20/09/2026
— ¿Por qué la llaman “ruota di carro”?
Porque es tan grande, fina y redonda que recuerda literalmente a una rueda de carro.
Esta forma de hacer pizza nació en Nápoles y tiene sus propias reglas: masa muy estirada, borde menos pronunciado que en la napolitana contemporánea y un diámetro generoso que hace que, muchas veces, la pizza se salga del plato.
Pero que sea fina no significa que sea seca: el centro sigue siendo tierno, flexible y jugoso. De esas pizzas que doblas con las manos y empiezas a comer sin pensártelo demasiado.
Algunas llegan fácilmente a rondar los 35-40 centímetros de diámetro, aunque el tamaño no es lo único importante: la clave está en conseguir esa combinación de gran superficie, poco grosor y cocción rápida.