Miércoles 19:30 - 21:00 Jueves 19:30 - 21:00 Viernes 19:30 - 21:00 Sábado 13:00 - 14:00 19:30 - 21:00 Domingo 13:00 - 14:00 19:30 - 21:00

Fusion19

Name: Fusion19
Address: Avenida S'Albufera 23, Playa de Muro, Muro, 07458, ES
Telephone: +34971894259
Price range: $$$
Rating: 4.8

Casa
España
Muro
Fusion19

Restaurante con estrella Michelin.
(475)

Sumérgete en un viaje gastronómico propuesto por el chef Javier Hoebeeck a través de un recorrido emocional en el que experimentarás las 5 etapas por las que pasamos a lo largo de nuestra vida, mediante 13 pasos, 28 bocados y 81 elaboraciones.

01/04/2026

Situado a pocos pasos de s’Albufera, Fusion19 es más que un restaurante: es un espacio donde entorno y arquitectura dialogan con la gastronomía.

Desde nuestra reapertura, este ha sido nuestro escenario: una isla, una visión culinaria, una propuesta que se construye sobre raíces y se proyecta hacia el futuro.
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Situat a pocs passos de s’Albufera, Fusion19 és molt més que un restaurant: és un espai on l’entorn i l’arquitectura dialoguen amb la gastronomia.

Des de lanostra reobertura, aquest ha estat el nostre escenari: una illa, una visió culinària i una proposta construïda damunt arrels que es projecta cap al futur.
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Located just steps from s’Albufera, Fusion19 is more than a restaurant — it is a space where environment and architecture engage in dialogue with gastronomy.

Since day one, this has been our stage: an island, a culinary vision, and a proposal rooted in heritage, yet always looking ahead.

26/03/2026

Cada rincón de Fusion19 ha sido pensado para acompañar y dar sentido al viaje gastronómico que proponemos.

La sala, las cámara de maduración, los detalles: todo forma parte de una puesta en escena cuidada que convierte cada servicio en una experiencia sensorial completa.
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Cada racó de Fusion19 ha estat concebut per acompanyar i donar sentit al viatge gastronòmic que proposam.

La sala, les cambres de maduració, els detalls: tot forma part d’una posada en escena acurada que converteix cada servei en una experiència sensorial completa.
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Every corner of Fusion19 has been thoughtfully created to enhance the gastronomic journey we offer.

The dining room, the dry-aging chambers, the details: everything is part of a carefully orchestrated setting that turns each service into a full sensory experience.

14/03/2026

Hoy volvemos a levantar el telón en Fusion19.

Abrimos de nuevo nuestras puertas para iniciar un nuevo capítulo que nace de la creatividad, la dedicación del equipo y el respeto profundo por el producto y el territorio que nos rodea.

Una temporada que se escribe desde la sensibilidad gastronómica, el ritmo del producto y la voluntad constante de emocionar a través de cada pase.

La experiencia continúa.
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Avui tornam a aixecar el teló a Fusion19.

Obrim de nou les nostres portes per iniciar un nou capítol que neix de la creativitat, la dedicació de l’equip i el respecte profund pel producte i el territori que ens envolta.

Una temporada que s’escriu des de la sensibilitat gastronòmica, el ritme del producte i la voluntat constant d’emocionar a través de cada passi.

L’experiència continua.
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Today the curtain rises again at Fusion19.

We reopen our doors to begin a new chapter shaped by creativity, the dedication of our team and a deep respect for the product and the territory that surrounds us.

A season written through gastronomic sensitivity, the rhythm of the product and a constant desire to move guests through every course.

The experience continues.

04/03/2026

El pato madurado seguirá siendo protagonista en nuestro nuevo menú para la temporada que iniciamos el 14 de marzo.

Cada elemento del plato responde al respeto por la temporalidad y al valor del producto de KM0.

Descubre cómo lo reinterpretaremos esta temporada.
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L’ànec madurat continuarà sent protagonista en el nostre nou menú per a la temporada que iniciam el 14 de març.

Cada element del plat respon al respecte per la temporalitat i al valor del producte de KM0.
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The aged duck will continue to take centre stage in our new menu for the season beginning on 14 March.

Each element of the dish reflects our respect for seasonality and the value of locally sourced KM0 produce.

Discover how we will reinterpret it this season.

25/02/2026

El magret de pato, madurado durante dos semanas en su propia grasa y terminado a la brasa, expresa el potencial de una carne tratada con precisión.

El tiempo, la técnica y el respeto por el producto revelan nuevas expresiones del sabor.
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El magret d’ànec, madurat durant dues setmanes dins la seva pròpia greix i acabat a la brasa, mostra el potencial d’una carn treballada amb precisió.

El temps, la tècnica i el respecte pel producte revelen noves expressions del sabor.
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The duck breast, dry-aged for two weeks in its own fat and finished over the grill, showcases the full potential of a precisely handled meat.

Time, technique, and respect for the product reveal new layers of flavour.

19/02/2026

ALBUFERA | Homenajeamos aquí a una especie que habita nuestro entorno más cercano: el pato. El magret se acompañaba de un ravioli relleno de foie y un consomé del mismo pato.

Una propuesta donde la estacionalidad guía, y el aprovechamiento integral del producto reafirma nuestro compromiso con una cocina responsable, arraigada al territorio.
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ALBUFERA | Retem homenatge a una espècie que habita el nostre entorn més proper: l’anec.

