¿Cuál es el horario de apertura?

Miércoles 19:30 - 21:00 Jueves 19:30 - 21:00 Viernes 19:30 - 21:00 Sábado 13:00 - 14:00 19:30 - 21:00 Domingo 13:00 - 14:00 19:30 - 21:00

Fusion19

Name: Fusion19
Address: Avenida S'Albufera 23, Playa de Muro, Muro, 07458, ES
Telephone: +34971894259
Price range: $$$
Rating: 4.8

Llamar Cómo llegar Página web

Restaurante con estrella Michelin.
(472)

Sumérgete en un viaje gastronómico propuesto por el chef Javier Hoebeeck a través de un recorrido emocional en el que experimentarás las 5 etapas por las que pasamos a lo largo de nuestra vida, mediante 13 pasos, 28 bocados y 81 elaboraciones.

15/10/2026

El 24 de octubre, Coco Montes de Restaurante Pabú en Madrid comparte nuevamente cocina con Aleix Serra y Marc Marsol en Fusion19 Gastronómico.
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El 24 d’octubre, Coco Montes de PABÚ comparteix cuina de nou amb Aleix Serra i Marc Marsol a Fusion19.
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On 24 October, Coco Montes from PABÚ will once again cook alongside Aleix Serra and Marc Marsol in Fusion19’s kitchen.

Tras compartir cocina en PABÚ, nos reencontramos en Mallorca. El 24 de octubre, reserve su mesa en fusion19.com.
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Després de compartir cuina a PABÚ, ens retrobam a Mallorca. El 24 d’octubre, reservi la seva taula a fusion19.com.
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After cooking together at PABÚ, we reunite in Mallorca. Join us on 24 October. Book at fusion19.com.

Aleix Serra, Marc Marsol y Coco Montes: tres miradas, un menú concebido juntos.
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Aleix Serra, Marc Marsol i Coco Montes: tres mirades, un menú concebut plegats.
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Aleix Serra, Marc Marsol and Coco Montes: three perspectives, one menu created together.

Microestacionalidad y cultivo propio. Una afinidad que comienza en el origen del producto.
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Microestacionalitat i cultiu propi. Una afinitat que comença en l’origen del producte.
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Microseasonality and our own kitchen garden. An affinity rooted in the origins of every ingredient.

La mirada vegetal de PABÚ se une al producto, la memoria y las influencias de Fusion19.
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La mirada vegetal de PABÚ s’uneix al producte, la memòria i les influències de Fusion19.
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PABÚ’s vegetable-led approach meets Fusion19’s philosophy of Produce, Memory and Influences.

PABÚ nos recibió en Madrid. Ahora abrimos nuestra casa para compartir cocina, mesa y hospitalidad.
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PABÚ ens va rebre a Madrid. Ara obrim ca nostra per compartir cuina, taula i hospitalitat.
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PABÚ welcomed us in Madrid. Now we open our doors to share our kitchen, table and hospitality.

30/09/2026

Marc y Aleix, dos miradas, una misma manera de entender el producto.
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Dues mirades, una mateixa manera d’entendre el producte.
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Two perspectives, one shared way of understanding product.

En Fusion19 la experiencia empieza en el gesto de recibir.
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L’experiència comença en el gest de rebre.
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The experience begins in the gesture of welcoming.

Cada pase nace del trabajo compartido.
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Cada passe neix del treball compartit.
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Each course is born from shared work.

La bodega como extensión natural del menú.
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La bodega com a extensió natural del menú.
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The w**e cellar as a natural extension of the menu.

Precisión, ritmo y silencio antes del servicio.
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Precisió, ritme i silenci abans del servei.
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Precision, rhythm and silence before service.

Una propuesta líquida con más de 1.200 referencias para dialogar con cada pase.
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Una proposta líquida amb més de 1.200 referències per dialogar amb cada passe.
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A liquid proposal with more than 1,200 references, designed to engage with each course.

La artesanía también se construye en cocina.
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L’artesania també es construeix a cuina.
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Craftsmanship is also built in the kitchen.

25/09/2026

SALA | El ritmo silencioso del servicio. En Fusion19, la sala acompaña la cocina con calidez y criterio, buscando que cada vino encuentre su lugar dentro del menú: sin imponerse al plato, sino ampliando su recorrido.
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SALA | El ritme silenciós del servei. A Fusion19, la sala acompanya la cuina amb calidesa i criteri, cercant que cada vi trobi el seu lloc dins el menú: sense imposar-se al plat, sinó ampliant-ne el recorregut.
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DINING ROOM | The silent rhythm of service. At Fusion19, the dining room accompanies the kitchen with warmth and discernment, ensuring that each w**e finds its place within the menu: never overpowering the dish, but extending its journey.

21/09/2026

EQUIPO | Un proyecto coral. Cada pase nace de una mirada compartida: la del producto, la cocina y la sala trabajando en armonía.

Porque la emoción también se construye desde lo que no siempre se ve.
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EQUIP | Un projecte coral. Cada servei neix d’una mirada compartida: la del producte, la cuina i la sala treballant en harmonia.

Perquè l’emoció també es construeix des d’allò que no sempre es veu.
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TEAM | A collective project. Each course is born from a shared vision: that of the product, the kitchen and the dining room working in harmony.

Because emotion is also built from what is not always seen.

16/09/2026

COSTA | Una secuencia de anfós: curados, lomo madurado y mantou.
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COSTA | Una seqüència d’anfós: curats, llom madurat i mantou.
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COAST | A sequence of grouper: cured preparations, aged loin and mantou.

