29/11/2022
Si eres "carnívoro" sabrás que la carne de ternera es la más apreciada, no solo por su sabor sino también por la versatilidad que se obtiene con cada corte. También que la calidad marca la diferencia entre un bocado sin más o un bocado para recordar. 🐄
Cada parte tiene su preparación idónea, conocer bien el despiece, los cortes de la ternera y sus usos te ayudará a disfrutar al máximo de cada bocado.
Aquí te dejamos un resumen de las piezas y cortes más comunes:
🥩 Lomo alto. chuletón y entrecot (deshuesado). Jugoso y tierno. De calidad superior.
🥩 Solomillo. Uno de los cortes más apreciados. Es la pieza más tierna. Del centro obtenemos el medallón o tournedó, ideal para parrilla, plancha y carpaccio. La punta o filet mignon se usa para steak tartar y hamburguesas.
🥩 Tapilla o picaña. Muy tierna y magra, perfecta para filetes.
🥩 Babilla y aguja. Piezas muy versátiles que se utilizan para plancha, guisos, etc..
🥩 Cadera. Jugosa y magra, es la parte alta de la pata trasera, para filetear. Las partes más tiernas como el cantero o la punta o rabillo no tienen nada que envidiar al solomillo.
🥩 Tapa. La tapa es un corte bastante grande, bueno para filetear.
🥩 Morcillo. Es la parte baja de las patas, magra, fibrosa y gelatinosa. Se usa para guisos, estofados y caldos, al igual que el rabo.
✅️ Guárdate este post para tenerlo a mano cuando vayas a a la carnicería.
¿Cuál es tu corte preferido? 👇🏻
