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Roostiq

Name: Roostiq
Address: Calle Augusto Figueroa 47, Madrid, 28004, ES
Telephone: +34918532434
Price range: $$
Rating: 5

Casa
España
Madrid
Roostiq

Pasión por comer bien. Sin apariencias. Sin postureos. Madrid - Marbella
(206)

Tenemos una granja, una huerta y una cocina donde criamos pollos y cerdos en libertad, cultivamos verduras ecológicas regadas con agua de río y cocinamos con fuego, leña y humo.

09/07/2026

Faltan unos días para empezar a recoger los primeros tomates de nuestra huerta, un producto único, el Nº38.

Un tomate ecológico, sometido a un proceso muy exigente desde su origen, en la propia selección de semillas antiguas de la época de nuestros abuelos y que cultivamos siguiendo principios de la agricultura biodinámica.

En unos días, disponibles en todos nuestros restaurantes.

01/07/2026

Preparamos la panceta para que sufle y nos de esa textura crujiente.

Con una copa de champagne, uno de nuestros bocados preferidos.

09/06/2026

Tartar de atún rojo.

Utilizamos el akami (del japonés akami 赤身) que es la parte más magra del lomo del atún, de ahí el color rojo de su carne roja y una textura tersa.

Lo aliñamos con una salsa ponzu casera. Una salsa tradicional japonesa con un equilibrio perfecto entre toques ácidos, dulces y salados (umami).

Más que una salsa tradicional de soja, es una especie de vinagreta cítrica versátil.

13/05/2026

La Enchilada. Con un toque picante.

Solomillo de vaca simmenthal salteada con chiles de la variedad chipotle, salsa de nuestro tomate ecológico nº38 y fior di latte.

La masa, como siempre, con 72 horas de fermentación y la magia del horno de leña.

05/05/2026

Temporada de perrechicos.

Salteados a la llama. Para acompañarlos, una yema de huevo ecológico de las gallinas de nuestra huerta.

29/04/2026

Salmón al horno de leña.

Lo asamos con tomates cherry de nuestra huerta ecológica y un pesto fresco elaborado a diario.

El horno de leña alcanza los 380º de temperatura. Eso hace que el salmón quede perfectamente asado por fuera, y muy hidratado en el interior.

18/04/2026

No nos hemos dado cuenta, y ya tenemos el buen tiempo aquí.

Terraza abierta en Marbella para comidas y cenas.

Reservas abiertas para la temporada 🍾

10/04/2026

Empieza la temporada de espárrago blanco.

Nos lo traen de Navarra, y los hacemos a la brasa.

Por encima, una lámina muy fina de guanciale de los cerdos de nuestra finca.

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Página web

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