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Restaurante Lana

Name: Restaurante Lana
Address: Calle de Ponzano, 59, Madrid (Madrid), Madrid, 28003, ES
Telephone: +34626869855

Casa
España
Madrid
Restaurante Lana

Información de contacto, mapa y direcciones, formulario de contacto, horario de apertura, servicios, puntuaciones, fotos, videos y anuncios de Restaurante Lana, Restaurante, Calle de Ponzano, 59, Madrid (Madrid), Madrid.

06/06/2026

El oreado. Una técnica indispensable para darle a nuestra carne el punto de jugosidad interior y el sellado por fuera.

La cortamos 24 o 48 horas antes dependiendo la raza y el corte y la dejamos en cámara oreando hasta conseguir esa textura que ves en el vídeo.

Así, cerramos el exigente proceso de un producto único que desde hace cuatro años trabajamos mano a mano con

31/05/2026

La maduración. Una técnica que en contra de lo que pueda parecer, tiene un origen ancestral que como cualquier otra en gastronomía, ha evolucionado en los últimos años.

Nosotros maduramos piezas desde de los 30 días a los cuatro años. La clave, como siempre, el producto y el conocimiento a la hora de ejecutar los procesos.

Trabajamos en conjunto con nuestros proveedores, para conseguir piezas únicas con el punto justo de maduración.

¿Has probado alguna vez alguna maduración larga? ¿Qué opinión tienes del tema?

27/05/2026

Mesa de carnes para el servicio de miércoles mediodía.

En esta mesa, te presentamos los cortes que tenemos en carta para el día de hoy.

Hablamos de carnes con hueso y carnes deshuesadas, infiltración, alimentación y procedencia, para que elijas lo que vas a disfrutar.

18/05/2026

Hoy nos ha llegado un regalo muy especial desde Argentina.

Un cuchillo típico de la región de Corrientes, que nos ha mando nuestro amigo Félix.

Lo acabamos de estrenar para cortar esta cecina de wagyu.

09/05/2026

Bife de chorizo de wagyu argentino, jugoso y sabroso por la infiltración de grasa que tiene y por la alimentación a pasto en la Pampa Argentina.

Seleccionamos nuestros cortes en origen, de la mano de , así garantizamos la calidad que llega a nuestro cliente.

03/05/2026

¿Chuleta con o sin hueso?

No es lo mismo…y aquí está la clave.

En el asado con hueso, obtenemos un asado más rústico. El hueso se calienta y transmite sabor directamente a la carne.

Además, junto con la grasa, potencia un resultado más intenso y jugoso

Al asar sin hueso, es mucho más parejo, ya que la cocción es uniforme. No tenemos la influencia del hueso en el sabor, pero es más limpio y controlado.

Todo depende del tipo de asado que quieras hacer

¿Eres de rústico o de preciso?

25/04/2026

Cecina de Wagyu.

La maduramos 18 meses.

La servimos cortada muy fina y a temperatura ambiente.

20/04/2026

Chinchulines de cordero lechal a la parrilla.

Se asan en su propia grasa.

El resultado, un bocado crocante y jugoso.

12/04/2026

Temporada de espárrago blanco.

Lo asamos a la parrilla y lo terminamos con una holandesa de mantequilla de oveja ahumada.

06/04/2026

Lomos seleccionados para el primer servicio de la semana.

Los escogemos en su punto de grasa óptima para poder darle la maduración adecuada y el asado perfecto.

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