19/09/2026
Restaurante La Tabla ✨
Nuestra Paletilla de Lechazo, uno de los platos que nos acompaña desde que empezamos en el 95, con la esencia de siempre y una forma de cocinarlo que ha evolucionado con nosotros. Con nuestra mirada creativa de hoy, la receta heredada, se ha afinando para seguir sorprendiendo.
Primero la tratamos a muy baja temperatura para que se comporte suave en el bocado. Y en el asado final, a su jugo se le añade vino de agraz que es el que se elabora a partir de uvas verdes o inmaduras, recogidas antes de alcanzar su maduración completa, por lo que tiene un resultado muy cítrico. Aporta contraste y viveza.
Patata panadera hace de “cama” a nuestra Paletilla de Lechazo y de “almohada” una mermelada de albaricoques hidratados con Albariño. La ensalada termina por lograr que descanse en el plato y se presente cautivadora, con nuestra crema dorada y tostada, para disfrutarla al completo cuando llega a vuestra mesa.
Deseando que la probéis este finde, si aún no lo habéis hecho, o que volváis a elegirla en esa mesa reservada para vosotros aquí en La Tabla.
🔺985136456
