Restaurante Kabo

27/09/2026

EL OTOÑO LLEGA A KABO 🍂

Cambiamos la estación, cambiamos la mesa y, a partir de este martes, también nuestros menús.

Nuevos productos, nuevos sabores y una cocina que se adapta al momento que nos regala el territorio.

La mesa ya está preparada para recibir el otoño.
Ahora solo falta que os sentéis a disfrutarlo.

Nos vemos en Kabo. 🌿

06/09/2026

El verano empieza a despedirse. 🌿

Ha sido un año intenso y, en muchos momentos, imprevisible para la huerta, la ganadería y el campo en general. Los cambios cada vez más marcados del clima nos recuerdan lo mucho que dependemos de la tierra y de sus ciclos.
Estos días estamos recolectando y disfrutando de los últimos productos del verano, mientras empezamos a recibir todo aquello que nos anuncia una nueva estación.

Con ellos, ponemos poco a poco punto final a nuestro menú de verano, y mientras el otoño llega, nosotros ya estamos trabajando en lo que viene. 🍂

Muy pronto, nuevo menú de otoño en Kabo a partir del 23 de Septimbre, día que da comienzo a nuestra siguiente estación.

28/08/2026

A veces la vida te pone delante a personas y momentos que, sin saberlo, terminan abriendo caminos que jamás habrías imaginado.

Así comenzó esta historia. En Pamplona, el día que Carlos Rivera empezaba su gira, nació una conexión que hoy nos ha llevado a Kabo desde Navarra hasta Huamantla, hasta uno de esos lugares que se quedan para siempre en la memoria.

Casa Huamantla nos ha dejado sin palabras. Por su belleza, por cada detalle, por su historia y, sobre todo, por la ilusión que se respira detrás de un proyecto que estamos convencidos que aunque ya lo es, se va a convertir en un futuro referente gastronómico en México.

Para nosotros ha sido un privilegio poder llevar hasta allí nuestra Navarra, sentarla en una mesa y contarla a través de nuestra cocina, compartiendo nuestros productos, nuestro territorio y nuestra forma de entender la gastronomía. Todo ello maridado con vino navarro, por ello llevamos una bodega consolidada como es Bodega Otazu México
Pero nada de esto habría sucedido sin ti, Carlos.

Gracias a ti, a Cynthia Rodriguez , a tus hermanos, y a toda la familia que hay detrás de Casa Huamantla por abrirnos las puertas de vuestra casa y hacernos sentir parte de algo tan especial.

Nos vamos con muchísima gratitud, con recuerdos que nos acompañarán siempre y con la certeza de que algunas conexiones, aunque comiencen a miles de kilómetros de distancia, están hechas para acercarnos.

Gracias por hacer que Kabo llegara hasta México.🦋

27/08/2026

De Pamplona a Huamantla: un viaje para compartir, aprender y encontrarnos

Nuestro viaje a México comenzó con una invitación muy especial de Carlos Rivera, a través de la Fundación Te Soñé, para participar en un encuentro de intercambio cultural entre Pamplona y Huamantla. Una cena muy especial, pero unos días antes del evento, tuvimos la oportunidad de conocer el territorio, sus gentes y sus tradiciones.

Comenzamos en la montaña, acompañados por Maura López Cruz y Tomasa Rosete, cocineras tradicionales, aprendiendo a reconocer y recoger hongos silvestres y descubriendo el enorme conocimiento que existe detrás de cada producto de temporada.

Después, en Huerta Gosen, junto a Flavia de Albino y Gloria, nos acercamos al mundo del maíz. Pelamos nuestro propio maíz morado, lo desgranamos y lo molimos para aprender el proceso ancestral de nixtamalización, utilizando agua y cal, hasta convertirlo en masa y elaborar nuestras propias tortillas en el comal. Una experiencia que nos recordó que una tortilla empieza mucho antes de la cocina: empieza en la tierra y en el conocimiento de quienes mantienen viva esta tradición.

Continuamos hasta la histórica Hacienda de San Pedro Tenexac, donde nos recibió Paz Virginia Yano Bretón, quinta generación de una familia vinculada a esta hacienda y a una ganadería fundada en 1960. Un lugar que conserva viva la historia de México y la tradición del campo bravo, y que recientemente también ha sido escenario de “Como agua para chocolate”.

