19/09/2026
Te presentamos las partes principales un jamón
* La Maza: Es la parte más ancha, voluminosa y carnosa del jamón. Se sitúa con la pezuña hacia arriba. Al tener mayor infiltración de grasa, es la zona más jugosa, tierna y de la que se obtienen las mejores lonchas.
* La Babilla: Se encuentra en el lado opuesto a la maza (con la pezuña hacia abajo). Es una zona más estrecha, con menos grasa y carne más magra. Por ello, suele estar más curada, ser un poco más seca y tener un sabor más intenso o salado.
* La Contramaza: Es la zona opuesta a la maza a nivel interno o lateral, más estrecha y con menor contenido graso. Presenta una curación más avanzada y una consistencia más firme.
* La Punta: Es el extremo opuesto a la pezuña. Acumula gran cantidad de aromas y una alta concentración de grasa saludable, lo que le otorga un sabor muy intenso, profundo y sabroso.
* El Jarrete (o Codillo): Se sitúa entre la caña y la maza. Contiene una carne más fibrosa, musculosa y con tendones, muy rica en matices y jugosidad, ideal para cortar en taquitos o cubos.
* La Caña: Es la parte más estrecha y cercana a la pezuña. Su carne es dura y fibrosa, perfecta para aprovechar en tacos o para la elaboración de caldos.
