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Chispa Resto 2026

Información de contacto, mapa y direcciones, formulario de contacto, horario de apertura, servicios, puntuaciones, fotos, videos y anuncios de Chispa Resto 2026, Restaurante, Chispa Bistró C/ del Barquillo 8, Madrid.

28/07/2026

Cuello de cordero.

Una pieza muy especial por la gelatinosa que nos aporta.

La hacemos como nos cuenta Daniele, guisado primero, frito y ahumado con piña para acabar.

Lo pondremos junto a un pesto de piñones y una demiglace muy reducida que hacemos con los jugos del cuello del cordero.

23/07/2026

Presentamos .madrid 🔥

El nuevo proyecto en el que llevamos meses trabajando y que esperamos poder inaugurar en septiembre.

Muy cerca de Chispa, en la calle Almirante, será un espacio de encuentro para amantes de la música, el vino y la cocina al fuego.

Te iremos contando más en los próximos días con muchísima ilusión.

14/07/2026

Ponte en manos de Tais cuando vengas a vernos.

Ella sabrá guiarte entre las más de 400 referencias que tenemos bodega en función de lo que te apetezca ese día.

Además de grandes etiquetas clásicas, nos gusta trabajar también con productores menos conocidos, de aquí y del nuevo mundo.

08/07/2026

Sepia y bizkaina

Nuestra versión de unos callos a la bizkaina. En este caso nos quedamos con la salsa, y para reemplazar la textura del callo lo hacemos con una sepia cortada muy fina.

01/07/2026

Perdiz. Un producto que nos encanta y que aprovechamos en su totalidad.

Lo limpiamos y desmenuzamos para trabajarlo en distintas elaboraciones.

Con las patas hacemos un morteruelo, con sus hígados un pate que terminamos rallando su corazón curado por encima.

La pechuga, madurada, para conseguir un sabor que nos recuerda al jamón.

Las carcasas, en la imagen, una vez limpias van para hacer un fondo y marchar un escabeche que luego clarificamos y terminamos con unas gotas de Amoroso de Contubernio.

24/06/2026

Referencias clásicas y otras no tanto en nuestra bodega.

Además de grandes etiquetas, nos gusta trabajar con productores menos conocidos, de aquí y del nuevo mundo.

16/06/2026

Molleja de tenernea a la brasa, con anchoa y una beurre blanc.

11/06/2026

Temporada de pescados azules.

Caballa del Cantábrico.

Con un fondo de horchata salada.

06/06/2026

Caballa y chufa.

02/06/2026

Temporada de pescados azules.

Caballa.

Dirección

Chispa Bistró C/ Del Barquillo 8
Madrid
28004

Página web

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