14/09/2021
Poco a poco, a fuego lento, van llegando las novedades que os prometimos hace unos días.
Como muchos ya sabéis, el nuevo origen está aquí y sí, ¡Habemus Kenya!
Un origen favorito para muchos (nos incluimos en esa lista), y al que hemos dado nuestra interpretación.
El grano es un "peaberry" o "caracolillo", lo que quiere decir que dentro de la cereza del café, sólo se ha desarrollado una semilla de forma redondita, en comparación a las dos semillas con una parte plana y enfrentadas que encontramos en cerezas sin esta alteración.
Hay un poco de misticismo sobre este grano en particular. Algunos dicen que realza los sabores, que el café tiene más cuerpo, que es de mejor calidad...
Nosotros nos centramos en lo que encontramos en taza:
Vais a encontrar una fragancia floral y dulce intensa. La nota de hibisco es muy clara en ese sentido.
En boca es un café muy, muy dulce, muy complejo, con mucha estructura y con cuerpo clásico de los cafés Keniatas. Sabores de naranja y mermelada de moras conforme va enfriando.
El postgusto es largo. No muy intenso, pero nos acompaña hasta mucho después de haber dado el último sorbo.
Como en cualquier artesanía, el manejo del producto es clave.
Nosotros hemos tostado nuestra versión de este café.
Guardamos en nuestra memoria sensorial muy buenos Kenya que hemos ido probando a lo largo de los años, de diferentes tostadores y con diferentes estilos de tueste. A nosotros siempre nos han gustado mucho más esos cafés dulces, que recuerdan a compotas de frutas, antes que esos con acideces más estridentes y eso es justo lo que hemos ido a buscar.
¡Este café es una auténtica bomba de dulzor!
PD: Gracias por estar ahí, por confiar en nosotros y hacer que nuestras estanterías estén cada vez más llenas para tener listos vuestros pedidos.
¡Pronto más novedades! 😉
