Martes 13:30 - 15:00 Miércoles 13:30 - 15:00 Jueves 13:30 - 15:00 Viernes 20:30 - 22:30 Sábado 20:30 - 22:30

Restaurante Pabú

Name: Restaurante Pabú
Address: Calle de Panamá 4, Chamartín, Madrid, 28036, ES
Telephone: +34689696726

Casa
España
Madrid
Restaurante Pabú

El proyecto personal del chef Coco Montes, que ha pasado por cocinas como L`Arpege.

Una cocina basada en las microtemporadas donde el producto y los vegetales destacan notablemente.

03/06/2026

Una noche de vino, cocina y conversaciones desde el alma.
En PABÚ recibimos a para una cata de vinos con platos del chef .montes que fue mucho más que una cena. Una mesa larga con profesionales del vino y la gastronomía que dieron el marco perfecto a esta noche especial.
Así son los eventos que nos gustan en PABÚ: donde la cocina de microtemporada dialoga con el vino, y la mesa se convierte en el lugar privilegiado de nuestra casa.

An evening of wine, cuisine and heartfelt conversation.
At PABÚ, we welcomed for a wine tasting paired with dishes by chef .montes – an evening that was so much more than just a dinner. A long table filled with wine and gastronomy professionals provided the perfect setting for this special evening.
These are the kinds of events we love at PABÚ: where micro-seasonal cuisine engages with wine, and the dining table becomes the heart of our home.

28/05/2026

Los colores vívidos de los ingredientes de microtemporada. En Pabú cocinamos con las verduras más frescas y en su punto exacto, así un plato nunca va a saber igual dos veces. Nos despedimos de la primavera con los últimos espárragos y las alcachofas pero nos vamos adentrando en el verano con albaricoques y más frutas.

The vivid colours of this microseason´s ingredients. In Pabú we cook with the freshest produce in the peak of their flavour, which is why a dish will never taste the exact same twice. We wave goodbye to spring with the last of the asparagus and artichokes but come into summer with apricots and more fruits.

22/05/2026

La armonía entre vino y cocina se disfruta aún más cuando se comparte y nace del corazón.

Anoche, en PABÚ acogimos a en un encuentro concebido como algo más que una cena o una cata: una noche pensada para compartir, encontrarse y generar un diálogo abierto entre profesionales del vino y la gastronomía.

Nuestros invitados compartieron una mesa en torno a una cata nocturna de distintas cosechas de la bodega, acompañadas por un menú creado especialmente para la ocasión por nuestro chef Coco Montes.

¡Gracias a todos los profesionales y amigos que nos acompañaron, y a Sacha Hormaechea, por formar parte de este evento tan único!

20/05/2026

Nuestra bodega alberga más de mil botellas y no está pensada para que las etiquetas acompañen a los platos, sino para que se muevan en perfecta armonía con ellos. Casi todos nuestros vinos se pueden pedir por copa, para disfrutar según la temporada, el momento vivido y la cocina de cada día.

At Pabú, our wine cellar houses over a thousand bottles, and is designed so that the wine does not merely accompany the dish, but moves in perfect harmony with it. Almost all our wines can be ordered by the glass, to be enjoyed according to the season and the day’s menu 🍷

05/05/2026

Somos una casa de alta gastronomía donde desarrollamos una cocina del instante óptimo de cada ingrediente, capaz de adaptarse al comensal en tiempo real.

We are a fine-dining house where we create dishes that bring out the very best in each ingredient, tailored to the diner’s preferences in real time.

29/04/2026

En Pabú siempre decimos que cada detalle cuenta. Y nuestros uniformes también hablan de lo que somos. Estrenamos nueva imagen: turquesas y verdes para ellas, dos tonos de azul para ellos. Todos, con un pequeño guiño en forma de broche de zanahorias multicolor.
Porque aquí, el color no es solo estética: es lenguaje.
Detrás de este universo está Rita González, nuestra directora de sala. Ingeniera industrial de formación, artista por vocación. Rita no solo dirige el ritmo del servicio: da forma a todo lo que nos rodea.
Pinta nuestros cuadros, ilustra los menús, crea las composiciones de mesa y los arreglos florales.
Es quien convierte en materia las ideas y sueños de nuestro chef .montes
En Pabú, cocina y ambiente comparten un mismo propósito: transmitir delicadeza y originalidad.
Y el color, siempre, juega un papel importante.

