23/05/2018
¿Quién inventó el kebab?
Los turcos se desean buen apetito diciendo 'afiyet olsun', cuyo significado literal es “que sea bueno para ti”. En Oriente Medio entendieron enseguida que atravesar la carne con un espetón —o con una espada— y asarla a la parrilla era algo bueno para ti, para mí y para todos, y lo convirtieron en un arte. Desde cordero hasta pescado, desde Bulgaria a China, este plato milenario cuenta con cientos de variantes geográficas, pero no sufrió su mayor revolución hasta el siglo XIX.
La leyenda cuenta que fue un tal Iskender Efendi —que hoy da nombre a una de las recetas más famosas, el Iskender kebab— quien tuvo una epifanía: para mayor comodidad del cocinero, ¡el espetón se podía colocar en vertical en lugar de horizontal! Así nació, en el imperio otomano del siglo XIX, el döner (girar, en turco). No fue hasta la década de 1970 cuando inmigrantes turcos residentes en Berlín (Alemania) adaptaron la idea a los gustos occidentales para crear el plato de comida rápida que ha logrado lo que los otomanos nunca consiguieron: conquistar Europa y medio mundo.