El Origen Restaurante

26/05/2026

Mollejas de vaca🐄 a la brasa, con ensalada de brotes picantes y escabeche de zanahoria 🥕🥕braseada.
madrid

21/05/2026

✅Tirabeques ecológicos de Montejo con butifarra a la brasa y jugo de tomates de verano fermentados.

En fin, un plato compleeeetísimo . Los tirabeques los blanqueamos 1 min y lo terminamos a la brasa. La butifarra la guisamos con mucha cebolla bien fondeada, agua de tomate fermentado , de los últimos tomates del verano pasado ( fermentados por sabor y por conservación )y vino blanco y la terminamos a la brasa . Un plato de contrastes, con diferentes texturas, dulce, ácido, graso y con mucho umami.🐽🔥🔥

📌 Siempre tenemos varios platos con verduras en nuestra carta. Nos abandona. los espárragos blancos y está semana las ultimas al alcachofas.. llegarán las cebolletas dulce de Fuentes, los cogollos, y toda la verdura de verano tomates , berenjenas , calabacín es judías 😍

Si vienes a que no se te olvide probar un plato de verduras, no te arrepentirás!

.madrid huertaecologica tirabeques

17/04/2026

🐽🐙Morro de cerdo crujiente, pulpo y salsa brava.
Compartimos??

24/03/2026

Arroz de corzo con coliflor y alioli de membrillo.

19/02/2026

Ciervo a la brasa con salsa de amontillado y orejones de albaricoque.


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08/02/2026

🥩🥩Solomillo del carnicero de Buey🥩🥩

Cuando la calidad hablamos si sola. Se le puede llamar llana, cañón de espaldilla...se dice que era una parte que el carnicero se llevaba a casa ya que por estética no era de la más bonitas por ese nervio central. Solo tienes que comer la carne alrededor del nervio y te encontraras una carne tierna y con mucho sabor.

🔪🔪Y a vosotrxs os parece una carne poco estética?








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05/02/2026

Hay platos con los que no se puede correr.
Necesitan tiempo, fuego bajo y memoria.

En El Origen nos sumamos a Villas a fuego lento, las jornadas de cocina de cuchara impulsadas por la ,junto a la asociación y .madrid para poner en valor la cuchara, el territorio y las recetas hechas sin prisas.

Desde Patones de Arriba, cocinamos como se ha hecho toda la vida: a fuego lento, con respeto por la tradición.

🥄 Porque la cuchara también cuenta historias.
🔥 Porque el fuego lento sigue teniendo sentido.

31/01/2026

Los Caracoles 🐌🐌🐌

Va a terminar siendo un clásico!

Una receta muy de origen

29/01/2026

✅ Pochas con perdiz de campo y panceta ibérica de bellota

❄️ Con este frío, no hay placer tan fácil de cumplir... Ven a probarlo!!

📌 Pero... ¿Que son las pochas? Son alubias en su estado más inmaduro es decir en verde. En este caso de alubias de riñón. Es por eso que no se considera una legumbre y si una verdura, pero bastante más fina!! Ya que no contiene prácticamente piel y su digestión es muy suave.



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01/11/2025

28/10/2025

🦌🦌JARRETE DE CIERVO GLASEADO CON JUGO DE VINO VINTO Y CHOCOLATE

Pronto despediremos a nuestro plato de Jarrete de ciervo que tantas alegrías nos ha dado , nos quedan poquitas unidades.

Queremos agradecer a Mayte de por asesorarnos, explicarnos y ayudarnos con todos nuestros pedidos ( y ser tan, tan maja) y a por ofrecernos un montón de cortes diferentes de caza para que los disfruten nuestros clientes ( pero más nosotros 😜) .

TE LO QUIERES PERDER?

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# saboresdeantes