Martes 16:00 - 21:00 Miércoles 16:00 - 21:00 Jueves 16:00 - 21:00 Viernes 16:00 - 20:00 Sábado 16:30 - 20:00 Domingo 16:30 - 21:00

Panda Patisserie

Casa
España
Madrid
Panda Patisserie

Specialty Coffee & Origin Matcha. Contemporary Japanese Patisserie. By Borja Gracia

Panda Patisserie es la primera pastelería japonesa y matcha bar de Madrid con una selección de postres y dulces japoneses y de influencia francesa con sabores japoneses.

05/06/2026

PANDA TOKYO × Fernando Sáenz

Os presentamos nuestro nuevo helado de matcha orgánico de primera cosecha, elaborado junto al maestro heladero Fernando Sáenz.

Nuestro chef quería crear un helado de matcha que al probarlo te hiciese sentir en Japón. Una idea sencilla de imaginar, pero muy compleja de ejecutar.

Para ello comenzó seleccionando un matcha orgánico de 1a cosecha, elaborado en Nishio, Japón, a partir de hojas de origen Kagoshima de los cultivares Saemidori, Okumidori, Yabukita y Okuyutaka, una combinación con notas naturalmente dulces, lácteas, que recuerda a la vainilla y la nuez y con mínima astringencia.

Pero este helado debía tener algo más: una intensidad de matcha inédita, menos azúcar y un dulzor percibido mucho más bajo, manteniendo al mismo tiempo una textura cremosa perfecta.

Para hacerlo posible contamos con la sensibilidad y técnica de nuestro amigo Fernando Sáenz , posiblemente el mejor heladero de este país. Y gracias a él este helado único es posible.

Disponible este verano desde viernes 12 de junio a las 15:00, en 2 formatos: tarrina y float iced matcha latte.
Desde mañana sábado 6 a las 15:00 estaremos haciendo training de servicio, por lo que si quieres anticiparte, puedes probarlo antes.

04/06/2026

Después de muchos años como PANDA PATISSERIE, comenzamos una nueva etapa como PANDA TOKYO.

PANDA TOKYO nace de la necesidad de volver al origen, anclar la marca a su territorio natural y mostrar una visión más curada y madura de nuestro universo alrededor del café, el matcha de origen y la pastelería japonesa contemporánea.

Seguimos en el mismo lugar.
Con la misma filosofía.

03/06/2026

Mont Blanc de verano 🥥
Desde este viernes tendréis en vitrina nuestro nuevo Mont Blanc de coco y fruta de la pasión, una versión especial solo mientras dure el verano.

Queríamos un Mont Blanc refrescante y aromático, y para ello partimos de una dacquoise de coco con mousse y gelée de fruta de la pasión. Por fuera, una ganache de chocolate blanco donde sustituimos la nata por crema de coco natural.

Terminamos con coco rallado, lámina de coco y de kumquat, cuyo color naranja ya anticipa el interior ácido y aromático de la fruta de la pasión.

La combinación es deliciosa, sobre todo porque el nivel de azúcar es bajo y eso nos permite percibir el sabor natural de la fruta y el coco.

Esperamos que acompañéis vuestras bebidas de verano con este postre y que nos contéis qué os ha parecido.

En verano el cuerpo pide más fruta fresca ya que nos ayuda a hidratarnos y reponer minerales, vitaminas, fibra y antioxidantes. Por eso en verano veréis más fruta fresca que nunca en nuestra vitrina. Podéis escoger entre fresas, cerezas, arándanos o coco y fruta de la pasión.

🍈
UNA REFLEXIÓN:
Muchos clientes nos decís que nuestra pastelería os sienta muy bien mientras que otras no, y nos preguntáis por cómo elaboramos. Pues bien, aunque la respuesta es muy técnica, sí podemos deciros que, en efecto, que os siente mejor no es casualidad, sino consecuencia de nuestro concepto de pastelería.

Elaboramos con técnica y parámetros japoneses de calidad, y esto nos lleva a usar entre un 4-12% de azúcar frente al 12-30% habitual en gran parte de la pastelería actual.

Aunque es más caro y lleva más trabajo, nosotros estructuramos utilizando frutos secos, huevo y fibras de manera natural y no con azúcar.

No reducimos azúcar para hacer postres ‘fit’ sino por pura coherencia gastronómica: cuando bajas el azúcar el sabor natural del resto de ingredientes toma protagonismo. Cuando usas buenos ingredientes no necesitas taparlos con azúcar. Al construir pastelería de una manera más rica nutricionalmente, cambia completamente cómo el cuerpo procesa el azúcar, se evitan picos y sienta más ligero y agradable.

Si queréis que hablemos más sobre esto, os leemos en comentarios 😊

31/05/2026

Cold brew | Blend Etiopía y Panamá 🧊🇪🇹🇵🇦

Es tiempo de cold brew. Nuestro equipo deja infusionando cada noche unas 14 horas un maravilloso blend de Etiopía y Panamá donde los matices ligeramente ácidos y frutales del Etiopía complementan el cuerpo y dulzor del Panamá. Con un tueste medio, y l extracción en frío, obtenemos un café lleno de matices especial para tomar en frío.
Pídelo solo, con leche, y/o con espuma cold foam de vainilla que preparamos y le da un contraste adictivo.

