Martes 13:30 - 15:00 Miércoles 13:30 - 15:00 Jueves 13:30 - 15:00 Viernes 20:30 - 22:30 Sábado 20:30 - 22:30

Restaurante Pabú

Name: Restaurante Pabú
Address: Calle de Panamá 4, Chamartín, Madrid, 28036, ES
Telephone: +34689696726

Casa
España
Madrid
Restaurante Pabú

El proyecto personal del chef Coco Montes, que ha pasado por cocinas como L`Arpege.

Una cocina basada en las microtemporadas donde el producto y los vegetales destacan notablemente.

21/07/2026

Nuestra cocina de microtemporada viajó hasta California.

Nuestro chef, Ignacio Montes cocinó en El Encanto un menú creado ese mismo día, a partir de los productos que encontró por la mañana en el Santa Barbara Farmers Market.

Ocho platos, una misma forma de entender la cocina: escuchar al producto, respetar su momento y empezar de cero.

Una noche muy especial en la que Madrid se encontró con la costa californiana, acompañada de una selección de vinos pensada para cada plato.

___

We brought Pabú's microseasonal cuisine to California.

Our chef, Ignacio Montes cooked at El Encanto, creating a menu that same day around the ingredients he found that morning at the Santa Barbara Farmers Market.

Eight courses, guided by the same philosophy: listen to the ingredients, respect their moment and begin from zero.

A very special evening where Madrid met the Californian coast, paired with a wine selection chosen for each dish

17/07/2026

La bodega de Pabú es un organismo vivo: cambia a diario, igual que nuestra cocina. Por eso Coravin se ha convertido en un aliado natural de nuestro proyecto.
Gracias a su tecnología, hoy servimos cerca del 95% de nuestra carta por copas: espumosos, vinos tranquilos, dulces, sakes, sidras. Referencias excepcionales, casi nunca disponibles en este formato, al alcance de cada mesa.
La fiabilidad del sistema nos aporta una enorme libertad para adaptar nuestros maridajes a diario, acompañando una cocina que cambia constantemente en función de la microtemporada y de los mejores ingredientes disponibles.

Gracias, Coravin, por hacer posible que esa libertad creativa sea parte de PABÚ cada servicio.

13/07/2026

Cada mañana, la carta de PABÚ vuelve a empezar desde cero.
Platos frescos y llenos de sabor, pensados según lo que el mercado y la microtemporada ofrecen ese día.

Así cocinamos el instante exacto.
____

Every morning, PABÚ's menu starts from zero again.

Fresh, flavour-packed dishes, shaped by what the market and the micro-season have to offer that day.

This is how we cook the exact moment.

10/07/2026

La verdadera hospitalidad se nota en los pequeños detalles que no se anuncian.

En Pabú, somos una sala que acoge como en una gran casa, sin protocolos rígidos ni guiones marcados, donde el ritmo lo decide cada comensal.
____

True hospitality shows in the little details that go unannounced.

At Pabú, we are a restaurant that welcomes guests as if into a warm home, with no rigid protocol or fixed script, where the pace is set by each guest

06/07/2026

En Pabú, el producto no acompaña, protagoniza.

Trabajamos con pequeños productores que cultivan con paciencia, dejando que cada ingrediente alcance su punto exacto de madurez.

Porque la verdadera calidad se reconoce en el momento óptimo.

At Pabú, produce doesn't just accompany, it takes the lead.

We work with small producers who grow with patience, allowing each ingredient to reach its exact point of ripeness.

Because true quality is found in the perfect moment.

06/07/2026

En Pabú, el producto no acompaña, protagoniza.

Trabajamos con pequeños productores que cultivan con paciencia, dejando que cada ingrediente alcanza su punto exacto de madurez.

Porque la verdad calidad se reconoce en el momento óptimo.

At Pabú, produce doesn't just accompany, it takes the lead.

We work with small producers who grown with patience, allowing each ingredient to reach its exact point of ripeness.

Because true quality is found in the perfect moment.

01/07/2026

En PABÚ los quesos se celebran con un refinado ritual: la llegada del carro a la mesa. Nuestra selección, traída desde Francia de la mano de es un paseo por la historia de la gastronomía- organizamos nuestros quesos no solo por intensidad o carácter, sino por los siglos en los que se crearon.

