Equilibri Restaurant

Casa
España
Olot
Equilibri Restaurant

Un projecte de Sergi Roca i Kevin Meisse. Un projecte de Sergi Roca, chef, Kevin Meisse, pastry chef.

Naixem de la necessitat de compartir; projectant en equilibri una cuina que busca en la tradició el camí cap a nous sentits. La nostra eina és la creativitat, la nostra matèria el producte estacional i de proximitat, l’evolucionem i, poc a poc, l’acompanyem d’experiències més globals.

05/06/2026

Carpaccio de wagyu de Tavertet amb formatge de Mas Farró.

Dos productes de proximitat que comparteixen una mateixa manera d’entendre l’ofici: respecte pel temps, pel territori i per la qualitat de cada procés.

La intensitat i la delicadesa del wagyu de Tavertet es troben amb els matisos del formatge de Mas Farró en un plat subtil, elegant i ple d’equilibri.

Una elaboració que parla de producte, d’origen... i de la terra que ens envolta!

·

Carpaccio de wagyu de Tavertet con queso de Mas Farró.

Dos productos de proximidad que comparten una misma forma de entender el oficio: respeto por el tiempo, por el territorio y por la calidad de cada proceso.

La intensidad y delicadeza del wagyu de Tavertet se encuentran con los matices del queso de Mas Farró en un plato sutil, elegante y lleno de equilibrio.

¡Una elaboración que habla de producto, de origen... y de la tierra que nos rodea!

·

Carpaccio de wagyu de Tavertet au fromage Mas Farró.

Deux produits locaux qui partagent la même philosophie du travail bien fait : le respect du temps, du terroir et de la qualité de chaque étape.

L’intensité et la finesse du wagyu de Tavertet rencontrent les nuances du fromage Mas Farró dans un plat subtil, élégant et équilibré.

Une préparation qui exprime le produit, son origine… et le terroir qui nous entoure!
tavertet

03/06/2026

Pèsols llàgrima, tripa de bacallà i papada Joselito.

Els pèsols llàgrima arriben directament del nostre hort de Fonda Barris, cultivats amb la mateixa cura amb què després els portem a taula.

Un plat que juga amb textures, intensitats i contrastos, però que neix d’una idea molt senzilla: respectar el producte i el seu moment.

·

Guisantes lágrima, tripa de bacalao y papada Joselito.

Los guisantes lágrima llegan directamente de nuestro huerto de Fonda Barris, cultivados con el mismo cuidado con el que después los llevamos a la mesa.

Un plato que juega con texturas, intensidades y contrastes pero que nace de una idea muy sencilla: respetar el producto y su momento.

·

Pois larmoyants, tripes de morue et joue de Joselito.

Les pois larmoyants proviennent directement de notre potager à Fonda Barris, cultivés avec le même soin que celui apporté à leur préparation.

Un plat qui joue avec les textures, les intensités et les contrastes, mais qui naît d’une idée très simple : respecter le produit et son moment.

29/05/2026

Ahmed, ajudant de cuina.

Nascut al Marroc, va començar a cuinar des de ben jove, primer en pizzeries i altres espais, i sobretot a casa, amb la seva família, descobrint receptes i maneres de cuinar d’altres cultures.

El seu camí l’ha portat per diferents països i realitats: Turquia, Grècia, Macedònia, Sèrbia, Hongria, Àustria - on va cuinar en un dels refugis més grans per a persones migrants -, Itàlia i França. A Marsella hi va passar un any treballant en restauració, i també va formar part d’un projecte en un refugi.

L’any passat va arribar a Catalunya, sense conèixer Olot ni l’idioma. A Equilibri ha trobat una nova manera d’entendre la cuina, més precisa i organitzada, que complementa tota la seva experiència.

Avui forma part de l’equip com a ajudant de cuina, aportant una mirada diversa i única.

·

Ahmed, commis de cuisine.

Né au Maroc, il a commencé à cuisiner très jeune, d’abord dans des pizzerias et autres établissements, et surtout à la maison, en famille, découvrant ainsi des recettes et des techniques culinaires d’autres cultures.

Son parcours l’a mené à travers différents pays et contextes : Turquie, Grèce, Macédoine, Serbie, Hongrie, Autriche – où il a travaillé dans l’un des plus grands centres d’accueil pour migrants –, Italie et France. À Marseille, il a passé un an à travailler dans la restauration et a également participé à un projet dans un centre d’accueil.

L’année dernière, il est arrivé en Catalogne, sans connaître l’olot ni la langue. Chez Equilibri, il a trouvé une nouvelle approche de la cuisine, plus précise et organisée, qui complète parfaitement son expérience.

Aujourd’hui, il fait partie de l’équipe en tant que commis de cuisine, apportant une perspective riche et unique.

27/05/2026

Peus de porc amb vieira laminada.

Un plat que uneix dues maneres d’entendre el producte: la profunditat i la melositat de la cuina d’arrel de muntanya amb la delicadesa i la frescor del mar.

Una combinació que sorprèn, però que té tot el sentit quan arriba a taula.

