Miércoles 13:30 - 16:00 20:30 - 23:30 Jueves 13:30 - 16:00 20:30 - 23:30 Viernes 13:30 - 16:00 20:30 - 23:30 Sábado 13:30 - 16:00 20:30 - 23:00

Chispa Bistró

Casa
España
Madrid
Chispa Bistró

Información de contacto, mapa y direcciones, formulario de contacto, horario de apertura, servicios, puntuaciones, fotos, videos y anuncios de Chispa Bistró, Restaurante, Chispa Bistró Calle del Barquillo 8, Madrid.

24/02/2026

No todo es cocinar en un restaurante…
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It’s not all about cooking in a restaurant…

21/02/2026

En Chispa, contamos con un espacio privado pensado para encuentros más acogedores.

Abrimos este formato para grupos de 6 a 12 personas, manteniendo el mismo número de días que nuestro horario habitual.

Además, ofrecemos tres propuestas de menú diseñadas especialmente para grupos.

Para más información y reservas, estaremos encantados de atenderte.

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At Chispa, we offer a private space designed for more welcoming gatherings.

This format is available for groups of 6 to 12 guests, on the same days as our regular opening hours.

We also offer three set menu options specially created for groups.

For further information and reservations, we will be delighted to assist you.

18/02/2026

El apionabo, como lo vemos en esta foto, se utiliza para elaborar nuestro helado de apionabo a la brasa.

El mismo producto lo deshidratamos después hasta el punto de poder rallarlo y terminar de aromatizar el postre.
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The celeriac, as we see it in this photo, is used to make our charcoal-grilled celeriac ice cream.

We then dehydrate the same product until it can be finely grated to finish and aromatize the dessert.

13/02/2026

Salmonete que maduramos entre dos y cuatro días para tostar bien la piel, que quede crujiente a la brasa y la carne jugosa.
Lo maduramos entre dos y cuatro días. Son piezas que vienen de Luarca.
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Red mullet aged between two and four days to properly toast the skin so it turns crisp over the embers, while keeping the flesh juicy.
Aged for two to four days. The fish comes from Luarca.

10/02/2026

Estas son nuestras codornices.
Con ellas empezamos el menú degustación: las desmenuzamos para crear tres elaboraciones distintas, explorando tres partes de un mismo producto y aprovechándolo en su totalidad.
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These are our quails.
With them we begin the tasting menu: we break them down to create three different preparations, exploring three parts of the same product and using it in its entirety.

27/01/2026

Álvaro, aunque en casa le llamamos Pichi, es nuestro jefe de cocina y el encargado de que todo lo que sale de la parrilla esté en su punto.
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Álvaro, although at home we call him Pichi, is our head chef and the one responsible for making sure everything that comes off the grill is cooked to its point.

23/01/2026

Piñones garrapiñados en caldo de cordero.
Base de nuestro praliné. —————————————————————-
Candied pine nuts in lamb broth.
Base for our praline.

20/01/2026

Cuello de cordero cocinándose en una salsa de piñón.
Aquí se ve la cocción que le damos, el cuidado con el que lo trabajamos, cómo hacemos el rulo y cómo lo terminamos con la salsa del propio cordero.

Es un plato centrado en el piñón y el cordero, con sabores claramente invernales.
La textura recuerda al bosque y el resultado es muy sabroso.
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Lamb neck cooked in a pine nut sauce.
Here you can see the cooking process, the care we put into it, how we shape the roulade and finish it with the lamb’s own sauce.

It’s a dish focused on pine nuts and lamb, with clearly wintery flavors.
The texture evokes the forest, and the result is deeply flavorful.

20/01/2026

Cuello de cordero cocinándose en una salsa de piñón.
Aquí se ve la cocción que le damos, el cuidado con el que lo trabajamos, cómo hacemos el rulo y cómo lo terminamos con la salsa del propio cordero.

Es un plato centrado en el piñón y el cordero, con sabores claramente invernales.
La textura recuerda al bosque y el resultado es muy sabroso. —————————————————————————————
Lamb neck cooked in a pine nut sauce.
Here you can see the cooking process, the care we put into it, how we shape the roulade and finish it with the lamb’s own sauce.

It’s a dish focused on pine nuts and lamb, with clearly wintery flavors.
The texture evokes the forest, and the result is deeply flavorful.

16/01/2026

“La máquina ayuda, pero son las manos las que mandan.
El tacto marca la dureza de la masa y el acabado ya es obra del cocinero”. Dani——————————————————————————————
“The machine helps, but it’s the hands that lead.
Touch determines the firmness of the dough, and the final finish is the work of the cook.”
Dani

13/01/2026

Hemos vuelto a prender los fuegos.
Y con eso, volvemos a empezar todos nuestros fondos:
ajo, cebolla y muchas horas de cocción. ———————————————————————————
We’ve lit the fires again.
And with that, we start all our stocks from scratch:
garlic, onion, and many hours of slow cooking.

Dirección

Chispa Bistró Calle Del Barquillo 8
Madrid
28004

Horario de Apertura

Miércoles	13:30 - 16:00
	20:30 - 23:30
Jueves	13:30 - 16:00
	20:30 - 23:30
Viernes	13:30 - 16:00
	20:30 - 23:30
Sábado	13:30 - 16:00
	20:30 - 23:00

Página web

http://www.chispabistro.com/

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