Un recorrido que guía nuestra directora de sala quien acompaña cada elección según el momento y el paladar de cada comensal. Cada queso se elige por su carácter único y su capacidad para realzar los platos de microtemporada del menú.

Nuestro carro de quesos invita a descubrir la excelencia, no solo a decidir.

At PABÚ, cheese is celebrated with its own refined ritual: the arrival of the cart at the table. Our selection, sourced from France through is a journey through the history of gastronomy- we organise our cheeses not only by intensity or character, but by the century in which they were created.

A journey guided by our head of service , who accompanies each choice according to the moment and the palate of each guest. Each cheese is selected for its unique character and its ability to complement the micro-season dishes of the menu.

Our cheese cart invites a moment of discovery, not just of choice.

25/06/2026

Es un honor recibir el Best of Award of Excellence de Wine Spectator Magazine (21+ to follow) 2026.

En PABÚ, el vino siempre ha sido algo más que lo que hay en la copa, es una forma de pensar, de sentir, de conectar cada plato con algo más profundo. Este reconocimiento refleja esa creencia, y estamos profundamente agradecidos por ello.

En el origen de PABÚ está la visión de Coco Montes: un espacio donde el sabor y la sensibilidad lo son todo, y este premio lo celebra. Y gracias a Patricia García, directora de sumillería, cuya dedicación y talento han convertido nuestra bodega en algo de lo que estamos enormemente orgullosos.

Enhorabuena a todos los restaurantes reconocidos junto a nosotros.

It is an honour to receive the Best of Award of Excellence in Wine Spectator Magazine (21+ to follow) 2026 Restaurant Awards.

At PABÚ, wine has always been something more than what is in the glass — it is a way of thinking, of feeling, of connecting each dish to something deeper. This recognition reflects that belief, and we are profoundly grateful for it.

At the heart of PABÚ lies Coco Montes' vision: a space where flavour and sensibility are everything, and this award celebrates just that. And our deepest thanks to Patricia García, our Head Sommelier, whose dedication and talent have made our cellar something we are enormously proud of.

Congratulations to all the restaurants recognised alongside us.

17/06/2026

Nuestro chef Ignacio Montes participó en Spain Fusión Zurich, como representante del producto de cercanía de Madrid, compartiendo la filosofía de Pabú a través de la ponencia "La microtemporada, cocinando momentos" y una experiencia de showcooking con degustación.

Una oportunidad para poner en valor la riqueza de la despensa española y la estacionalidad que inspira cada día nuestra cocina.

Gracias a Spain Fusion, Vocento Gastronomía, Foods & Wines from Spain e ICEX por impulsar encuentros que acercan la excelencia gastronómica española a mercados internacionales.

Our chef Ignacio Montes, took part in Spain Fusion Zurich as a representative of locally sourced produce from Madrid, sharing Pabú's philosophy through the talk "The micro-season: cooking moments" and a showcooking session with its tasting.

An opportunity to highlight the richness of Spanish produce, seasonality and locally sourced ingredients that inspire our cuisine every day.

Thank you to Spain Fusion, Vocento Gastronomía, Foods & Wines from Spain and ICEX for promoting events like this that bring Spanish culinary excellence to new markets.

Madrid Fusión ICEX

10/06/2026

Un menú único marcado por la estacionalidad y una mirada gastronómica compartida.

Ayer en Sofia, los chefs Coco Montes y Nikolay Popov presentaron una cena a cuatro manos inspirada en los mejores productos de España y Bulgaria, unidos por una visión común de la cocina: precisión, respeto por el ingrediente y la búsqueda de la belleza.
Pabú da la bienvenida a un nuevo capítulo en nuestros diálogos culinarios compartidos.

A unique menu shaped by seasonality and a shared culinary vision.

Yesterday in Sofia, the chefs Coco Montes and Nikolay Popov presented a four-hands dinner inspired by the finest products of Spain and Bulgaria, united by a common approach to cooking: precision, respect for the ingredient and a search for beauty.
Pabú welcomes in a new chapter in our international culinary dialogues.
restaurant.sofia

Dirección

Calle De Panamá 4, Chamartín
Madrid
28036

Horario de Apertura

Martes	13:30 - 15:00
Miércoles	13:30 - 15:00
Jueves	13:30 - 15:00
Viernes	20:30 - 22:30
Sábado	20:30 - 22:30

Teléfono

+34689696726

Página web

http://www.restaurantepabu.com/

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando Restaurante Pabú publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.