La Tasquita de Enfrente

La Tasquita de Enfrente Cocina de mercado de la máxima calidad. Acogedor y muy personal restaurante a dos pasos de la Gran Vía, con el mejor producto de mercado.
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Una cocina sencilla pero sorprendente, limpia, inteligente, hecha al momento y con el el mejor producto de temporada.

Resulta difícil encontrar un sitio donde comer un domingo con algo de sentido común. Ayer repetí visita en el fisgonrest...
28/09/2026

Resulta difícil encontrar un sitio donde comer un domingo con algo de sentido común. Ayer repetí visita en el fisgonrestaurante , donde mi amigo Carlos me recomendó ir , y tengo que decir que estos dos profesionales Nestor y Carlos curtidos en algunas cocinas , ofician con una carta dinámica y sabores de siempre con esos toques suyos. Tortilla en escabeche, croqueta de sopa de ajo, minutejos, ensaladilla rusa… tocino de cielo al azafrán, acompañados de una carta de vino moderna y con vinos por copas muy buenos.
Hoy en día sacar un negocio adelante es una tarea de héroes, ellos dos prácticamente solos sacan el servicio con gran solvencia.
Gracias amigos por vuestro cariño 🙏🏻

COCIDO CALVEROUna trayectoria alrededor del cocidoA lo largo de los años, el cocido ha sido una de las líneas de trabajo...
25/09/2026

COCIDO CALVERO

Una trayectoria alrededor del cocido

A lo largo de los años, el cocido ha sido una de las líneas de trabajo más constantes de mi cocina. No desde la intención de reproducir un cocido concreto ni de establecer una receta definitiva, sino desde la curiosidad por conocer, cocinar y reinterpretar las distintas formas en las que este plato se ha expresado a lo largo de la geografía española.

El cocido se convierte así en un territorio de investigación: caldos, legumbres, verduras, carnes, embutidos, pescados, aprovechamientos y memorias familiares y regionales. De cada tradición me interesa aquello que puede aportar a una visión personal del plato.

De ahí nace el Cocido Calvero, entendido como un cocido que no se ata a una ortodoxia, sino que expresa una interpretación propia, informada por muchas tradiciones regionales.

No es la reproducción de un cocido concreto, sino un recorrido por distintas memorias de la cocina española. Mantiene el alma del plato, pero cambia el acento.
Y a partir del 15 de Octubre en Calvero | Restaurante Madrid , a los mandos y todo el equipo de Calvero | Restaurante Madrid , os esperaremos , los jueves , en vuestra casa 🙏🏻

Si tuviera que definir un solo producto que identifique nuestro maravilloso país, sin dudarlo diría que es el ACEITE DE ...
24/09/2026

Si tuviera que definir un solo producto que identifique nuestro maravilloso país, sin dudarlo diría que es el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Y me parece increíble que todavía su uso en establecimientos de hostelería no sea mayoritario😳, en fin país que diría nuestro queridísimo Forges.
Como dato Curioso, Jaen con sus mares de olivos increíbles para visitarlos , produce más Aceite que lo que produce nuestro vecino Italia ( aunque ellos venden mucho mejor , al Cesar lo que es del César).

Si estáis en Madrid, no dudéis en visitar la Comunal , una de las mejores tiendas de aceite del mundo, donde Pedro, desde hace muchos años te mantiene al corriente de novedades en aceites, así como en cualquier aspecto relacionado con nuestro oro líquido.

Desde aquí agradecer a Luis Montabes nuestro aceitero de cabecera su cariño y tantos años cuidándonos, por cierto, tiene una de las joyas ocultas dentro de este mundo que es el aceite de acebuche , golosina pura.

Y por favor 🙏🏻 consumir AOVE. No lo confundáis con el AVE, que este si está en un claro retroceso por las últimas estadísticas y por esos retrasos que últimamente son tan habituales , perdón, que se me ha ido la cabeza 😂😂

Que Maravilla Madrid, que gran ciudad y que fotos te regala de vez en cuando.Para urgencias inesperadas e incluso para q...
22/09/2026

Que Maravilla Madrid, que gran ciudad y que fotos te regala de vez en cuando.
Para urgencias inesperadas e incluso para que el acompañante espere cómodo, lujos capitalinos.
Nunca perdáis el sentido de humor en estos tiempos, el que ríe el último….
Vamos a por el miércoles 🙌🏻

Codorniz con su tosta y su jugo, puro sabor y maxima elegancia . Un plato para los amantes de las aves .Buen martes y se...
22/09/2026

