Manifesto 13

28/12/2025

10/10/2025

La receta ganadora del XXII Premio Internacional de Cocina con AOVE

23/09/2025

Rigatoni · Hongo Porcón · Kale · Setas de mercado

Un plato que une nuestras raíces italianas y peruanas en una sola propuesta.

Rigatoni con salsa de setas silvestres, donde el hongo Porcón peruano lleva el protagonismo. Colmenillas glaseadas en jugo de res, setas de mercado encurtidas en casa y, como toque final, kale crujiente que aporta contraste y textura.

Un viaje de sabores que celebra territorio, técnica y creatividad.

19/09/2025

¡Sumáte al equipo de Manifesto 13!

¿Cuentas con experiencia como Jefe de partida, Cocinero o Jefe de rango? Nos encantará conocerte mejor.

Envíanos tu CV a [email protected]

18/09/2025

Damos la bienvenida a Danitza Alpaca como nueva chef de Manifesto 13, inaugurando un capítulo donde las raíces peruanas e italianas se entrelazan con creatividad y libertad.

Su propuesta es una cocina de autor mestiza, sin clichés ni fronteras, que respeta la temporalidad del producto, trabaja con pequeños productores y encuentra en la memoria gustativa un motor creativo. Danitza construye un lenguaje propio donde Perú e Italia dialogan con honestidad y carácter.

Un viaje de ida y vuelta que amplifica nuestra filosofía: cocinar con verdad, memoria y respeto al origen.

15/09/2025

El maíz morado es identidad y energía. En Manifesto 13 lo celebramos como símbolo de la despensa andina y base de la chicha morada, bebida ancestral peruana.

Este maíz, también conocido como guipaño, en su versión morada y seca, nos regala un color intenso y un poder antioxidante natural, convirtiéndose en un puente entre tradición y contemporaneidad.

28/08/2025

Nuestra propuesta gastronómica es la representación de cocina circular que respeta los ciclos del producto, prioriza la temporalidad con respeto y los producto de proximidad. Manifesto13 es cocinar con lo que toca cuando toca.

25/08/2025

El aprovechamiento —ya sea de pescados u otras materias primas— es un motor de creatividad, pero también una declaración ética de la filosofía de nuestro restaurante.

20/08/2025

En Manifesto 13 estamos abiertos todo agosto:
Mié - Dom: 13:30 - 16:00 / 20:00 - 00:00
Lun-Mar: cerrado

14/08/2025

Giulia Negri "La Tartufaia" 2022
Langhe DOC Pinot Nero – Piamonte, Italia

Del corazón de las colinas de Barolo, una joya inesperada: Pinot Noir en tierra de Nebbiolo.
Elegancia, precisión y frescura en una copa cargada de frutos rojos, notas silvestres y una mineralidad que habla del bosque que rodea el viñedo.

Criado en altura, fermentado de forma espontánea y afinado con sutileza en barricas francesas.

11/08/2025

En Manifesto 13 tenemos manera concreta de entender la
cocina: Desde el respeto al producto y su origen, practicando una economía circular donde se cocina con lo que toca cuando toca, aprovechando cada parte y apostando siempre por el pequeño productor.