Lunes 09:30 - 16:00 Martes 09:30 - 16:00 Miércoles 09:30 - 16:00 Jueves 09:30 - 16:00 20:30 - 23:30 Viernes 09:30 - 16:00 20:30 - 23:30 Sábado 13:30 - 16:00 20:30 - 23:30 Domingo 13:30 - 16:00

Polvo rojo

Name: Polvo rojo
Address: Calle principe de asturias 5, Madrid, 28006, ES
Telephone: +34910399214
Price range: £

Casa
España
Madrid
Polvo rojo

Cocina mediterránea con influencias árabes. Jaimataberna.

05/02/2021

Un Desayuno muy Cairota, pero que busca tener su sitio en Madrid.
Tostada de Babaganoush/zaalouk/limón encurtido/Labneh !!
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23/01/2021

Shakshuka!!

Un plato emblemático en países como : Israel/ Marruecos/...etc
En definitiva shakshuka significa " Mezcla".
Esa palabra que a muchos cuesta entender, pero que culturalmente nos define como País.
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21/01/2021

Pollo Baharat/ Freekeh.

21/01/2021

Pollo Baharat/Freekeh

03/01/2021

Matbucha/matbuja.
Es una salsa hecha con un sofrito de pimientos asados, tomates,ajo,harissa,especias...
Es la base de muchos platos del Norte de África, en particular es la base del famoso shakshuka.
El nombre proviene del árabe matbuja que significa cocinada.
Un plato originario de la cocina sefardí, que tras el descubrimiento de América se fueron introduciendo ingredientes desconocidos como el tomate/ pimientos..donde en la actualidad son imprescindibles en las cocinas del Magreb y de Israel.
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30/12/2020

Labneh casero!!

15/12/2020

Calabaza asada/ almendra ahumada/hierbabuena/limón encurtido/mograbieh en caldo de especias.
Cuanto sabor sin utilizar proteína animal/ sin halufo también hay paraíso😉
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08/12/2020

Seguimos en Modo Brunch !!
Otra forma de entender la cocina.
Huevos/baganoush/crema de feta/zumaque/harissa/sésamo negro/ pita .
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05/12/2020

Reina pepiada con Chermoula!!
La cocina no entiende de fronteras,
Reina pepiada de Venezuela mezclado con la Chermoula ( el mojo del Magreb), Un brunch que funciona de 10 !!
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24/11/2020

Chorba Boktouf !!
Sopa argelina muy parecida a la harira Marroquí, En este caso particularmenteme me gusta más ya que utilizan pasta ( lengua de pájaro,puntalette.. en vez de fideos).
Pero el sofrito básicamente es lo mismo:
Bien de apio/cúrcuma/jengibre/cilantro/pasta de tomate/harissa/Lenteja/garbanzo/limón/ajo cebolla/Caldo de Pollo y jugar con alguna verdura de temporada.

18/11/2020

Mrouzia de cordero !!
Esta receta es un tajine de cordero, Muy típica en países árabes , para festejar la fiesta Grande del cordero ( Eid Al-adha)!!!...
El 15 de Diciembre impartiré un curso de tajines en la Escuela de Cocina Alambique donde enseñaré el uso del tajine/ tiempos de cocción/ marinadas/ tipos de ras alhanout etc....
En esta receta el tipo de Rasalhanout que utilizo es Lamrouzia donde se marina el cordero para que posteriormente se guise con ciruelas/orejones/pasas/almendras/Miel/agua de azahar...

Dirección

Calle Principe De Asturias 5
Madrid
28006

Horario de Apertura

Lunes	09:30 - 16:00
Martes	09:30 - 16:00
Miércoles	09:30 - 16:00
Jueves	09:30 - 16:00
	20:30 - 23:30
Viernes	09:30 - 16:00
	20:30 - 23:30
Sábado	13:30 - 16:00
	20:30 - 23:30
Domingo	13:30 - 16:00

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Página web

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