El magret s’acompanyava d’un ravioli farcit de foie i un consomé del mateix ànec. Una proposta on la temporalitat marca el camí, i l’aprofitament integral del producte referma el nostre compromís amb una cuina responsable, arrelada al territori.
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ALBUFERA | Here we pay tribute to a species that inhabits our closest surroundings: the duck.

The duck breast was served alongside a ravioli filled with foie gras and a clear consommé made from the same bird. A creation guided by seasonality and by the full utilisation of the product, reaffirming our commitment to a responsible cuisine deeply rooted in its land.

03/02/2026

Cada elemento que compone la puesta en escena de Fusion19 despierta una emoción. Vajillas, recipientes y herramientas, creados por artesanos locales, dan vida a cada servicio acompañando nuestras elaboraciones y evocando una Mallorca auténtica que se expresa a través del tacto, la textura y la materia prima.
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Cada element que forma part de l'escenografia de Fusion19 desperta una emoció. Vaixelles, recipients i eines, creades per artesans locals, donen vida a cada servei acompanyant les nostres elaboracions i evocant una Mallorca autèntica que s’expressa a través del tacte, la textura i la matèria primera.
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Every element in the staging at Fusion19 evokes emotion. Crockery, vessels and utensils crafted by local artisans bring each service to life, accompanying our creations and evoking an authentic Mallorca — one that speaks through touch, texture and raw materials.

28/01/2026

ARTESANÍA | La memoria de Mallorca también se transmite a través de las manos que moldean. Gracias , 10 Fusta, Joan Pere Català, y por formar parte de nuestra propuesta. Vuestro trabajo no solo sustenta nuestros platos, sino los valores que nos definen: tradición, identidad y entorno.
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ARTESANIA | La memòria de Mallorca també es transmet a través de les mans que modelen. Gràcies Vimbi Vimbi, 10 Fusta, Joan Pere Català, Cas Trinxeter i Miquel Segura per formar part de la nostra proposta. La vostra feina no només sustenta els nostres plats, sinó també els valors que ens defineixen: tradició, identitat i entorn.
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CRAFTSMANSHIP | The memory of Mallorca is also preserved through the hands that shape it. Thank you to Vimbi Vimbi, 10 Fusta, Joan Pere Català, Cas Trinxeter and Miquel Segura for being part of our journey. Your work supports not only our dishes, but the values that define us: tradition, identity and a deep connection to our surroundings.

23/01/2026

Acompañado de salsa de mantequilla, semillas de mostaza y ñoquis de suero de leche, el anfós protagoniza el pase de Costa. Un plato que materializa nuestro compromiso con el producto local, donde entorno, técnica y tradición convergen en equilibrio.
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Acompanyat amb salsa de mantega, llavors de mostassa i nyoquis de sèrum de llet, l’anfós és el protagonista del pas de Costa. Un plat que reflecteix el nostre compromís amb el producte local, on entorn, tècnica i tradició convergeixen en perfecta harmonia.
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Served with a butter and mustard seed sauce and whey gnocchi, the grouper takes centre stage in our Costa course. A dish that reflects our commitment to local produce, where environment, technique, and tradition come together on the plate.

15/01/2026

NACIDOS EN EL MEDITERRÁNEO | El anfós, capturado en nuestras aguas, emprende un nuevo recorrido. Primero se somete al Sukibiki, una técnica japonesa de escamado que respeta al máximo el producto, se cura con espirulina y madura en nuestra cámara de maduración de pescados. Incorporamos técnicas globales para redescubrir los ingredientes locales desde nuevas miradas.
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NASCUTS A LA MEDITERRÀNIA | L’anfós, capturat a les nostres aigües, inicia un nou recorregut. Primer se sotmet al Sukibiki, una tècnica japonesa de desescamat que mostra un respecte absolut pel producte, es cura amb espirulina i madura a la nostra cambra de maduració de peixos. Aplicam tècniques d’arreu del món per oferir una nova mirada al producte local.
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BORN IN THE MEDITERRANEAN | The Anfós, caught in our surrounding waters, embarks on a new journey. It undergoes Sukibiki, a Japanese scaling technique that honours the product with utmost care, before being cured with spirulina and aged in our dedicated fish maturation chamber. We apply global techniques to reinterpret local ingredients from a new perspective.

07/01/2026

TÉCNICAS DEL MUNDO | El lomo de anfós (mero) se cura en sal y azúcar, y se envuelve con alga kombu seca mediante la técnica japonesa del Kombujime. Este método potencia su sabor y textura, y resalta la calidad de uno de nuestros pescados más apreciados.
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TÈCNIQUES DEL MÓN | El llom d’anfós es cura amb sal i sucre i s’embolica amb alga kombu seca utilitzant la tècnica japonesa del Kombujime. Aquest mètode en potencia el gust i la textura, i ressalta la qualitat d’un dels nostres peixos més valorats.
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TECHNIQUES ROOTED IN GLOBAL GASTRONOMY | The loin of Anfós (grouper) is cured with salt and sugar, then wrapped in dried kombu seaweed using the Japanese Kombujime technique. This method enhances both flavour and texture, while showcasing the excellence of this prized local fish.

Dirección

Avenida S'Albufera 23, Playa De Muro
Muro
07458

Horario de Apertura

Miércoles	19:30 - 21:00
Jueves	19:30 - 21:00
Viernes	19:30 - 21:00
Sábado	13:00 - 14:00
	19:30 - 21:00
Domingo	13:00 - 14:00
	19:30 - 21:00

Teléfono

+34971894259

Página web

http://www.fusion19.com/

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