Codorniz con su tosta y su jugo, puro sabor y maxima elegancia .
Un plato para los amantes de las aves .
Buen martes y seguimos navegando

Recomendaciones para un lunes cualquiera de Setiembre , callos “Gaona” en la tasquita, gloriosos, melosos y sabrosos. Le...
21/09/2026

Recomendaciones para un lunes cualquiera de Setiembre , callos “Gaona” en la tasquita, gloriosos, melosos y sabrosos. Leer las Meditaciones de Marco Aurelio ( sobre todo, para todos nuestros políticos) , recordado por ser uno de los últimos cinco emperadores buenos y volver a escuchar la música de Tom Jones. Receta de lunes perfecto

Lentejas para quien las quiera , un lujo sencillo con sus sacramentos , chorizo y tocino ibérico y unos granitos de arro...
19/09/2026

Lentejas para quien las quiera , un lujo sencillo con sus sacramentos , chorizo y tocino ibérico y unos granitos de arroz al final…. Sabores que si o si te llevan a la infancia y saben a hogar. Que con tanta IA se nos olvida lo importante. Buen Sábado

Un espectáculo sin igual, estas sardinas Milesime, pura ambrosía y delicadeza , un poco de cebolla, pimienta y su mismo ...
16/09/2026

Un espectáculo sin igual, estas sardinas Milesime, pura ambrosía y delicadeza , un poco de cebolla, pimienta y su mismo aceite con un poco de Aove añadido y poco más se puede pedir para ser feliz…. Quizás una buena perdiz.

Disfrutando el domingo en casa de Pepe , donde se marcó un arroz de nota, y lo más impresionante como dejó la paellera a...
14/09/2026

Disfrutando el domingo en casa de Pepe , donde se marcó un arroz de nota, y lo más impresionante como dejó la paellera al final, como un espejo. Puro arte.
Gracias amigo por tanto ❤️

Hoy nuestra querida Farida cumple 27 años formando parte del equipo de la Tasquita de Enfrente.El 13/9/1999 fue su prime...
13/09/2026

Hoy nuestra querida Farida cumple 27 años formando parte del equipo de la Tasquita de Enfrente.
El 13/9/1999 fue su primer día y desde entonces han pasado muchas cosas en el mundo, el principio de un nuevo milenio,el ataque de las Torres Gemelas, varias crisis energéticas por la guerra del Golfo, y no podemos olvidarnos del COVID. A pesar de todos seguimos en vuestro pequeño comedor de la calle de la Ballesta.
Podéis imaginaros la de momentos vividos y compartidos, comidas de familia, miles de servicios, mientras hemos visto pasar bodas, nacimientos, dolorosas despedidas , muchas celebraciones, en definitiva hemos ido compartiendo nuestras vidas . Aquí seguimos, a pesar que en nuestro alrededor pasaban cosas grandes , nosotros en nuestro micro mundo de cosas pequeñas y sin importancia. Cosas de la vida cotidiana.
Y en nuestro sector, ¡cuantas aperturas y cuantos cierres!, cuántos vaivenes en tendencias desde aquel 99, esperabas un crítico como agua de Mayo para que te publicara el fin de semana, y con el papel todo aquello cambió y las redes y otras figuras nuevas del mundo de las redes, han transformado la forma de comunicación.
Todo ha cambiado, pero nosotros seguimos fieles a nuestra filosofía de menos es más .
Muchos cantos de sirenas me han alcanzado en estos años , pero como si de nuestra pequeña Odisea se tratase , no hemos cambiado nuestro rumbo y esperamos seguir siendo fieles a nuestro modelo que es en el que creemos.
Como comprenderéis se me quedan muchas cosas en el tintero, pero a veces es mejor así .
Gracias Farida , a Nacho y al equipo por todos los dias que llevamos juntos. Días buenos y días duros y a vosotros amigos también agradeceros vuestro apoyo y cariño fundamental en nuestra locura.
Por cierto, porque una tarta de manzana de Pastelería Mallorca para celebrar , primero porque era la favorita de mi padre , Gaona , y segundo porque refleja unos de mis rasgos característicos la acidez , jajaja, que junto con la ironía y el sentido de humor para mí son necesarios en este mundo que nos toca vivir.
Y espero que sigan sucediéndose más años juntos , y que la IA, que es lo siguiente , nos lo permita , que no se yo, si de esta saldremos indemnes .

Dirección

Calle De La Ballesta 6
Madrid
28004

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