanzo generosas
5gr levadura de panadería seca
5 cucharadas salsa inglesa o soja
2,5 tazas agua (o 3 ya veremos)
1. En media taza de agua tibia disolvemos la levadura.
2. Mezclamos los sólidos con barillas: gluten, caldo seco, especias, harina de garbanzo y sal.
3. Añadimos la levadura, la salsa, el agua y amasamos un par de minutos.
4. Lo aplanamos un poco y le ponemos una bandeja encima con bastante peso en la misma para que vaya perdiendo agua y tomando cuerpo. Una hora mínimo, mejor dos.
5. Sacamos el peso, cortamos en cuatro y aplanamos cada trozo con rodillo.
Las juntamos y volvemos a amasar para q se pegue y quede desmenuzable de textura.
6. Podemos cortar en trozos y lo ponemos al V***R por 50 minutos.
7. Volvemos a prensar para sacar agua pocos minutos.
Congelamos o seguimos con la segunda cocción.
8. Pintamos generosamente con la salsa preferida: barbacoa, soja, especias, hierbas, aceite, etc
9. Lo ponemos en bandejas y al horno 130 grados por 30-35 minutos
En este caso lo he terminado directamente encima de la barbacoa y un poco salteado.. :)
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SALSA de CURRY
Esta es tipo bechamel:
1. Doramos unas 4 cucharadas de harina con 2 cucharadas de aceite, un par de minutos a fuego medio.
2. Añadimos poco a poco leche de soja tibia sin dejar de remover, unos 300ml, depende de la textura que deseemos, espesita o líquida, más o menos.
3. Añadimos sal, un chorrito de aceite,curry, pimienta, cúrcuma, nuez moscada al gusto.
Fuego bajo y removiendo un minuto más.
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