Bienvenidos a esta nueva versión de nosotros 🥕

31/03/2026

Una cocina no se sostiene sola.

Se construye desde la confianza, la escucha y el respeto por el trabajo de cada uno.
Nuestro chef Coco y el equipo comparten una misma forma de entender la cocina: precisión sin excesos, sensibilidad y una hospitalidad que empieza mucho antes de que el comensal cruce la puerta.

PABÚ es una casa. Y una casa se construye en equipo.
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A kitchen cannot stand alone.

It is built on trust, listening, and respect for each person’s work.
Our chef Coco and the team share the same understanding of the kitchen: precision without excess, sensitivity, and hospitality that begins long before the diner walks through the door.

PABÚ is a home. And a home is built as a team.

26/03/2026

La primavera también se percibe en PABÚ.

Con ella, llegan a manos de nuestro chef .montes ingredientes en su instante exacto: el atún rojo, en pleno equilibrio entre grasa, firmeza y profundidad y el guisante lágrima, dulce, fresco y fugaz.

La frescura del guisante ilumina la profundidad del atún, creando un equilibrio preciso y vivo.

Dos productos que coinciden solo durante unas semanas.

La cocina de PABÚ no los busca.
Los reconoce cuando aparecen y los integra en el instante.

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Spring is also making its presence felt at PABÚ.

With its arrival, ingredients reach the hands of our chef .montes at their absolute peak: Bluefin tuna, in a perfect balance of fat, firmness, and depth; and teardrop peas, sweet, fresh, and fleeting.

The freshness of the pea illuminates the depth of the tuna, creating a precise and vibrant equilibrium.

Two products that coincide for only a few short weeks.

The cuisine of PABÚ does not seek them out.
It recognizes them when they appear and integrates them in the moment.

20/03/2026

Hoy PABÚ renueva su placa Michelin.

Un gesto que nos recuerda lo que verdaderamente importa: la constancia, el cuidado diario y el compromiso con una forma de entender la cocina.

Bajo el liderazgo de .montes seguimos trabajando desde la microtemporada, con respeto absoluto por los ingredientes y una técnica que acompaña sin imponerse.

Gracias a todo el equipo, a quienes nos acompañan cada día y a por seguir fijándose en nuestro proyecto.

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Today, PABÚ has retained its Michelin star.

This recognition reminds us of what truly matters: consistency, daily dedication, and a commitment to our unique approach to cooking.

Under the leadership of .montes , we continue to work with a focus on the micro-season, showing absolute respect for our ingredients and employing techniques that complement rather than overpower them.

Thank you to the entire team, to those who join us every day, and to for continuing to take notice of our project.

19/03/2026

En PABÚ no partimos de reglas.
Partimos de preguntas.

¿Cómo está cocinado el plato?
¿Hay salsa?
¿A qué temperatura se sirve?

Para nuestra sumiller Patricia García, el maridaje no responde a la costumbre sino al análisis y a la intuición. La plancha cambia la percepción del vino. Un fruto seco en frío puede exaltar taninos. El eneldo abre caminos distintos al kimchi. Cada detalle cuenta.

Por eso aquí pueden convivir armonías inesperadas y creativas.

Lo líquido no acompaña: dialoga.
Y cada copa amplifica el instante exacto del plato.

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At PABÚ, we don’t start with rules.
We start with questions.

How is the dish cooked?
Is there sauce?
At what temperature is it served?

For our sommelier Patricia García, pairing is not a matter of custom but of analysis and intuition. Grilling changes the perception of wine. A cold nut can enhance tannins. Dill opens up different paths than kimchi. Every detail counts.

That’s why unexpected and creative harmonies can coexist here.

The liquid doesn’t accompany: it dialogues.
And each glass amplifies the exact moment of the dish.

Dirección

Calle De Panamá 4, Chamartín
Madrid
28036

Horario de Apertura

Martes	13:30 - 15:00
Miércoles	13:30 - 15:00
Jueves	13:30 - 15:00
Viernes	20:30 - 22:30
Sábado	20:30 - 22:30

Teléfono

+34689696726

Página web

http://www.restaurantepabu.com/

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