Tras conocer Huamantla y compartir momentos en Casa Huamantla, llegó el momento del intercambio cultural. En el Museo Taurino, dentro de las actividades de la Fundación Te Soñé, participamos en un conversatorio junto a Iván del Razo, Irad Santacruz y Raúl Roberto, de Radio Huamantla, compartiendo nuestras tradiciones.
Y por último nuestra jefa de sala y sumiller impartió una charla Gastro emocional a todo el equipo de Huamantla y Por los Siglos donde pudimos ver la pasión que tienen por el proyecto y en su vida.

🇲🇽 Huamantla y 🇪🇸 Pamplona: dos tierras, muchas historias y un mismo deseo de seguir compartiendo.

22/08/2026

🍷 Carrilleras al chilindrón con habitas baby, una receta de esas que piden pan con

INGREDIENTES · 4 personas

🥩 1 kg de carrilleras de cerdo o ternera
🧅 1 cebolla grande
🫑 1 pimiento rojo + 1 verde
🧄 2 dientes de ajo
🌶️ 6 cucharadas de pimiento choricero
🍅 400 g de tomate triturado + 50 g de tomate concentrado
🍷 150 ml de vino tinto
🥣 200 ml de caldo de carne
🌿 1 hoja de laurel
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal y pimienta negra
🌱 300 g de habitas baby frescas

¿Quién se apunta a comer? 👇

28/07/2026

Todo empieza con una semilla. Después llegan los meses de trabajo, paciencia y respeto por el ritmo de la naturaleza, hasta alcanzar el momento perfecto de la cosecha.

Se calcula que existen más de 10.000 variedades de tomate en el mundo. En KABO apostamos por el producto de nuestra tierra apostando el tomate Feo de Tudela o tomate de lodosa. Pero cuando buscamos variedades que no se producen en Navarra, cruzamos fronteras para encontrarlas. Para ello confiamos en proyectos tan especiales como TOMATES DE AUTOR , donde la pasión por el cultivo, la biodiversidad y el sabor hacen posible una colección única de tomates.

En nuestra cocina conviven variedades como Feo de Tudela, Bronchales, Summer of Love, Estrella Naranja, Cor de Bou Negre, Perla Negra, Ciruela Verde, Uva Atómica, Green Zebra, Galaxia, Afternoon Delight, Cuerno Naranja y Cherokee Verde. Cada una aporta un color, una textura, una acidez y un dulzor diferentes.

Porque detrás de cada tomate hay mucho más que un ingrediente: hay tierra, personas, tiempo y el compromiso de llevar a la mesa el mejor producto en su mejor momento.

24/07/2026

Después de unos días para desconectar, volvemos con la ilusión renovada, las pilas cargadas y muchas ganas de seguir haciendo lo que más nos apasiona.

Hoy Kabo vuelve a encender sus fogones. Nos vemos en la mesa.

07/07/2026

28/06/2026

CAPÍTULO 1 - ESPÁRRAGO BLANCO DE MORENTIN

La vida en el campo no entiende de prisas. Se mide en amaneceres, en manos que conocen la tierra, en paciencia y en respeto por los tiempos que marca la naturaleza.

Cada espárrago blanco de Morentin es el reflejo de un año de trabajo silencioso, de sacrificio y de una forma de vivir que cuida el paisaje y mantiene viva nuestra huerta. Su cultivo bajo tierra, protegido de la luz, le da ese color blanco puro, una textura delicada y un sabor elegante, con el equilibrio perfecto entre dulzor y un ligero amargor que lo convierten en un producto único en el mundo.

Gracias Javier e Ixone, por enseñarnos que el verdadero valor de un producto no está solo en su sabor, sino en las personas que lo hacen posible.

En Kabo tenemos el privilegio de cocinar vuestra historia. Porque detrás de cada espárrago hay una familia, una tierra y una manera de entender la vida. Cuidar a nuestros agricultores es cuidar Navarra, sus raíces y su futuro.

23/06/2026

El cantante mexicano inició su gira '¡Vida México Tour!' por España este domingo con un concierto en el Navarra Arena https://mrf.lu/nt1_