·

Pies de cerdo con vieira laminada.

Un plato que une dos formas de entender el producto: la profundidad y la melosidad de la cocina de raíz de montaña con la delicadeza y la frescura del mar.

Una combinación que sorprende, pero que tiene todo el sentido cuando llega a la mesa.

·

Pieds de porc aux pétoncles roulés.

Un plat qui unit deux façons d’appréhender le produit : la profondeur et la douceur de la cuisine montagnarde avec la délicatesse et la fraîcheur de la mer.

Une association surprenante, mais qui prend tout son sens une fois en bouche.

22/05/2026

Un pastís de formatge que comença molt abans del forn!

Elaborem aquest postre amb L’ALTRE, un formatge de llet crua ecològica de la formatgeria Xauxa, a Les Preses. Un producte viu, amb caràcter, que aporta matisos làctics i un punt balsàmic molt especial.

A partir d’aquí, la resta és trobar l’equilibri perquè el formatge sigui el veritable protagonista. Un final d’àpat que parla de territori, de producte i de persones!

·

¡Un pastel de queso que empieza mucho antes del horno!

Elaboramos este postre con L’ALTRE, un queso de leche cruda ecológica de la quesería Xauxa, en Les Preses. Un producto vivo, con carácter, que aporta matices lácteos y un punto balsámico muy especial.

A partir de ahí, lo demás es encontrar el equilibrio para que el queso sea el verdadero protagonista. ¡Un final de comida que habla de territorio, de producto y de personas!

·

Un cheesecake dont la préparation commence bien avant la cuisson!

Nous élaborons ce dessert avec L’ALTRE, un fromage bio au lait cru de la fromagerie Xauxa, aux Prés. Un produit vivant et de caractère, qui apporte des nuances lactées et une touche balsamique unique.

Le reste consiste à trouver l’équilibre parfait pour que le fromage soit la véritable vedette. Une conclusion idéale pour un repas qui célèbre le terroir, les produits et les gens!

20/05/2026

La nostra carta és una proposta oberta, pensada perquè cadascú pugui decidir per on començar, com continuar i amb què acabar. Una manera de viure la cuina amb llibertat, creant una experiència pròpia a cada visita.

Us esperem per descobrir-la a la vostra manera de dimarts a dissabte!

Reserves al +34 872 20 82 02 | Més informació a www.equilibrirestaurant.com

·

Nuestra carta es una propuesta abierta, pensada para que cada uno pueda decidir por dónde empezar, cómo continuar y con qué acabar. Una forma de vivir la cocina con libertad, creando una experiencia propia en cada visita.

¡Os esperamos para descubrirla a vuestra manera de martes a sábado!

Reservas en el +34 872 20 82 02 | Más información en www.equilibrirestaurant.com

·

Notre menu est une proposition ouverte, conçue pour que chacun puisse choisir son parcours, de l’intro à la fin. Une façon de découvrir notre cuisine en toute liberté, en créant une expérience unique à chaque visite.

Nous vous attendons du mardi au samedi pour une découverte personnalisée!

Réservations au +34 872 20 82 02 | Plus d’informations sur www.equilibrirestaurant.com

15/05/2026

La llebre a la royal ha estat un dels plats que més ha marcat aquesta temporada a Equilibri.

Un clàssic de la cuina de caça que ens agrada mantenir viu, respectant-ne l’essència però adaptant-lo a cada moment.

Ara s’acomiada de la carta... però no dubteu que tornarà. I quan ho faci, no us el podeu perdre!

·

La liebre a la royal ha sido uno de los platos que más ha marcado esta temporada en Equilibri.

Un clásico de la cocina de caza que nos gusta mantener vivo, respetando su esencia, pero adaptándolo a cada momento.

Ahora se despide de la carta... pero no dudéis en que volverá. Y cuando lo haga, ¡no os lo podéis perder!

·

Le lièvre à la royale a été l’un des plats qui a le plus marqué les esprits cette saison chez Equilibri.

Un classique de la cuisine gibier que nous aimons perpétuer, en respectant son essence tout en l’adaptant à chaque occasion.

Il quitte aujourd’hui la carte… mais soyez assurés qu’il reviendra. Et quand il reviendra, vous ne pourrez pas le rater!

13/05/2026

Iker, cap de sala i sommelier.

La seva mirada cap al vi aposta per la mínima intervenció i pels petits productors, buscant sempre l’autenticitat i l’expressió del territori. Com a sommelier, ho té clar: el millor vi no és el més complex ni el més exclusiu, sinó aquell que encaixa amb el moment, el plat i la persona.

Amb aquesta sensibilitat, s’incorpora a Equilibri perquè el vi acompanyi i doni sentit a cada viatge gastronòmic.

I sempre des de l’atenció, l’estima i la professionalitat, us assessorarà perquè cada moment a taula sigui càlid, proper i especial.

·

Iker, jefe de sala y sumiller.