El tiempo afina la textura del pescado y concentra su expresión marina.
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El temps afina la textura del peix i concentra la seva expressió marina.
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Time refines the fish’s texture and concentrates its marine expression.

El anfós se termina con flores del huerto y una lectura precisa del producto.
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L’anfós s’acaba amb flors de l’hort i una lectura precisa del producte.
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The grouper is finished with garden flowers and a precise interpretation of the product.

Tres curados de anfós que exploran textura y profundidad.
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Tres curats d’anfós que exploren textura i profunditat.
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Three cured grouper preparations exploring texture and depth.

El lomo madura con especias como hinojo, cardamomo, cilantro, guindilla o pimentón, aportando aroma, carácter y complejidad.
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El llom madura amb espècies com fonoll, cardamom, coriandre o pebre bord, aportant aroma, caràcter i complexitat.
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The loin is aged with spices such as fennel, cardamom, coriander, cumin, chilli or paprika, bringing aroma, character and complexity.

El lomo de anfós se presenta de manera elegante y precisa, con toda la profundidad que aporta el tiempo a este pescado tan valorado en la gastronomía mallorquina.
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El llom d’anfós es presenta d’una manera elegant i precisa, amb tota la profunditat que aporta el temps a aquest peix tan valorat dins la gastronomia mallorquina.
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The grouper loin is presented with elegance and precision, carrying the depth that time brings to this fish so highly valued in Mallorcan gastronomy.

11/09/2026

Curados de mero. El tiempo transforma aquí su carácter: ventresca tratada como jamón, lomos con nori y mojama ahumada.

Una forma de entender el pescado desde el tiempo, la técnica y el respeto por el producto.
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Curats d’anfós. El temps en transforma aquí el caràcter: ventresca tractada com a cuixot, lloms amb nori i moixama fumada.

Una manera d’entendre el peix des del temps, la tècnica i el respecte pel producte.
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Cured grouper. Here, time transforms its character: belly treated like ham, loins with nori and smoked mojama.

A way of understanding fish through time, technique and respect for the product.

06/09/2026

COSTA | El mero desde otra mirada: maduración, curación y v***r. Acompañamos uno de los pescados más presentes en la cocina mallorquina con un mantou, pan tradicional chino, que introduce un diálogo sutil entre la tradición asiática y nuestra lectura del producto local.
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COSTA | L’anfós des d’una altra mirada: maduració, curació i v***r. Acompanyam un dels peixos més presents dins la cuina mallorquina amb un mantou, pa tradicional xinès, que introdueix un diàleg subtil entre la tradició asiàtica i la nostra lectura del producte local.
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COAST | Grouper from a different perspective: curing, ageing and steaming. We accompany one of the most representative fish in Mallorcan cuisine with a mantou, a traditional Chinese bread, introducing a subtle dialogue between Asian tradition and our own interpretation of the local product.

28/08/2026

El huerto de Fusion19, situado en Alcúdia y en el propio restaurante, forma parte esencial de nuestra manera de entender el producto.

Una propuesta que no habla solo de proximidad, sino de una conexión real con la tierra, el entorno y el momento preciso de cada ingrediente.
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L’hort de Fusion19, situat a Alcúdia i al mateix restaurant, forma part essencial de la nostra manera d’entendre el producte.

Una proposta que no parla només de proximitat, sinó d’una connexió real amb la terra, l’entorn i el moment precís de cada ingredient.
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The Fusion19 garden, located in Alcúdia and within the restaurant itself, is an essential part of the way we understand product.

A proposal that speaks not only of proximity, but of a genuine connection with the land, the surroundings and the precise moment of each ingredient.

18/08/2026

El postre principal trabaja el apionabo desde una mirada técnica y precisa: cremoso con chocolate blanco y vainilla, apionabo caramelizado, láminas fritas, esponja con gel encurtido y sorbete con miel trufada.

El postre principal treballa l’api-rave des d’una mirada tècnica i precisa: cremós amb xocolata blanca i vainilla, api-rave caramel·litzat, làmines fregides, esponja amb gel encurtit i sorbet amb mel trufada.
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The main dessert works with celeriac from a technical and precise perspective: a creamy preparation with white chocolate and vanilla, caramelised celeriac, crisp slices, sponge with pickled gel and sorbet with truffled honey.

13/08/2026

Los petit fours cierran el menú en nuestra reconocible fita.

Bellota, lima, tomillo, chocolate, dulce de leche y Palo de Mallorca dan forma a pequeños bocados inspirados en los elementos que encontramos en el paisaje de la isla.

Un cierre que mira al territorio desde sus sabores, sus aromas y su memoria.
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Els petit fours tanquen el menú dins la nostra reconeguda fita.

Aglà, llima, farigola, xocolata, dolç de llet i Palo de Mallorca donen forma a petites peces inspirades en els elements que trobam en el paisatge de l’illa.

Un final que mira al territori des dels seus sabors, els seus aromes i la seva memòria.
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Fusion19’s petit fours close the menu on our recognisable fita.

Acorn, lime, thyme, chocolate, dulce de leche and Palo de Mallorca shape small bites inspired by the elements found in the island’s landscape.

A final gesture that looks to the territory through its flavours, aromas and memory.

Dirección

Avenida S'Albufera 23, Playa De Muro
Muro
07458

Horario de apertura

Miércoles	19:30 - 21:00
Jueves	19:30 - 21:00
Viernes	19:30 - 21:00
Sábado	13:00 - 14:00
	19:30 - 21:00
Domingo	13:00 - 14:00
	19:30 - 21:00

Teléfono

+34971894259

Página web

http://www.fusion19.com/

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