01/09/2026
Oslo nos dejó algo más que una cena a cuatro manos.
Compartir cocina con Mon Oncle y Dimitri Veith fue una oportunidad para encontrarnos desde una raíz común, intercambiar ideas, técnicas y maneras distintas de entender este oficio.
Nuestras trayectorias han evolucionado de forma diferente, pero comparten una clara influencia francesa. En PABÚ, esa herencia se traduce en pureza, técnica y microestacionalidad; en Mon Oncle, en una cocina donde la base francesa se encuentra con la sensibilidad y el detalle noruego.
Esa raíz compartida fue el punto de partida de la velada: dos casas de alta gastronomía, concebidas para acoger como un hogar, que por una noche se convirtieron en una sola mesa.
Nos llevamos inspiración, aprendizaje y grandes personas. Gracias a Dimitri Veith y a todo el equipo de Mon Oncle por hacernos sentir en casa, tan lejos de ella.
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Oslo left us with something more than a four-hands dinner.
Sharing the kitchen with Mon Oncle and Dimitri Veith gave us the opportunity to connect through a common background, exchange ideas, techniques and different ways of understanding our craft.
Our paths have evolved differently, but both share a clear French influence. At PABÚ, that heritage is expressed through purity, technique and extreme seasonality; at Mon Oncle, through a cuisine where French foundations meet Norwegian sensitivity and detail.
That shared root became the starting point for the evening: two fine-dining houses, both conceived as places that welcome guests like a home, coming together around one table for one night.
We leave Oslo with inspiration, learning and wonderful people. Thank you to Dimitri Veith and the entire Mon Oncle team for making us feel at home, so far away from it.
