19/07/2026
GACHAS PIMENTONAS DE VERANO:
INGREDIENTES PARA EL CALDO PARA 6 PERSONAS:
1 cucharada de aceite de oliva
2,5 litros de agua aproximadamente
6 lonchas gordas de panceta curada
6 trozos de longaniza de orza
6 tacos de lomo de orza
3 tomates
2 pimientos rojos para asar
1 pimiento de freir
2 pimientos verdes para asar
3 cebollas pequeñas
1 berenjena
1 cabeza de ajos
2 ajos
Pimentón dulce, semipicante o picante, dependiendo del gusto
Comino
Sal
ELABORACIÓN DEL CALDO DE LAS GACHAS DE VERANO:
Lo primero es asar las hortalizas, se precalienta el horno con fuego arriba y abajo a una temperatura de 200º, mientras se lavan y secan todas las verduras y en una bandeja de hornear, untada en aceite se colocan, la berenjena, la cabeza de ajos, las cebollas pequeñas, los cuatro pimientos y dos tomates.
A los 15 ó 20 minutos se les da la vuelta. El tiempo de asado será unos 30-40 minutos, aunque se puede observar, ya que algunas verduras pueden necesitar menos tiempo.
Una vez asadas las hortalizas, esperar unos minutos que pase el calor extremo antes de manipularlas sin dejar que se enfríen del todo. Pelar la cebolla, los ajos, el tomate y los pimientos y quitar las briznas. A la berenjena, se le puede quitar la piel o no, según el gusto ya que muchas de las propiedades radican en su color morado
Picar todas las verduras en cuadraditos, excepto los pimientos y las cebollas que se pueden hacer tiras, poner todo en una fuente y reservar.
Cortar la panceta en tiras, la longaniza en rodajas y el lomo en cubitos.
Poner una sartén al fuego y freír la panceta, retirar y reservar. En la misma grasa, calentar el lomo cortado, reservar también y por último la longaniza.
En una sartén con aceite se hace un sofrito, para ello se pican los dos ajos restantes, una cebolla y un tomate pelado. Cuando el aceite está caliente se añaden los ajos, teniendo cuidado de que no se quemen, luego se pone la cebolla, removiendo bien hasta que esté pochada y por último el tomate.
Se pone en una olla al fuego con el sofrito, la panceta, el lomo y la longaniza moviendo con una cuchara de madera para que no se pegue, se le añade una cucharadita de pimentón y se sigue moviendo para que el pimentón se fría bien y se le va añadiendo poco a poco el agua. Hervir unos 10 minutos.
Una vez que el caldo esté trabado se le añaden las hortalizas asadas, se le añade la sal y el comino majado en un mortero y se deja hervir cinco minutos más. Comprobar el punto se sal y ya tenemos el caldo de las gachas listo.
Ahora toca hacer las gachas:
MASA PARA LAS GACHAS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1. 1 k. de harina de trigo
2. 1 litro de agua
3. 1/2 litro de caldo de gachas colado
4. Sal
5. Pimienta
PREPARACION DE LA MASA DE LAS GACHAS
Pon al fuego una sartén honda, echa el agua y la sal, cuando empiece a querer hervir, se echa la harina espolvoreada, poco a poco sin parar de remover, con una cuchara de palo, muy rápidamente, se añade un chorreón de agua fría.
De vez en cuando, si se ve que se pone dura la masa se le añade el agua, el fuego debe ser lento, si se ve que sigue dura se saca un cucharón de caldo de la olla que tenemos hervido y se añade a las gachas. Todo esto sin parar de mover, si es preciso se añade más caldo, esta masa debe de quedar muy fina y un poquito blanda y bien cocida.
EMPLATADO DE LAS GACHAS:
La costumbre popular, como ya hemos referido, era añadir la olla de caldo a la sartén donde se habían elaborado las gachas y ponerlas al centro con todos los comensales alrededor previstos de su cuchara.
En el restaurante Ruta del Mulhacén se sirven, individualmente, en una cazoleta de barro, se pone en la base la masa de las gachas y encima se vierte el caldo bien provisto con todos los ingredientes. El comensal solo debe tener en cuenta que cada cucharada tiene que contener: una cierta cantidad de gachas y algunos de los ingredientes que complementarán el gran sabor de este plato
