26/10/2024
LOCURA O CREATIVIDAD...?
La creación es un despertar de Musas de los Fogones, las cuales quieren manifestarse de forma cariñosa con productos sencillos y sin "QUIMICOELEMENTOS" de Nouvell Cuisine, tal cómo defendía el siempre recordado por los Grandes amantes del oficio, Santi Santamaria.
Pan es Pan, cómo Vino debe de ser vino, y de ahí mismo experimentar sus diferentes formas de perfumar, reducir, y elaborar una materia prima de la que en nuestro Pais podemos presumir de ser grandes productores en diferentes campos, y productos de máxima calidad...
Arroces Negros, siempre decorados con un simple Ali Oli tradicional, cuando con productos 100% naturales, podemos presentarlo de formas diferentes, que no maten nuestro jugoso arroz negro de chipirones...
Unas ensaladas de ultima generación, que consisten en la mayoría de los establecimientos, abrir una bolsa de lechugas gourmet, poner unos cherris cortados, marinados comerciales y aliñar con un aliño comercial también de última tendencia....
¿Dónde está la profesionalidad, la creatividad, el amor, y la ilusión por ser diferente, y estampar la propia firma del que realiza el plato, en donde su mayor ilusión es reflejar sus ideas y sueños expresados en un plato, siempre en pro de el comensal.?
Por ejemplo...
¿Es lo mismo la ensalada anteriormente mencionada, que una que elabora uno mismo con mimo, y sabiendo que es creación propia?
Unas laminas de Remolacha, cubiertas por el jugo de unas mandarinas y lima, acompañadas de un salmón marinado en cítricos y conservado en un mojito u Gintonic (antes del servicio), y con un aliño de yogurt, lima y pomelo.
Un arroz Negro de Chipirones, en el que la infusión del propio chipirón sea el fumet a usar, y en lugar de ser acompañado por el blanco e inmaculado Ali Oli tradicional, lo con acompañamos, con un innovador Romescu, en el que hemos añadido junto con los frutos secos, unas ralladuras de noble Naranja.
Y un jugoso rissoto, de hongos de temporada, decorado con unas sencillas hojas de fécula de patata.
Hoy en día y al contrario que en tiempos de nuestros ancestros, tenemos unos productos y una formación muy diferentes a tiempos de Antaño, por lo cual nuestra creación sobre los productos no debería de perecer nunca, e innovar, experimentar, y soñar hasta encontrar ese "algo diferente", que sin destrozar recetas tradicionales, le demos una nueva versión más moderna, pero con la misma materia prima, natural, y saludable.
