QuintaForca restaurant

15/05/2026

L’Escórpora al forn necessita poc soroll quan es cuina amb temps.

La ceba es confita lentament fins gairebé fondre’s.
Les patates recullen cada suc del forn.
I el peix arriba al punt exacte: ferm, melós, viu.

Hi ha cuines que corren.
I n’hi ha d’altres que esperen.

A QuintaForca continuem creient en el foc tranquil, en la paciència i en aquella riquesa autòctona del territori que només demana respecte.

Perquè alguns plaers no necessiten artifici.
Només temps.

CuinaCatalana ProducteDeMar CuinaAmbÀnima GastronomiaCatalana CuinaLenta CuinaAmbTemps SaborDeTerritori

03/05/2026

Hi ha moments que no es mengen… es recorden.

La seqüència d’aquest tast neix d’un lloc molt concret:
la calidesa que abraça,
la voluntat de recuperar allò que semblava perdut,
i una frescor que desperta.

Un garbuix de sabors de sempre,
ordenats amb delicadesa,
desendreçats amb intenció.

Textures que dialoguen,
memòria que torna,
gestos antics que encara tenen veu.

A cada mos, una història petita.
A cada plat, un fragment de la riquesa autòctona del territori.

Conservem. Multipliquem. Recuperem.

CuinaAmbMemòria CuinaDeTerritori AltaCuinaRural ExperiènciaGastronòmica ProducteDeTemporada CuinaCatalana GastronomiaCatalana SlowFoodCatalunya FoodLoversCatalunya InstaFoodCatalunya

23/04/2026

No tot el que floreix es pot explicar.

Hi ha dies que només es viuen.

Bona diada de Sant Jordi ❤️

16/04/2026

Ensilenciats pel temps, els ibers no ens van deixar paraules.
Però la terra sí que parla.

Abans de les paraules, hi havia el gest.
I en aquest gest, el morter.

Despertant la memòria del morter,
a partir de les restes, dels gestos intuïts, de l’arqueologia que resisteix,
hem volgut acostar-nos a com menjaven, a com transformaven allò que tenien a l’abast.

Una interpretació possible.
Un acte de respecte.
Un exercici de memòria.

Dimarts passat, a l’IEV, vam posar a taula aquesta mirada:
un plat que no vol ser fidel, sinó honest.

Una cuina nascuda de la incertesa,
però arrelada a la riquesa autòctona del territori.

I sí —va ser un espectacle que es menjava

03/04/2026

Romesco de pescadors

Avui, Divendres Sant.
El foc no s’atura, només es recull.

Cassoles al punt just, sense pressa.
El mar entra a la cuina amb respecte:
rap ferm, calamar de potera,
i un romesco que lliga temps, foc i memòria.

És temps de Quaresma,
de cuinar cap endins,
amb gestos antics que encara tenen sentit.

Demà hi tornarem.
Perquè hi ha plats que no són d’un sol dia,
sinó d’un temps.

Conservem, multipliquem, recuperem
la riquesa autòctona del territori.



CalamarDePotera
CuinaDeTerritori RiquesaAutoctona
FocILentitud CuinaAmbMemoria
AltCamp Tarragona CuinaCatalana

01/04/2026

Un esmorzar oblidat. I, tanmateix, perfecte.

Organolèpticament, pur Mediterrani. Nostre.

Arengada de casco fregida, amb oli d’alls confitats amb delicadesa.
Tomacons de penjar, fets amb paciència, fins que treuen tota la seva dolçor.
Pa sucat, generós, amb tomàquet i un bon raig d’oli… i sí, també una mica de l’oli de l’arengada, que és or.

Fesols del ganxet saltats amb all.
Una amanida fresca que neteja i acompanya.
Olives, bitxos… aquell punt que desperta.

I un porró de vi negre, fresquet.

Instruccions? Cap ni una.
Anar picant d’aquí i d’allà.

En boca: equilibri, profunditat, memòria.
No cansa. Convida a continuar.
Visualment: cares plenes, dos carrillos i felicitat sense dissimular.

Resultat: plats nets.

Cuina mediterrània.
Cuina de sempre.
Riquesa autòctona del territori.

Un esmorzar complet.
I una sobretaula entre amics que no s’acaba.

30/03/2026

Avui, la farigola no cridava.

Tot just collida, encara tendra, encara verda, encara amb aquella fragilitat que només dura uns dies. No és la farigola intensa que escalfa l’hivern. És una altra cosa.

És una sopa que no impacta, sinó que s’acosta.
Que no pesa, sinó que passa.
Que no busca força, sinó presència.

Pa torrat, oli i temps.
I una herba que avui no vol dominar, sinó explicar d’on ve.

Això també és cuina.
Això també és territori.

Treballar amb el que tenim, tal com és, en el seu moment exacte. Sense forçar-lo. Sense disfressar-lo.

Això és la riquesa autòctona del territori.

TempsILloc

22/03/2026

22/03/2026

EL GEST ANCESTRAL

Abans de la cuina, hi havia el gest.
Abans de les receptes, el morter.

Fa més de 6.000 anys que aquest gest transforma aliments i crea aromes, salses i condiments que han travessat cultures i civilitzacions.

El 26 d’abril us proposem un viatge gastronòmic per aquesta història viva de la cuina.

Un tast inspirat en les cuines ancestrals dels
ibers · egipcis · mesopotàmics · romans
i el llegat culinari de l’edat mitjana, fins arribar a una mirada contemporània.

La sessió començarà amb una introducció de l’arqueòloga Ester Fabra, que ens acostarà als orígens del morter.

A continuació, Xavi Fabra i Fina Domingo presentaran una interpretació gastronòmica d’aquest gest mil·lenari des de la cuina de QuintaForca, amb un maridatge de vins antics.

Un únic dia per recórrer mil·lennis de cuina.

📍 26 d’abril · QuintaForca
Reserves ☎️676939859

El gest és antic.
La cuina continua viva.

altcamp gastronomia