28/10/2017
Gourmand ? Nous avons demandé à notre Chef F***y Herpin au Restaurant chez Allard de vous dévoiler en exclusivité sa recette de tarte tatin !
Pâte brisée :
Verser 6 gr de sucre dans un saladier, puis ajouter 100 gr de farine et 2 gr de sel. Incorporer 50 gr de beurre en petits morceaux. Ajouter 1 cl d'eau, puis 1 œuf, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver en boule au frais. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Caramel :
Dans un moule à tarte tatin, réaliser un caramel. Verser 150 gr de sucre dans le moule et ajouter 3 cl d'eau. Le sucre doit être seulement humidifié. Laissez-le colorer dans le four à 160/170°C jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis retirer et faire refroidir aussitôt.
Pommes :
Laver, éplucher et vider 1.5 kg de pommes. Découpez-les en quartiers assez gros.
Dressage :
Disposer les pommes en rosace sur le caramel, puis ajouter les autres sur le dessus en méli-mélo. Abaisser la pâte, puis recouvrir entièrement le moule. Laisser cuire pendant 40 min au four. Les pommes doivent être fondantes et la pâte croustillante. Servir tiède, avec 180 gr de crème épaisse à part.