Es una bebida especial y limitada, por lo que solo se sirve hasta agotarse. Si la veis disponible, pedidla y nos contáis qué os ha parecido. Esperamos que la disfrutéis tanto como nosotros!

30/05/2026

Tartaleta de D.O.P. Cereza del Jerte 🍒

Tenemos una gran suerte de disfrutar de fruta tan maravillosa en nuestro pais. La sociedad avanza pero tan importante es mirar al futuro como recordar nuestro patrimonio y protegerlo poniéndolo en valor. Para nuestro chef como extremeño, la cereza del Jerte es un producto anclado al territorio, a su identidad y lleno de recuerdos y emociones en torno a consumir esta fruta en familia.
Por ello estamos muy felices de hacer pastelería con fruta que son auténticas joyas de nuestra tierra en los momentos en que es su temporada, que además es muy breve, lo que nos hace disfrutarla aún con más intensidad.
Una de las muchas cosas que aprendimos en Japón es a valorar la tierra, el origen, la estacionalidad o ‘shun’ y a incluir nuestra fruta en la pastelería como protagonista. Nos emociona tener tanta fruta de esta calidad y tan anclada a nuestra memoria y regiones con la que poder ofreceros pasteleria de calidad.
En esta tartaleta encontraréis una tartaleta de almendras artesana (veréis bordes rugosos que no nos gusta limar porque son típicas del proceso artesanal), con una gelée de amarena, bizcocho de cacao, crema diplomática, crumble de almendras, todo acompañando a las espectaculares cerezas del Valle del Jerte.
Estarán en nuestra pastelería de Chamberí en Calle Viriato 31 en ud limitadas solo hasta que dure la temporada.

Para los que sabemos que nos preguntarán si es publicidad o no, la respuesta es no: es divulgación. Para nosotros no necesitamos que nos paguen para saber valorar un producto y los tesoros de nuestra tierra. Más bien pensamos que es nuestra obligación y lo hacemos muy felices.
Esperamos que podáis disfrutar con nosotros de la temporada de la cereza del Jerte y atesoréis los momentos breves que nos regala la tierra, porque son únicos.

28/05/2026

Tarta de chocolate Guanaja y Cerezas del Jerte 🍒

Ya están aquí las primeras cerezas del Jerte, y como buen extremeño, para nuestro chef la cereza no puede faltar y marca el fin de la primavera y el comienzo del verano.

Para todos los que os gusta nuestra tarta de fresas con nata fresca, esta tarta repite la fórmula: bizcocho japonés de cacao Valrhona, mousse de chocolate Guanaja con cerezas frescas deshuesadas y nata fresca. La inspiración es el clásico sabor de una tarta bosque negro, pero con mucha más presencia de chocolate, muy poca azúcar y sin licor, para que sea apta para todos. El resultado es una tarta muy rica esponjosa, delicada, que no empalaga nada y permite disfrutar de la potencia y matices de uno de nuestros chocolates favoritos, Guanaja de Valrhona, y el sabor y aroma de las cerezas delicada temporada.

Y aprovechamos para mandar un mensaje: aprovechad para disfrutar fruta de temporada y fruta de cercanía, de las diferentes y ricas regiones que tenemos. No solo es la mejor manera de apoyar a nuestros agricultores y preservar nuestras tradiciones e identidad, sino que además la fruta de temporada tiene un aroma y dulzor únicos, el sabor es diferente el de otras regiones y llega mucho más fresca a nuestras casas que frutas de otros países. No solo es más asequible sino más sostenible. Si os paráis a pensar, no tiene ningún sentido traer fruta de países que están a miles de km cuando tenemos la suerte de estas una de las regiones de mayor calidad de fruta del mundo. Es responsabilidad de todos poner en valor nuestra fruta, territorio e identidad. Además esperar a que llegue ese mes en que hay buenas fresas, buen melón o buen melocotón nos mantiene expectantes, nos enseña a esperar con ilusión, y que duren pocas semanas es lo que los hace aún más especial 😊

Esperamos ayudaros a disfrutar de la fruta de temporada con estas espectaculares cerezas que son un tesoro, y que tendremos tanto en esta tarta como en una tartaleta que os enseñaremos en unos días.

14/05/2026

Nos encanta la primavera, porque además del buen tiempo, nos llega una fruta maravillosa. Pocas cosas como comer fruta de temporada.
On invitamos a probar nuestras tartas con fruta fresca. Si sois amantes de las fresas con chocolate no podéis dejar escapar nuestras nuevas tartas 🍓

Como siempre veréis a nuestro equipo hacerles en el obrador a diario con fruta fresca.

Os recomendamos acompañarlas con un strawberry iced matcha latte o un vanilla cold foam cold brew. En el primero notaréis las fresas natural que trituramos cada día en esta bebida así como el dulzor natural de nuestro matcha. Y en el segundo los matices de nuestro blend de Etiopía y Panamá, dos orígenes que juntos dan una café extraordinario.

☀️

Dirección

Viriato 31
Madrid
28010

Horario de Apertura

Martes	16:00 - 21:00
Miércoles	16:00 - 21:00
Jueves	16:00 - 21:00
Viernes	16:00 - 20:00
Sábado	16:30 - 20:00
Domingo	16:30 - 21:00

Teléfono

+34917865780

Página web

https://panda-patisserie.com/

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