Su mirada hacia el vino apuesta por la mínima intervención y por los pequeños productores, buscando siempre la autenticidad y expresión del territorio. Como sumiller, lo tiene claro: el mejor vino no es el más complejo ni el más exclusivo, sino el que encaja con el momento, el plato y la persona.

Con esta sensibilidad, se incorpora a Equilibrio para que el vino acompañe y dé sentido a cada viaje gastronómico.

Y siempre desde la atención, el aprecio y la profesionalidad, le asesorará para que cada momento en la mesa sea cálido, cercano y especial.

·

Iker, maître d’hôtel et sommelier.

Sa vision du vin repose sur une approche minimaliste et le choix de petits producteurs, privilégiant l’authenticité et l’expression du terroir. En tant que sommelier, il est convaincu que le meilleur vin n’est ni le plus complexe ni le plus exclusif, mais celui qui s’accorde à l’instant, au plat et à la personne.

C’est avec cette sensibilité qu’il rejoint Equilibri, afin que le vin accompagne et sublime chaque expérience gastronomique.

Toujours avec attention, respect et professionnalisme, il vous conseillera pour que chaque moment à table soit chaleureux, intime et mémorable.

06/05/2026

10 anys no se celebren cada dia i si alguna cosa hem après en tot aquest temps és que els millors moments passen a taula!

Sortegem un Menú Descobrir per a 2 persones perquè vingueu a descobrir la nostra cuina: feta amb ofici, amb respecte pel producte i amb tot el que hem anat construint durant aquests anys.

Com pots participar?
· Segueix-nos a
· Dona like a la publicació
· Menciona a la persona amb qui compartiries aquesta experiència
· Per a més possibilitats, comparteix aquest post als teus storie i etiqueta’ns!

El sorteig finalitza el 17 de maig, no badeu, que serà una experiència per recordar!

·

10 años no se celebran todos los días y si algo hemos aprendido en todo este tiempo es que los mejores momentos pasan en la mesa!

Sorteamos un Menú Descubrir para 2 personas para que vengan a descubrir nuestra cocina: hecha con oficio, con respeto por el producto y con todo lo que hemos ido construyendo durante estos años.

¿Cómo puedes participar?
· Síguenos en
· Dale like a la publicación
· Menciona a la persona con quien compartirías esta experiencia
· Para más posibilidades, comparte este post en tus storie y ¡etiquétanos!

El sorteo finaliza el 17 de mayo, no os despistéis, ¡que será una experiencia para recordar!

·

Dix ans, ça ne se fête pas tous les jours, et s’il y a bien une chose que nous avons accomplie durant cette période, c’est de transmettre nos plus beaux moments à nos hôtes!

Nous organisons un tirage au sort pour gagner un Menu Découvrir pour deux personnes afin de vous faire découvrir notre cuisine : un menu spécial, élaboré dans le respect du produit et de tout ce que nous avons construit au fil des années.

Comment participer?

· Suivez-nous sur
· Aimez cette publication
· Mentionnez la personne avec qui vous aimeriez partager cette expérience
· Pour plus de facilité, partagez cette publication dans vos stories et avec vos tags !

Le tirage au sort se termine le 17 mai. Ne manquez pas cette occasion unique!

Bases legals www.equilibrirestaurant.com/sorteig

01/05/2026

Avui celebrem 10 anys d’Equilibri, un projecte que va començar a Navata amb una idea clara i moltes ganes de construir una cuina amb sentit. Després d’una pausa necessària per créixer i redefinir-nos, vam trobar a Olot, a la terra dels volcans, el lloc on continuar donant forma a tot allò que som avui.

Han estat anys de camí compartit, d’aprenentatge i d’evolució constant, però sempre amb la mateixa mirada: respectar el producte, cuidar cada detall i fer que cada experiència a taula tingui un perquè. Gràcies a totes les persones que heu format part d’aquests 10 anys!

I per celebrar-ho com cal, estigueu atents: la setmana vinent us tenim preparada una sorpresa molt especial. Seguim, amb més ganes que mai, compartint una cuina tan nostra... i tan vostra!

·

Aujourd’hui, nous célébrons les 10 ans d’Equilibri, un projet né à Navata d’une idée claire et d’une forte envie de créer une cuisine qui ait du sens. Après une pause nécessaire pour évoluer et nous réinventer, nous avons trouvé à Olot, au pays des volcans, l’endroit idéal pour continuer à façonner ce que nous sommes aujourd’hui.

Ces années ont été un parcours partagé, un apprentissage constant et une évolution continue, toujours guidés par la même vision: le respect du produit, le soin apporté à chaque détail et la volonté de faire de chaque moment passé à table une expérience mémorable. Merci à tous ceux qui ont contribué à ces 10 années!

Et pour fêter cela comme il se doit, restez connectés: la semaine prochaine, nous vous avons préparé une surprise très spéciale. Nous continuons, avec plus d’enthousiasme que jamais, à partager une cuisine qui nous ressemble tant… et qui vous ressemble tant!

Dirección

Carrer Sant Ferriol 47
Olot
17800

Página web

http://www.equilibrirestaurant.com/

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Equilibri Restaurant publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.